ご飯は炊く前にしっかり洗うべきですか？

お米を洗いすぎると、食物繊維、ビタミン、鉄分、亜鉛など、体に良い栄養素が失われてしまうと多くの人が考えています。お米を洗わないと、お米の汚れを落とすことができません。

実は、お米にはカルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。ですから、米粒の大切な栄養素を失ってしまうほど、強く洗ったりこすったりしてはいけません。

しかし、米を洗うことで、輸送、包装、保管の過程で米に混入したマイクロプラスチック粒子を除去することができます。また、米に混入した土、砂、小石も洗うことで除去できます。米には微量ではありますが、無機ヒ素が含まれていますが、これも洗うことで除去できます。

さらに、米の栄養価は、洗う方法だけでなく、品種、土壌の状態、気候、栽培方法によっても左右されます。

研究によると、たった30秒お米を洗うだけで、多くの有害物質を除去できることが分かっています。炊く前にお米を洗うと、炊き上がったお米は粘り気が増します。

お米を洗う時と炊く時の注意点

- 米を白く精米しすぎないでください。米を洗う際は、強くこすらないでください。米を洗い、軽くかき混ぜ、水を切り、虫や砂を取り除きます。

- ご飯を炊くときは、冷水ではなく沸騰したお湯を使う必要があります。

- ご飯が沸騰したら、火を弱めて蓋をして熱を逃がさず、空気との接触を避けてください。空気との接触は、ご飯に含まれるビタミンをさらに破壊する要因となります。

グエン・フイ・ホアン医師（ベトナム・ロシア高圧酸素センター、 国防省）

出典: https://vtcnews.vn/co-nen-vo-gao-ky-truoc-khi-nau-ar873293.html