この種類のキノコは、中部諸州の山岳地帯に豊富に生育します。通常、淡紫色で丸い穂を持ち、最初の雨が降った後に豊富に生育します。キノコの季節になると、人々は夜明けから互いに呼びかけ合い、懐中電灯を持ってアカシアの農園にキノコ狩りに出かけます。
きのこをたっぷり摘み取り、洗って鍋に入れ、少量の塩で茹でます。取り出して冷まし、保存容器かビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すれば、腐る心配なく少しずつ食べられます。
多くの文献によると、苦茸を食べると疲労回復、風邪、頭痛の緩和、冷却、解毒、酔い覚ましなどの効果があると言われています。栄養価が高いことから、苦茸を使った料理は常に人気があります。
採りたての苦味キノコは茎を取り除き、半分または3分の1に割り、塩水に浸すか熱湯で茹でて苦味を抑えてから加工します。いずれにしても、キノコには必ず脂がのります。
苦味のあるキノコを使った美味しい料理はたくさんありますが、中でも一番人気は、美味しくて栄養価も高い、キノコと豚モツの炒め物です。新鮮な豚モツを選び、洗い、食用油で炒めてちょうど良い火が通るまで炒め、下ごしらえしたキノコを加えます。炒めるとキノコの先端が曲がり、白い腹が露わになり、見ているだけでよだれが出そうになります。
もつとキノコをよく炒め、よく絡めたら味付けをして火を止めてお召し上がりください。この料理の最大の魅力は、食材とスパイスの絶妙なブレンドで、より一層美味しく仕上がることです。焼いたライスペーパーですくって食べたり、温かいご飯と一緒に食べたり、どちらでも美味しく召し上がれます！
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