メコンデルタの味覚を構成する料理

（祖国） - ティエン川沿いのベンチェ、ヴィンロン、ティエンザン省は、豊かな沖積土をもたらし、稲作、果樹の甘み、魚やエビの豊作に貢献しています。そして、デルタ地帯の人々は、素朴で大胆な料理を惜しみなく提供し、その才能は揺るぎません。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 1. — 塩辛い写真

ベンチェではココナッツランドの美味しい香りが漂います 5品の料理：ベンチェ春巻き、テトケーキ、ココナッツで焼いた銀海老、ミーロン麺、そしてジョンルオンココナッツケーキ。それぞれの料理は、風味だけでなく、地元の食材を巧みに使い、丁寧に調理された特別な一品です。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 2. — 写真：マン・モイ

ベンチェの餅は、通常ココナッツミルクで混ぜられます。緑豆と豚肉を餡にした塩味の餅に加え、バナナ、小豆、黒豆を餡にした甘い餅もあります。文字入りの餅の面白いところは、スライスすると、真ん中に「Phuoc」「Loc」「Tho」「Phuc」…といった文字が浮かび上がり、まるで餅を包む人の願い事や技巧が込められているかのようです。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 3. — 写真：マン・モイ

南部の「名所」、ミトーやサデックの麺料理を味わったことがあるなら、ココナッツランドの人々がこの料理に込めたエッセンスと寛大さをぜひ味わってほしい。ミロン麺には通常、ハムが添えられ、レバーと若いリブが入った柔らかいパテが添えられる。この料理に特別な風味を加えるため、豚肉は挽き割りに腸、腱、または豚の耳を混ぜて美味しいパテを作り、豚の耳や腸のカリカリとした脂の旨みが加わる。この料理には、目を引くレッドタイガーエビも添えられている。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 4. — 写真：マン・モイ

ココナッツランドといえば、ジョンルオン・ココナッツケーキを語らずにはいられません。ジョンルオンは、約100年の歴史を持つ伝統的なココナッツケーキ作りで有名です。このケーキの主な材料は、香り高いもち米を若いヤシの葉で包み、5～6時間かけて炊き上げます。この素朴な贈り物は、今ではこの地域の名産品として広く知られています。

ティエンザン省は、「王に献上された」美味しい料理の宝庫です。さらに、19世紀以来、阮朝に献上された名物料理が数多く残された、豊かな土地の美しさも魅力です。ティエンザン省は今もなお、「王に献上された」美味しい料理を守り続け、ティエン川流域の食文化を豊かに育んでいます。

「フォン・ヴィ・ソン・ティエン」パーティーには、ニャム・ゴー・コン、ゴー・コン風味のエビペースト入り肉巻き、バイン・ジャー・チョ・ギオン、コム・ルウ・ゴー・コン - ソイ・ヴォーの4種類の味が登場し、食事をする人々に新たな料理体験をもたらすことが期待されます。

トゥドゥック王の治世に宮廷料理として食べられていたニャム・ゴー・コンは、当時は裕福な人々だけが知る高級料理でした。カニ肉を混ぜたサラダは、ゴー・コン族の人々によって「ニャム」と呼ばれています。この料理の秘密は、魚介類、肉、野菜、そしてスパイスの絶妙な組み合わせと絶妙なハーモニーにあります。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 6. — 写真：マン・モイ

サラダに使うカニを選ぶ際は、口紅のような赤いレンガ模様のメスを選ぶのが鉄則です。このサラダには、フィッシュミントの葉、スターフルーツの酸味、バナナの種の渋みが欠かせません。この料理の真髄は、カニのレンガ模様をニンニクと少量の赤酢で炒め、弱火で均一にかき混ぜることです。香りが出てきたら、レンガ模様が完成した証拠です。野菜の盛り付けに、優しく均等にかけましょう。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 7. — 写真：マン・モイ

あるいは、西洋風味が強い香り高いケーキ、バイン・ザ・チョー・ギョン。17世紀、ベトナム人がこの地で開拓した頃から受け継がれてきたこのお菓子は、米粉の粘り気と香ばしさ、エビともやしの甘み、そしてピーナッツの香ばしくナッツのような風味が絶妙に溶け合い、田畑と川、そして人々の熟練の技が生み出した贈り物のようです。

ヴィンロン – 塩と唐辛子で味付けした太湖鶏、葦の筒で焼いたハゼ、ヴィンロンゴツコラチキン粥、ヴィンスオンピアケーキなど、4 つの美味しい田舎料理の素朴な味に魅了されました。

葦筒で焼いたハゼの焼き物は、南西部の素朴な料理の本質を最もよく表しており、地元の人々の文化と精神を体現していると言えるでしょう。ハゼは下処理され、塩と唐辛子で漬け込まれ、葦筒に巻かれます。葦筒の自然な香りと炭火で焼かれたハゼの香りが溶け合い、抗しがたい魅力を放ち、食人を魅了します。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 8. — 葦の筒で焼いたハゼ。写真：ヴィンロン・キュイジーヌ

馴染みがありながらも不思議な、それがヴィンロン・ゴツコラチキン粥。独特の風味があり、紛れもない美味しさです。鶏肉は、しっかりとした鶏もも肉を選び、茹でてからほぐし、塩、コショウ、レモン、唐辛子、エシャロット、ベトナムコリアンダー、薄切りバナナなどのスパイスと混ぜ合わせます。この粥は全粒米で炊き上げ、少量のもち米を加えて軽い食感に仕上げ、鶏の血、玉ねぎの頭、コショウを加えます。この粥では、ゴツコラ独特の香り、つまりこの料理の真髄を保つため、フライドオニオンやコリアンダーは使用していません。

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 9. — ヴィンスンピアのケーキ。写真：TL

ヴィンロンに来てヴィン・スオン・ピア・ケーキを食べないのは、本当に間違いです。中国人の奇妙な「皮をむいたケーキ」に由来するこの有名な贈り物は、豊富な在来種のトロピカルフルーツが豊富なメコン川との出会いを、これまで以上に魅力的に演出します。インゲン豆、タロイモ、ドリアン、そして脂っこく香り高く甘い食材がぎっしり詰まっています。そして、遠く離れたピア・ケーキはベトナム風にアレンジされ、メコン川沿いで数百年にわたり共に暮らし、ビジネスを展開してきた中国人とベトナム人の生活に自然に溶け込んでいます。

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出典: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm