バクフック島の汽水域で獲れたハチノスは常に観光客に水煮魚として選ばれています - 写真: NB
バクフオック島は、チュウフォン県チュウフオック村のクアヴィエット港に近い、ヒエウ川とタックハン川の支流に挟まれた小さな島です。島は狭いながらも肥沃な沖積層に恵まれ、生態学的に多様な汽水ラグーン、池、湖が数多く点在しており、水産養殖に非常に適しています。
バクフック島全体では150ヘクタールを超える汽水養殖が行われており、主にエビ、魚、カニを自然な方法で養殖し、工業用飼料は使用していません。多くの汽水魚種が自然に育っており、餌はプランクトン、エビ、クルマエビ、海藻などです。また、タックハン川、ヒュー川、クアヴィエット河口から水源が常に定期的に循環しているため、魚質は非常に美味しく、経済的価値も高く、市場でも人気があります。バクフックの魚はほとんどが汽水魚であるため、ほとんどすべての種類が美味しく、特にブラウン、ディア、キン、ハン、オンカン、オンブ、ドイ、ンガン（チョットフィッシュ）、ホン、ムなどの種類は絶品です。
豊富な天然汽水の水資源は、この農村地域の多くの世帯が貧困から脱却し、持続可能な方法で豊かになるのを助けてきました。そして、水産物の多様性は、この地の人々が特別な料理、水煮魚を生み出すのにも役立っています。この料理を初めて食べる人の多くは、南部の淡水煮魚や淡水煮魚と全く同じだと思うかもしれませんが、その香りと味ははるかに魅力的です。バクフックの淡水煮魚（淡水煮魚）は、魚のスープでもなければ、南部の淡水煮魚料理でもありません。なぜなら、加工方法、材料、そして風味が大きく異なるからです。
煮魚を作るには、まず、身質の良い新鮮な汽水魚を選びます。例えば、マナガツオ、ボラ、ハチノスなどです。えら、内臓、鱗をきれいに取り除き、魚を細かく切ります。特に、カワハギ、ハチノス、ハチノス、クジラなど、夜明け前に獲れた魚や、一晩中魚籠や網袋に入れて保存した魚は、内臓や鱗を取り除く必要がなく、洗うだけで美味しく、独特の風味を保ちます。
魚の下ごしらえが終わったら、調理人は新鮮な唐辛子を砕き、根を加えて、塩、MSG、唐辛子パウダー、食用油で魚をマリネします。好みに応じて、魚醤、胡椒、シーズニングパウダーを加えます。しかし、ここではほとんどの人が、塩、MSG、唐辛子パウダーを食用油と混ぜたもので魚をマリネし、特に根と砕いた新鮮な唐辛子を加えます。
魚をマリネした後、料理人はマリネした魚の量に応じた鍋を準備し、つぶしたタマネギ、チリパウダー、食用油を鍋に入れて、薪ストーブでソテーします。次のステップは、鍋に濾過した井戸水を使用することです（ボトル入りの濾過水や瓶に入った雨水を使用する人もいますが、味は濾過した井戸水ほど良くありません）。鍋に注いだときに魚が浸かるように計算して見積もります。水が沸騰したら、事前にマリネした魚を加え、魚が膨張して均一に火が通るように、強火で調理を続けます。約10〜15分間調理すると、魚は膨張して破裂し、独特の香りがして、生のときのような魚臭さがなくなります。
魚の種類によって調理時間は短くても長くても構いませんが、通常は沸騰したお湯に魚を入れてから10～15分で、魚に均一に火が通り、風味が保たれます。魚に火が通ったら火を止め、スパイスで味付けし、葉ネギやネギ、コリアンダー、唐辛子などを加えて、温かいうちに盛り付けます。
水煮魚は、ご飯や麺類とよく合います。煮汁に生野菜や茹で野菜を浸したり、ご飯や麺類にかけてスープやだし汁のように楽しむ人も多いです。魚肉が溶け込んだ煮汁は香り高く甘く、汽水地方特有の風味がご飯、麺、野菜の一粒一粒に染み込み、一度食べた人は忘れられない味です。
故郷に帰る機会があるたびに、私を含め、遠く離れた多くの人々は必ず水煮魚を味わうようにしています。ラグーンの所有者から魚を買うこともあれば、許可を得て釣りの楽しさを体験することもあります。リラックスしながら、素朴な魚の煮込み料理を味わうことができます。バク・フオックの人々は寛大で親切なので、自ら網で魚を捕まえ、広大なラグーンの真ん中で水煮魚を作って客人に振る舞うこともよくあります。
詩的で風通しの良い空間で煮魚を楽しみ、日の出に向かってマングローブ林の上を飛ぶコウノトリの群れを眺め、クア・ヴィエット・ビーチから吹く涼しい風を感じるのは、暑い夏の日にまさに理想的な体験です...
ヴァン・トラン
出典: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
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