韓国料理：高麗人参チキンシチュー、ドジョウスープ、牛カルビスープ、夏の暑さ対策に栄養たっぷり

Hàn Quốc - Ảnh 1. — 韓国人は「熱には熱で治す」と信じており、暑い日には熱いスープをよく食べます - 写真：ネイバー

夏の猛暑が始まると、韓国人は健康を維持し、体を内側から「冷やす」ために、昔から実績のある伝統的な食べ物に頼るようになります。

コリア・ヘラルド紙によると、これは「熱を治すための熱」を意味する「イヨルチヨル」という語句に由来しており、暑い日に熱い食べ物を食べると体が自らを調整しバランスを保つのに役立つという古い信仰を反映している。

直感に反するように聞こえるかもしれませんが、実際にはこの原理は非常に理にかなっています。人体は自己調節的な生態系として機能しており、高温にさらされると、内側から体を冷やすために汗をかきます。

しかし、汗をかいた後、体は冷えやすくなります。そのため、韓国人は冷たい料理を好まず、体を温め、回復とエネルギーの維持を助ける、温かくて栄養価の高い料理を好みます。

高麗人参チキンシチューは暑い夏の日に体を養います

韓国の夏に欠かせない料理の一つがサムゲタン（高麗人参と鶏肉のスープ）です。

若鶏一羽を高麗人参、ナツメ、栗、もち米、ニンニクを詰めて煮込んだ栄養満点のスープです。韓国では、夏の暑い日に体を強くし、エネルギーを補給するためによく食べられます。

Hàn Quốc - Ảnh 2. — 酸っぱいキムチと一緒に食べる、あっさりとした高麗人参チキンスープは、とても食欲をそそります - 写真：Korea Herald

おいしい高麗人参チキンシチューを作るには、若い鶏（800g〜1kg）を選び、きれいにし、鶏肉に高麗人参を詰め、周りにニンニク、ナツメ、蓮の実などを数片加えます。

つまようじか糸を使って鶏の腹を縫い閉じます。鍋に鶏肉を入れ、鶏肉が浸るくらいの水、生姜、残りの材料を加え、肉が柔らかくなり、スープが甘くなるまで煮込みます。

この料理にはあまり味付けは必要ありません。食べるときにネギを散らし、塩とコショウで味を調えます。

この料理の特徴は、スープがあっさりとしていて、強すぎず、素材本来の風味を保っていることです。鶏肉は柔らかく、骨から簡単にほぐれ、少し辛いキムチを添えると、暑い夏の日に活力を取り戻し、体のバランスを整えるのに最適な食事になります。

韓国のドジョウスープは活力回復に効果的

韓国の夏に欠かせないもう一つの伝統料理は、チュオタン（ドジョウのスープ）です。これは、ドジョウ（小さな淡水魚）をピューレ状にしてキノコ、豆腐、大根などの野菜と一緒に煮込んだ、栄養たっぷりのスープです。

ドジョウを洗い、茹でて魚臭さを抜き、骨を取り除いてピューレ状にします。鍋に1.5～2リットルのスープを入れ、沸騰させたら弱火にします。

Hàn Quốc - Ảnh 3. — ドジョウのスープは、その濃厚なスープの色と忘れられない風味で食客を魅了する - 写真：コリア・ヘラルド

大根、韓国の豆板醤（テンジャン）、韓国の唐辛子粉、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、約30分煮て味をなじませます。豆腐、ネギ、キャベツの葉（またはエゴマの葉）を加え、さらに数分煮て味を調えます。栄養価が高く、コクがあり、ほんのり辛いスープです。温かいうちに白米とキムチを添えてお召し上がりください。

これは「栄養価が高く、エネルギーを与える」料理と考えられており、多くのタンパク質、ビタミン、ミネラルを含み、暑い日に水分補給と体のエネルギー回復に最適です。

チュオタンは栄養と風味が絶妙に調和しており、体を冷やすだけでなく活力も増すので、疲れた夏の日に韓国の人々に愛されている料理です。