NTO - Gobie braisé au poivre

Ingrédients : Poisson gobie : 500 g, 10 piments, 2 poivres noirs, 50 g d’échalotes, 50 g d’ail, 50 g d’oignons verts, 50 g de coriandre, épices : sauce de poisson, sucre, poudre d’assaisonnement, glutamate monosodique, poivre moulu, curcuma moulu, huile de cuisson. Pour un poisson braisé optimal, il est conseillé de préparer une cocotte en terre cuite.

Étapes à suivre :

Placez le gobie dans un panier, frottez-le délicatement pour enlever toutes les écailles, coupez la queue et les nageoires, puis frottez à nouveau pour enlever toutes les écailles. Ensuite, incisez le ventre du poisson et retirez les intestins. Remarque : s'il reste des œufs dans le ventre du poisson, conservez-les, lavez-les et égouttez-les.

Ensuite, faites mariner le poisson avec 1,5 cuillère à soupe de sucre et laissez mariner 30 minutes. Une fois le sucre absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1,5 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique et 1 cuillère à soupe de poivre. Remuez délicatement et laissez mariner le poisson pendant 3 à 4 heures pour qu'il absorbe les épices. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail. Nettoyez et rincez les oignons verts et la coriandre. Hachez les oignons verts, coupez les fanes d'oignon en morceaux de 3 cm, coupez-les en 4 et hachez la coriandre en morceaux de 3 cm. Retirez les queues des piments, lavez-les, laissez-les entiers, séparez les graines des grains de poivre et lavez-les.

Chauffer une poêle et ajouter un peu d'huile de cuisson. Laisser bouillir. Ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe de piment en poudre. Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Éteindre le feu et laisser refroidir. Placer le pot en terre cuite sur le feu, ajouter 1,5 cuillère à soupe de sucre et baisser le feu pour le dissoudre. Ajouter ensuite environ 1 bol d'eau et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement. Disposer ensuite le gobie, le piment, le poivre noir, l'oignon et l'ail frits dans le pot. Maintenir le feu à moyen jusqu'à ébullition. Baisser ensuite le feu à doux et laisser reposer 30 à 40 minutes pour que la chair épaississe. Lorsque le bouillon de poisson épaissit et prend une belle couleur brune, le gobie est cuit uniformément.

Lorsque vous éteignez le feu, ajoutez les oignons verts hachés et la coriandre dans la casserole et saupoudrez de poivre moulu.

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