Durian lyophilisé : une nouvelle orientation pour les produits agricoles de Gia Lai

(GLO) - Dans un contexte où le secteur agricole est constamment confronté au problème de la « bonne récolte – bas prix », de nombreuses entreprises de Gia Lai innovent en appliquant la technologie à la transformation en profondeur des produits agricoles. Parmi elles, le durian lyophilisé occupe une place de choix.

Le produit de durian lyophilisé de Green Tropical Import-Export Processing Joint Stock Company (No. 108 Vo Thi Sau, Chu Se town) a ouvert une nouvelle direction pour les fruits de la province pour accéder au marché international avec une valeur élevée et une qualité stable.

La technologie crée une percée pour les fruits locaux

En tant que l'un des pionniers de la transformation en profondeur à Gia Lai , Green Tropical Company a investi avec audace dans une ligne de technologie de lyophilisation moderne pour augmenter la valeur des fruits locaux, en particulier du durian.

M. Bui Duy Hai, directeur de l'entreprise, a déclaré : « L'inquiétude constante des agriculteurs est le refrain « bonne récolte, prix bas, mauvaise récolte, prix élevé ». La forte dépendance au marché d'exportation des matières premières, combinée aux effets négatifs des conditions météorologiques, des prix et des saisons, a toujours placé les agriculteurs dans une situation de passivité. »

« Je souhaite trouver une direction plus fondamentale et plus durable, à la fois pour aider les agriculteurs à stabiliser leurs revenus et pour introduire davantage les produits vietnamiens sur le marché international », a partagé M. Hai.

M. Bui Duy Hai, directeur de la société par actions Green Tropical Import Export Processing (2e à partir de la droite), présente et inspecte le processus de lyophilisation à l'usine de transformation. Photo : Hoang Hoai

Green Tropical est née de cette volonté de construire une chaîne de transformation fermée pour les fruits, créant des produits pratiques à forte valeur ajoutée et conformes aux normes d'exportation. Son principal produit est le durian lyophilisé Tropi Durian.

La lyophilisation est une méthode avancée qui permet de préserver presque intactes la forme, la saveur et les nutriments des aliments. Ce procédé commence par la surgélation des segments de durian à une température de -40 °C, puis leur transfert sous vide afin que la glace s'évapore directement (sublimation) sans passer par l'étape de liquéfaction.

Le séchage dure 30 à 40 heures, ce qui confère au produit fini un aspect croustillant et parfumé, avec une teneur en humidité de seulement 6 à 8 %. Cette technologie permet notamment de conserver le produit jusqu'à 12 mois, sans conservateurs, de le transporter facilement sur de longues distances et d'éviter les contraintes de quarantaine strictes, comme pour le durian frais. Les consommateurs ne risquent plus d'acheter des fruits verts, immatures ou abîmés en raison d'une mauvaise conservation.

Les segments de durian sont surgelés avant d'être placés dans la chambre de lyophilisation. Photo : Hoang Hoai

Green Tropical a passé trois mois à tester de nombreuses variétés de durian, telles que Ri6, Thai, Musang King, etc., avant de choisir la formule optimale. En février 2025, le durian séché Tropi Durian a obtenu les certifications ISO, HACCP et FDA, ainsi que le contrôle qualité Avatek, et est désormais éligible à l'exportation.

Selon M. Hai, pour produire une tonne de durian séché, l'usine doit traiter environ quatre tonnes de fruits frais. Le taux de perte est élevé, car il faut retirer la coque et les graines et sélectionner uniquement la pulpe standard. Cependant, sa légèreté après séchage confère au produit une valeur économique très élevée.

« Un camion de durian séché peut valoir près de 20 camions de durian frais. C'est un atout majeur pour l'exportation, car cela réduit les coûts de transport et de conservation et limite les risques de quarantaine », a analysé M. Hai.

Actuellement, Green Tropical a assuré la production stable d'une grande quantité de durian local, créant ainsi près de 20 emplois permanents pour un revenu moyen de 8 millions de VND par mois. C'est un signe positif pour la transition de la production brute vers une transformation plus approfondie et plus professionnelle dans les zones rurales de Gia Lai.

Construire un écosystème de transformation fermé, visant l'exportation

Green Tropical ne se limite pas aux produits à base de durian séché : elle élargit son offre de transformation avec de nombreux produits agricoles typiques, tels que la poudre de banane verte, les feuilles de corossol séchées et le jus concentré de fruit de la passion… afin de développer une chaîne de valeur agricole diversifiée, saine et sûre. L'entreprise vise également à développer des gammes de produits alimentaires de grande consommation de haute qualité, telles que des confiseries et des jus naturels de fruits frais, en remplacement des produits industriels d'origine inconnue qui inondent le marché.

« Les consommateurs méritent d’utiliser des produits propres et sains, et c’est aussi un moyen pour les produits agricoles vietnamiens d’améliorer leur position sur le marché », a partagé M. Hai.

Green Tropical développe notamment un modèle de production fermé, depuis la construction des zones de production jusqu'à la transformation et la consommation. Plus précisément, l'entreprise a développé une zone de production de café biologique de plus de 100 hectares, tout en collaborant avec des ménages et des coopératives pour cultiver des arbres fruitiers biologiques tels que le durian et le fruit de la passion.

L'entreprise est chargée de fournir un accompagnement technique et d'acheter tous les produits post-récolte destinés à la chaîne de transformation. Ce modèle permet non seulement aux agriculteurs d'augmenter leurs revenus, mais aussi de réduire les risques saisonniers et d'améliorer la qualité constante des intrants, un facteur clé pour les normes d'exportation.

L'usine de transformation en profondeur de Green Tropical contribue à la création d'emplois pour près de 20 travailleurs locaux, leur assurant un revenu stable. Photo : Hoang Hoai

De plus, la fusion des provinces de Gia Lai et de Binh Dinh suscite de grandes attentes au sein du monde des affaires de la région. De là, l'accès au port maritime de Quy Nhon et aux infrastructures logistiques de la côte centre-sud sera facilité, ce qui contribuera à réduire les délais et les coûts d'acheminement des marchandises vers le marché international et à stimuler l'industrie agroalimentaire de haute technologie de Gia Lai.

D'une terre autrefois exclusivement consacrée au café, au poivre et aux cultures industrielles, Gia Lai connaît une forte transformation du secteur de la transformation agricole grâce à la participation d'entreprises comme Green Tropical. Le durian lyophilisé est non seulement un nouveau produit, mais aussi un symbole de la stratégie de transformation d'une production traditionnelle vers un modèle à forte valeur ajoutée, d'une dépendance au marché à une chaîne d'approvisionnement proactive.

Les durians séchés Tropi Durian conservent leur forme, leur saveur et leur couleur naturelles après transformation. Photo : Hoang Hoai

« L'utilisation de la technologie dans l'agriculture n'est plus une tendance, mais devient une exigence vitale dans un contexte d'intégration profonde et de concurrence mondiale. Lorsque les durians de Gia Lai seront exportés vers l'Europe, le Japon, la Corée… en tant que produits raffinés de haute qualité, ce sera aussi le moment où les produits agricoles vietnamiens entreront en scène, plus durables, plus proactifs et plus efficaces », s'attend M. Hai.

Source : https://baogialai.com.vn/sau-rieng-say-thang-hoa-dinh-hinh-huong-di-moi-cho-nong-san-gia-lai-post329961.html