ラルフ（写真家）とサム（ ファッションストアのオーナー）はともにマニラ（フィリピン）出身で、現在はコンテンツ制作の分野で働いています。

夫婦は最近ベトナムを旅行し、2日間ハノイを散策し、フォーなど、ベトナムを訪れたら必ず食べるべきという料理を体験した。

ミシュランレストラン4.png経由の外観
ラルフとサムはハノイの歩道に座ってフォーを食べている。

ラルフとサムが行ったのは、オー・トリエウ通り（ホアンキエム区）にある有名なフォーのレストランでした。

このレストランには看板はないが、いつも混雑しており、長年にわたり旧市街の住民と外国人観光客の両方に親しまれているレストランとなっている。

このレストランは2023年にミシュランのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理）を受賞しました。

ミシュランレストラン1.png経由の外観
フィリピン人カップルが楽しんだ珍しいフォー。1人前65,000ドン。

ミシュランの星を獲得したフォーレストランに足を踏み入れたラルフの第一印象は、入り口のすぐ前で大きな鍋からスープが沸騰している様子だった。その横では、店主がフォーの麺を手早く湯がき、牛肉を盛り付けて客に提供していた。

ラルフとサムは早めに到着したにもかかわらず、フォーレストランがかなり混雑していることに気づいた。二人は歩道に置かれたプラスチックの椅子に座って、楽しく素朴な雰囲気の中でフォーを味わうことにした。

フィリピンからのカップルは珍しいフォー2品と揚げドーナツ1皿を注文し、合計14万ドンでした。

ミシュランレストラン3の外観.png
フォーにレモンをもっと絞ると、スープがもっと美味しくなります。

サムの観察によると、フォーはボリュームたっぷりで見た目も美味しそうだった。赤褐色の肉は、細かく刻み、叩いて薄く伸ばし、柔らかいフォー麺の上に乗せて熱いスープをかけるという独特の調理法で作られていた。

フィリピン人女性観光客は、この料理を口に含むと、牛肉がとても柔らかく、大きくて薄く切られていることに驚きました。フォーの麺は滑らかで、スープは濃厚で脂っこいものでした。

親指とフォーのミシュラン.gif
外国人観光客、ハノイのミシュラン星付きフォーを絶賛

ラルフさんは「美味しそう」「すごく美味しい」と何度も叫び、ミシュランのフォーに大喜びしていました。

顧客は、レモン汁とチリソースを加えるとスープの風味が著しく変わり、フォーが「より美味しく魅力的になった」とコメントしました。

「このレストランではフォーは午前中しか提供していないので、早めに来るようにしてください」と彼は言った。

ラルフさんとサムさんは、自身のYouTubeチャンネルで、ハノイでミシュランのフォーを食べた体験についての動画も投稿し、ベトナムに来たら必ず試すべき屋台料理の一つだと紹介した。

ラルフとサムが訪れたフォーレストランは、ハノイ大教会の隣にあることが知られています。オーナーはゴ・ティ・ピ・ンガーさん（65歳）です。

ラルフとサムが訪れたオー・トリウ通りのフォーレストラン

ハノイのフォーレストランのほとんどが透明なスープを使っているのに対し、ンガさんの家族のフォーは牛骨を24時間煮込んだ濁った濃厚なスープが特徴だ。

ンガさんによると、このレストランのフォーのスープにはシナモンやスターアニスは使われておらず、良質な魚醤と焼き生姜で味付けされているとのこと。

このレストランでは、よく焼いた牛肉のフォー（1杯55,000 VND）とレアビーフのフォー（1杯65,000 VND）の2種類のフォーを提供しています。

ハノイのミシュランレストラン1.jpg
このレストランのレアビーフは、ひき肉にされ、叩かれ、薄くスライスされ、フォーのボウルに入れられます。

客がレアフォーを注文すると、ンガさんは生の牛肉を取り、それを木のまな板の上に置き、潰して平らにし、その肉を器用にボウルに盛り、沸騰したスープを注ぎます。

この方法は、牛肉をボウルに入れる前に鍋の水に浸すことが多い多くの場所とは異なります。

「ほとんどのレストランでは肉を湯通ししますが、私はそうしません。我が家のやり方で肉の甘みを保っています。ただし、肉は清潔で新鮮でなければなりません」とンガさんは教えてくれました。

写真: ラルフ＆サム

西洋のお客様はハノイで伝統的なフォーを試食し、その美味しさを絶賛し、スープを飲み干しました。ハノイで初めて北部スタイルのフォーを味わった2名の西洋のお客様は、その澄んだあっさりとしたスープと牛肉特有の香りに驚きました。