荒船哲夫（通称「ナムおじさん」、1985年生まれ、埼玉県出身）は、ホーチミン市に数年間住んでいます。ベトナム文化を学び、第二言語を習得するため、様々な場所を旅し、地元の料理や名物料理を体験しています。

哲夫さんはベトナム料理を楽しんだが、その中でもフォーが特に好きだと明かし、この「国民的」名物料理にはさまざまなバージョンがあり、中でも南部風フォーと北部風フォーが最も人気があることに驚いたと語った。

最近、哲夫はグエンチャイ通り（ホーチミン市5区）にある南部風フォーの有名レストランを訪れました。

このレストランは 1970 年から営業しており、ミシュランガイドの「ビブグルマン」（おいしいけれど手頃な価格で、試してみる価値のあるレストラン）に 2023 年と 2024 年の 2 年連続で掲載されています。

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哲夫さんはホーチミン市にある創業54年のレストランで南部風フォーを試す。

レストランでは、日本人客が9万ドンの珍しい牛肉のフォーを注文した。

彼の観察によると、フォーは魅力的な形で提供されていた。レアビーフはバラ色で、ブリスケットは薄くて柔らかく、「日本人の口に合う」とのことだった。

「麺は滑らかそうです。料理の温度もいつも熱々で、それも嬉しいですね」と哲夫さんは言った。

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日本人ゲストが楽しんだ珍しい牛肉フォー

北部スタイルのフォーを堪能した彼は、南部スタイルのフォーは、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、もやしなどのハーブが添えられることが多い点が特徴だと説明しました。さらに、好みに応じて、牛肉をレッドソース（チリソース）やブラックソースにつけて食べるのも良いそうです。

「ここのソースは見た目ほど強くないので、たくさんつけても大丈夫ですよ」と彼は言った。

食事中、日本人のお客様はフォーの味に満足し、絶賛の声を延々と上げていました。「ここのフォーは本当に美味しいです」。哲夫さん曰く、ここは「ホーチミンで一番美味しいフォー」だそうです。

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39歳の客、フォーのスープの味に驚く

彼によると、フォーのスープは濃厚な味わいで、牛骨を煮込んだ独特の香りが漂うとのこと。また、この店では魚醤をあまり使わないので、ベトナム料理に欠かせない魚醤に慣れていない人でも安心して楽しめるとのこと。

さらに、外国人客が「好き嫌い」する野菜であるコリアンダーは、レストラン側で別に保管され、フォーの器に直接入れず、ネギとタマネギに置き換えられているため、より多くの客の口に合うようになっている。

哲夫氏はまた、これは南部スタイルのフォーの代表的料理であり、北部スタイルのフォーとの違いを実感したいのであれば試してみる価値があると強調した。

40代の男性客は「フォーを頻繁に食べるわけではないが、街の中心部からはかなり離れているにもかかわらず、またここに来て楽しみたい」と話した。

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哲夫さんは、とても美味しかったのでスープをすすりながらフォーを完食したと明かした。

哲雄さんによると、ここのフォーの長所は新鮮な牛肉、美味しいスープ、そしてボリュームたっぷりの料理だそうだ。短所は、一般的なフォーに比べて値段が少し高いことと、店が中心部からかなり離れていること。

「お肉は新鮮で、スープも美味しいです。値段は少し高めですが、ボリュームたっぷりでお腹いっぱいになります。全体的に見て、このフォーは素晴らしいと思います」と彼は言いました。

写真：荒船哲夫

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