フエ料理は、ユネスコ創造都市ネットワークに参加するためのプロフィール構築に地元が料理を選択する際に、「文化ブランド」から「観光ブランド」に変革するチャンスに直面しています。
フエ宮廷料理において、「八大貴賓宮廷料理」は古代王族のみが食べられるものでした。写真：トゥオン・ミン
「フエの美食」システムの欠如フエ市は、ユネスコ創造都市ネットワークの料理分野への加盟を申請するため、「フエ - 創造都市」のプロファイルを構築しています。「フエ - 創造都市」のプロファイル構築には、フエ市が取り組むべき課題は山積しています。プロファイル構築のためのワーキンググループの設立、セミナー、テーマ別ワークショップ、国際ワークショップの開催、プロファイルの完成、フエの料理分野における潜在力を紹介する出版物、書籍、ドキュメンタリーの出版活動、料理スペースの設置、パフォーマンス活動、そしてフエの料理文化分野における潜在力の促進に貢献するための民俗料理や宮廷料理の加工などです。フエがユネスコ創造都市ネットワークへの加盟に料理を選んだのは、妥当な判断と言えるでしょう。なぜなら、ベトナム料理を語る上で、フエ料理を語らないことは不可能だからです。そして、この言及は単なる空虚な誇りではなく、数字やイベントを通して表現されています。例えば、フエはベトナムの「台所」となることを目指して、様々な取り組みを進めてきました。その根拠は、現在、全国で約3,000種類もの料理があり、そのうち1,700種類以上がフエ風に調理されているという点です。さらに、かつては1802年、ジアロン王が阮朝を建国して以来、フエは統一ベトナムの首都でした。阮朝時代、フエは文化、芸術、美術の中心地でもあり、王室の日常の料理もその一つでした。そして、フエにおいてのみ、料理は芸術へと昇華され、意義深く深遠な哲学を持つ文化ブランドへと昇華されました。フエの料理は、価値基準、女性に不可欠な美徳へと昇華されました…。残念ながら、現時点ではフエ料理は「文化ブランド」ではあっても「観光ブランド」には至っておらず、様々な理由から、ベトナムの「台所」の称号を得るには長い時間がかかるでしょう。まず、フエでは、それぞれの強みをアピールできるレストランがほとんどありません。ある観光専門家は、フエの飲食店の多くはフエの代表的な料理を提供しているだけで、主菜・副菜、地方料理、スパイスなどの性質に応じて、フエの食文化ブランドを体系的かつ具体的に推進・発展させるための「フエの珍味」システムが構築されていないと指摘しています。特に、フエ料理の強みであるベジタリアン料理を観光に取り込むことには、あまり注目が集まっていません。
フエ宮廷料理の名物料理「ネムコンチャフォン」。写真: ハンニョン
食は観光ブランドでなければなりません。ユネスコ創造都市ネットワークは、文化資源と文化的創造性を持続可能な都市開発の基盤として、国際的に認められた都市間の国際協力を促進するために2004年に設立されました。現在、世界90以上の国と地域の350以上の都市がこのネットワークに加盟しています。ベトナムでは、グエン・ヴァン・フン文化スポーツ観光大臣が述べたように、2019年にハノイ（創造デザイン都市）、2023年にダラット（創造音楽都市）、2023年にホイアン（工芸民芸都市）などの都市をネットワークに加盟させる提案と推進が、政府が承認した2030年までのビジョンに基づく、2020年までのベトナム文化産業発展戦略の一環です。これらは、ベトナムが東南アジア地域の創造性を惹きつけ、融合させる文化産業の中心地となるという次の段階の目標を定めるための確固たる基盤となります。将来、フエが加盟に成功すれば、世界100カ国以上、350都市との交流、連携、そして統合といった多くの機会に直面することになるでしょう。料理分野だけでなく、ネットワークの残りの6つの創造分野においても、フエはベトナムの「台所」となるという目標の実現に貢献するでしょう。フエの料理は「文化ブランド」として、他の多くの地域よりも優れています。しかし、ユネスコ創造都市ネットワークに加盟するには、フエの料理を「観光ブランド」へと、そして文化産業の産物へと昇華させる必要があります。今、料理はもはや友人に自慢するブランドではなく、商品、つまり人々と地域に多大な利益をもたらすエコシステムへと進化させる必要があります。Laodong.vn
出典: https://dulich.laodong.vn/tin-tuc/am-thuc-hue-tu-thuong-hieu-van-hoa-den-thuong-hieu-du-lich-1380318.html
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