医師は「変な色、酸っぱい味、ぬるぬるしたものは捨てるべき」とアドバイス

パンを食べた後に起こる食中毒は、調理、材料の加工、保存など、様々な段階で発生する可能性があります。食品の色が変わったり、酸味やぬめりが見られたりした場合は、すぐに廃棄してください。

パンを食べて中毒になるケースが多数

11月27日、ブンタウ病院（バリア・ブンタウ省ブンタウ市）は、腹痛、嘔吐、下痢を呈する約150人を入院させたと発表しました。これらの患者は、地元のパン屋でパンともち米を食べていました。

2024年5月初旬、ドンナイ省で328人がパンを食べた後に中毒症状が出た疑いがありました。これらの患者は嘔吐、下痢、発熱、腹痛などの症状で入院しました。医師は腸管感染症と診断し、治療を行いました。

また、2023年にはクアンナム省で313人がフオンパンを食べて中毒になった。

パン中毒の危険はさまざまな原因から生じます。

ホーチミン市医科大学病院栄養学科長のラム・ヴィン・ニエン准教授（医師）は、パンを食べる際の食中毒のリスクは、材料の準備から下処理、加工器具、加工時の衛生状態、食品の保存方法、食品の保存温度に至るまで、様々な原因から生じる可能性があると述べています。パンに加えて、豚肉、細切り豚肉、バター、パテ、ハム、ソース、ピクルス、玉ねぎ、コリアンダーなどの添え物も、食品の安全性が確保されていない場合、食中毒を引き起こす可能性があります。

「高温多湿の気候は、特にバター、パテ、ピクルスなどの食品が適切に保存されていない場合、細菌や微生物が繁殖しやすい環境を作り出します。パンで食中毒を引き起こす可能性のある一般的な細菌には、サルモネラ菌や大腸菌などがあります」とニーン博士は述べています。

ニーン博士によると、毒素は食品内の細菌から生成されるか、人間の手、容器、ハエなどの外部から侵入する可能性があるとのこと。食品が毒素に汚染されていても異常な兆候が見られない場合もありますが、ユーザーがこうした異常な要因を無視する状況もあります。

「パン、ハム、パテなどの食品に、色が変だったり、苦味、ぬるぬる感、酸味などを感じたら、感覚的に捨ててください。後悔して食べ過ぎたり、『たぶん大丈夫』と自分に言い聞かせて全部食べてしまったりしてはいけません。異常があれば、それは食品が汚染されていることを示すので、毅然と捨てるべきです」とニエン医師はアドバイスした。