スベリヒユは涼しさをもたらす
夏の山菜は、雨が多いため、スベリヒユをはじめ、よく育ちます。この時期のスベリヒユは、比較的柔らかく、苦味が少なく酸味があるので、様々な料理に活用できます。
ドゥオン・ゴック・ヴァン医師（メドラテック総合病院）によると、スベリヒユは長寿のハーブとしても知られています。根を除く残りの部分は加工可能です。スベリヒユは食用であるだけでなく、多くの健康効果を持つ貴重な薬草としても考えられています。この野生野菜は長寿野菜とされています。
スベリヒユは長寿野菜として知られる山菜で、寿命を延ばし、血糖値を改善する効果があります。
スベリヒユに含まれる物質は、神経細胞を低酸素状態から保護する効果があります。この野生野菜は、アルツハイマー病の患者によく見られるアセチルコリンエステラーゼ酵素阻害薬を含んでいるため、アルツハイマー病の治療に効果的です。また、スベリヒユは2型糖尿病の症状改善にも役立ちます。血中の遊離脂肪酸を減少させ、インスリン抵抗性を低下させ、空腹時血糖値を下げ、肝酵素の上昇を抑える効果があるからです。
専門家によると、スベリヒユには冷却効果、血糖値の改善、視力回復などの効果があるそうです。夏場は肝臓を冷やし、浄化作用を高めるため、スベリヒユをたくさん食べると良いでしょう。この野菜は、スープにしたり、ジュースにして飲んだり、お湯にしたりと、様々な用途で活用できます。
スベリヒユは健康に良い野菜ですが、生のスベリヒユを使用する場合は、1日50～100グラムに抑えるようにしてください。加工する際は、加熱しすぎると栄養素が失われてしまうため、加熱しすぎないように注意してください。腎臓結石、下痢の既往歴がある方、妊娠中および授乳中の方は、摂取量を制限してください。
スベリヒユを使った美味しい料理の提案
スベリヒユの揚げケーキ
主な材料：スベリヒユ、卵、小麦粉、コーンスターチ、玉ねぎ
制作：
+ スベリヒユを洗って水を切ります。沸騰したお湯でゆで、冷水に取って急冷します。水気を絞り、まな板にのせて包丁で細かく刻み、ボウルに入れます。
+ ボウルに玉ねぎをみじん切りにし、塩小さじ1杯とこしょう少々を加え、卵1個を溶きほぐします。次に、コーンスターチ10グラムとイーストパウダー1グラムを加え、箸でよく混ぜます。小麦粉を少しずつ加え、混ぜ合わせます。ふわふわの生地にするために、大さじ1杯の食用油を加えます。ドーナツの香りも良くなります。
+ 滑らかな生地ができたら、3～4等分に切り分けます。生地を丸くこね、くっつかないように軽く小麦粉をまぶし、手で平らにならしてから、丸く伸ばします。
フライパンに油をひき、熱くなったら下ごしらえしたパンを並べ、表面に薄く食用油を塗って水分を閉じ込めます。1分焼いてから裏返し、さらに1分焼きます。パンが少し膨らみ、きつね色になるまで焼きます。
* 茹でたスベリヒユ
シンプルで簡単に作れる、スベリヒユの煮物です。材料は、スベリヒユ500グラム、生姜、一般的なスパイスです。
制作：
スベリヒユの傷んだ葉と古い茎をすべて取り除き、洗って水を切ります。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少量の塩を加えます。沸騰したらスベリヒユを加え、再び沸騰してスベリヒユの茎が柔らかくなるまで待ちます。火を止め、スベリヒユを清潔なざるに移して水を切ります。最後に野菜を皿に盛り、つけだれを作ります。ナンプラー、レモン、ショウガ、砂糖などで野菜を漬け、お好みの味に仕上げます。
*スズキとスズキのスープ
材料：
+ スベリヒユ300グラム
+ おいしいパーチ5個
+ 調味料：塩、MSG、コショウ
+ ネギ
制作：
+ ティラピアをきれいに洗い、スパイスでマリネします。スベリヒユの傷んだ葉を取り除き、洗って水を切ります。
+ たっぷりのお湯を沸かし、漬け込んだ魚を加えます。魚に火が通ったら野菜を加えます。野菜に火が通ったらネギを加え、盛り付ける際にスープに少量の胡椒を加えます。より強い風味にしたい場合は、ニンニクと唐辛子を加えた魚醤を用意し、魚につけて食べます。
スズキ入りスベリヒユスープは、スベリヒユの茎1本1本から甘酸っぱい風味が広がります。夏に食べると、体を冷やすのにとても効果的です。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-dai-keo-dai-tuoi-tho-an-nhieu-giup-giai-doc-cai-thien-duong-huyet-va-thi-luc-tot-172240713150807943.htm
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