La sauce de poisson de Phan Thiet est célèbre pour son goût délicieux avec une couleur jaune paille ou jaune brun, parfumée, depuis 2007, elle est officiellement reconnue par le Département de la propriété intellectuelle - Ministère des sciences et de la technologie dans le Registre national des appellations d'origine des marchandises « Phan Thiet », un bien national protégé par l'État sur tout le territoire du Vietnam pour les produits de sauce de poisson fabriqués dans la ville de Phan Thiet, province de Binh Thuan .
La production traditionnelle de sauce de poisson dans la ville côtière de Phan Thiet existe depuis des siècles. La sauce est raffinée à partir d'ingrédients purs, comme du sel et des anchois pêchés dans les eaux locales. De nombreuses sauces de poisson de Phan Thiet sont certifiées OCOP et offrent un arôme et une saveur riches et naturels, indispensables aux repas familiaux vietnamiens.
La sauce de poisson de Phan Thiet est principalement produite à partir d'anchois pêchés dans la mer de Binh Thuan. On y trouve de nombreuses variétés d'anchois, comme les anchois rayés au poivre, les anchois au charbon de bois, les anchois rouges, les anchois rayés à la craie, les anchois plats… mais les meilleures variétés pour la préparation de sauces de poisson sont les anchois au charbon de bois et les anchois rayés au poivre. Pour déguster de délicieuses bouteilles de sauce de poisson de Phan Thiet, on la salait autrefois dans des jarres en terre cuite. Elle est réputée pour son délicieux arôme, d'une couleur jaune paille ou jaune brunâtre. Elle est riche en protéines, riche en sucre, a un arrière-goût persistant, est claire et sa teneur en protéines ne dépasse pas 15 g/litre. Cette différence est due au processus de fermentation sous le soleil et le vent – température moyenne élevée et faible humidité – qui a un impact positif sur le mécanisme de fermentation, un phénomène propre à Phan Thiet, ville ensoleillée et venteuse.
Dans la ville de Phan Thiet, il existe actuellement de nombreuses marques de sauce de poisson qui ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles telles que : la sauce de poisson en boîte (Seagull Company Limited) ; la sauce de poisson traditionnelle (Black Fish Company Limited) ; la sauce de poisson Phan Thiet Mui Ne et la sauce de poisson aux anchois purs Suchi (Phan Thiet - Mui Ne Fish Sauce Processing and Export Joint Stock Company) ; la sauce de poisson de longue date (entreprise de sauce de poisson Quang Long) ; la sauce de poisson Ba Hai (Ba Hai Fish Sauce Company Limited) ; la sauce de poisson Toan Huong (Toan Huong Phan Thiet Company Limited)...
Ces derniers temps, tous les niveaux et secteurs de la province de Binh Thuan ont soutenu efficacement les entités OCOP, notamment les sauces de poisson conformes aux normes OCOP, pour promouvoir leurs marques, trouver des clients et élargir leurs canaux de distribution. Grâce à cela, la marque de sauce de poisson Phan Thiet est présente auprès de nombreuses unités souhaitant acheter des produits pour les vendre en chaîne ou exercer leurs activités dans les supermarchés Co.opmart, Big C et les chaînes de distribution du Nord au Sud. Les consommateurs apprécient la sauce de poisson Phan Thiet pour sa saveur riche, délicieuse et unique. Le procédé de fabrication de la sauce de poisson est entièrement naturel, sans conservateurs et ne nuit pas à la qualité du produit. Avec son excellente qualité et sa saveur exceptionnelle, la sauce de poisson Phan Thiet est devenue une marque populaire et appréciée des consommateurs nationaux et étrangers.
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