Sous la pluie fine, rien de mieux qu'un délicieux plat d'escargots des champs, riche en saveurs du terroir, sur la table du dîner familial, apprécié par toute la famille.
Les escargots des champs sont un aliment nutritif, contenant beaucoup de calcium, de fer et d’autres vitamines qui sont bonnes pour le développement des enfants.
Il existe de nombreuses façons différentes de préparer les escargots des champs, depuis les plats les plus rustiques comme les faire bouillir avec des feuilles de citronnelle et du citron et les tremper dans de la sauce de poisson, de l'ail et du piment, jusqu'à retirer la coquille, prendre la chair et la hacher en galettes.
Cependant, le plat à base d'escargots des champs qui est associé à l'enfance et qui convient au goût de nombreuses personnes est la soupe d'escargots aux feuilles de bétel et au curcuma.
Les escargots des champs sont désormais vendus sur les marchés ruraux entre 50 000 et 70 000 VND/kg. Une fois pêchés ou achetés, les escargots sont trempés dans de l'eau de riz pour éliminer toute la boue. S'il y a des piments, coupez-les en 1 ou 2. Lorsqu'ils trouvent le piquant, les escargots libèrent toute la boue, deviennent propres, parfumés et ne sont plus visqueux.
Faire
La soupe d'escargots aux feuilles de bétel et au curcuma nécessite la préparation d'ingrédients tels que des feuilles de bétel, du curcuma frais, de la citronnelle et des feuilles de citronnier. Après avoir nettoyé les escargots, coupez la pointe de la coquille. Cette opération permet de faciliter l'extraction des intestins après la consommation.
Faites ensuite bouillir ou cuire à la vapeur avec des feuilles de citronnier et de la citronnelle jusqu'à ce que les escargots soient cuits. Vous pouvez retirer les viscères ou laisser la coquille pour la soupe d'escargots au curcuma et aux feuilles de bétel, selon les préférences et les habitudes de chaque famille. Il est toutefois conseillé de conserver la coquille pour que la chair conserve sa saveur originale.
Soupe d'escargots des champs cuisinée avec des feuilles de bétel et du curcuma - l'un des délicieux plats de Cao Bang .
Faire chauffer l'huile, ajouter les escargots, le curcuma haché et les épices, remuer vigoureusement et cuire à feu vif. Ajouter l'eau et cuire 15 à 20 minutes pour que les épices imprègnent les escargots.
Une fois les escargots cuits, assaisonnez-les à nouveau et ajoutez des feuilles de bétel hachées avant de retirer du feu. Les escargots bouillis ou cuits à la vapeur avec de la citronnelle et des feuilles de citronnier ne dégageront plus d'odeur de poisson. À déguster, la soupe d'escargots a un goût délicieux et rustique. Les escargots ont un goût sucré et l'arôme des feuilles de bétel et du curcuma rehaussera leur saveur. Ce n'est pas la douceur des épices qui fait la douceur, mais celle de la chair d'escargot, des feuilles de bétel et du curcuma qui imprègne la soupe.
De nos jours, de nombreuses personnes mangent des escargots avec des brochettes pointues en acier inoxydable ou des cure-dents en bambou, mais la façon standard de manger des escargots à la campagne est d'utiliser des épines de citron ou de pamplemousse robustes et pointues pour extraire le corps de l'escargot de la coquille.
La sauce à tremper nécessite également de la sauce de poisson, de la citronnelle, du gingembre haché, du piment rouge, de l'ail, quelques tranches de citron ou de kumquat et quelques feuilles de citron vert épicées.
On déguste également les escargots des champs avec des figues salées pour éviter la sensation de satiété et rehausser leur saveur. Pour les plats à base d'escargots, il est essentiel de laisser la coquille intacte et de conserver tous ces éléments pour en apprécier l'arôme. Les escargots des champs sont dodus, croquants et sucrés. Croquez-en une bouchée et vous sentirez l'odeur de la campagne vous envahir, agréable et passionnée.
En plus des plats d'escargots familiers, les escargots sont aujourd'hui servis comme plat de spécialité dans de nombreux restaurants avec de nombreuses façons différentes de les préparer, comme les escargots grillés, le ragoût d'escargots, etc.
Mais quelle que soit la façon dont le plat d'escargots est préparé, la soupe d'escargots des champs aux feuilles de bétel et au curcuma reste un plat rustique, riche de la saveur de la patrie.
Source : https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm
Comment (0)