Quelle région de Quang Nam compte de nombreux rapides et ruisseaux à fort courant peuplés de poissons ? Quand en attrape-t-on le plus ?

La haute saison de pêche se situe pendant les six mois de la saison sèche. La pêche est assez simple, généralement à l'hameçon ou au filet.

Dans cette terre peu propice à la nature, les anchois sont depuis longtemps une source alimentaire à haute valeur nutritionnelle.

Les plats à base de poisson nien dans des repas simples avec des méthodes de cuisson rustiques créent une saveur culinaire très unique ; si vous avez l'occasion d'aller à Quang Nam, de visiter les villages des peuples Co Tu, Xe Dang, Ca Dong en été, vous aurez certainement droit à de délicieux plats à base de poisson nien.

La chair du poisson est blanche, parfumée, sans odeur de poisson et saine. Tous les plats qui en sont issus sont appréciés. Le poisson braisé est le plus populaire.

Pour réussir un délicieux poisson braisé, il faut que le poisson soit vivant. Placez-le dans un panier et frottez-le avec du sel pour enlever les écailles. Comme pour les autres plats de poisson braisé, faites-le mariner avec un peu de sucre, de sauce de poisson, de sel, de poivre, de glutamate monosodique, etc., pour le laisser absorber avant de le braiser.

Cela semble simple, mais pour préparer le plat spécial de poisson braisé avec la bonne saveur de Quang Nam, vous devez utiliser de la sauce de poisson distillée à partir d'anchois ramenés des basses terres.

Le poisson est une spécialité des districts montagneux de la province de Quang Nam .

Les racines de curcuma fraîchement déterrées et cultivées dans les champs sont particulièrement indispensables. Les racines sont broyées et les feuilles coupées en petits morceaux d'environ 3 cm de long.

Prenez le curcuma écrasé et mettez-le dans le poisson, ajoutez quelques épices comme du sel, du poivre, de la sauce de poisson... puis mettez le tout dans le pot en terre cuite.

Pour parfumer le poisson, recouvrez-le d'une couche de feuilles de curcuma hachées. Placez ensuite la casserole sur le feu et maintenez-la à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez quelques piments pour rehausser l'arôme du ragoût de poisson et le parfum se répandra dans la marmite.

Poisson grillé au charbon de bois – une délicieuse spécialité de la région montagneuse de la province de Quang Nam. Photo : Thanh Ly

Le poisson braisé est délicieux, mais le griller sur un réchaud à charbon et le tremper dans de la sauce de poisson et du piment est également très attrayant.

Ce plat paraît simple, mais il est assez laborieux. On utilise d'abord un bâton de bambou fin et pointu pour ouvrir le ventre du poisson, retirer les branchies et conserver les intestins intacts, puis placer le poisson entier sur un gril, sans aucun assaisonnement. Lors de la cuisson, veillez à maintenir un feu doux, car les écailles argentées du poisson dorent progressivement.

Lors de la cuisson au barbecue, retournez le poisson uniformément. Une fois cuit, il est à son meilleur : chaque poisson est recouvert de graisse, grésillant sur le charbon de bois et dégageant un arôme intense.

Le poisson grillé se marie parfaitement avec une sauce de poisson pure mélangée à du piment concassé. Répartissez le poisson cuit uniformément sur une assiette, puis versez la sauce de poisson préparée sur le poisson encore chaud.

Les convives prennent tranquillement chaque morceau de poisson blanc frais, le trempent dans la sauce de poisson et le mettent dans leur bouche pour sentir le goût sucré et gras du poisson.

En plus d'être frais et grillé, le poisson peut également être utilisé pour préparer une soupe aigre, très appétissante par temps chaud. La soupe aigre de poisson de la région occidentale de Quang Nam est unique en son genre.

La soupe de poisson aigre est ici cuisinée avec des feuilles de giang. Pour la rendre plus appétissante, on y ajoute un peu de tamarin frais ou de pousses de bambou sauvage.

Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson. Portez à nouveau à ébullition pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les feuilles d'oseille et les pousses de bambou. Assaisonnez à votre goût, versez dans un bol et parsemez de quelques tranches de piment. Pressez ensuite une rondelle de citron dans le bol de soupe. Le jus de citron embellit la soupe et rehausse son acidité.

Il est passionnant de savourer les délicieux plats préparés à base de poisson nien de Quang Nam. Si les touristes ont déjà goûté du poisson braisé, grillé ou aigre, ils auront certainement du mal à oublier le goût délicieux de la chair et le léger parfum des montagnes et des forêts.

Source : https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm