Salade d'épinards d'eau et de jute, salade de bœuf jicama, salade de papaye au bœuf séché, fraîche et rafraîchissante pour l'été

Salade de gloire du matin - un plat d'été typique des Hanoïens - Photo : VINH QUYEN

Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du groupe Ha Thanh huong xua vi cu, a parlé à Tuoi Tre Online des salades traditionnelles et des salades vertes qui sont associées aux souvenirs de nombreux Hanoïens.

En voyant leur mère s'affairer à cueillir des herbes, à piler des cacahuètes grillées, de l'ail, etc., les enfants demandent immédiatement : « On mange de la salade aujourd'hui, maman ? » Ces ingrédients deviennent une forme d'identification pour nommer un plat familier chaque été.

Aujourd'hui, la liste des salades de Hanoï s'est allongée grâce à la créativité et aux variations habiles des ménagères, ainsi qu'aux échanges culinaires entre les trois régions (Nord, Centre et Sud). Même en les énumérant toutes, nous ne pourrions pas tout citer.

Salades traditionnelles des Hanoïens

Selon Mme Quyen, autrefois, Hanoi n'avait pas autant de salades qu'aujourd'hui, seulement une dizaine. Il y avait principalement quelques plats comme la salade de poulet à la fleur de bananier, la salade de chou-rave, la salade de papaye au bœuf séché...

Selon la saison, il y a aussi la salade de méduses, la salade d'épinards d'eau...

Salade de gloire du matin - la salade d'épinards d'eau est simple, mais lorsqu'elle est ajoutée avec des crevettes d'eau douce, des caramboles... elle peut devenir un plat complet pour divertir les invités.

« Les habitants de Hanoi qui sont partis depuis longtemps ont simplement envie d'une assiette de gloire du matin et d'une salade d'épinards d'eau.

D'autres salades peuvent être trouvées partout, mais celle-ci doit généralement être à Hanoi pour être appréciée", a déclaré Mme Quyen.

Selon elle, dans le passé, les salades n'étaient pas très populaires à Hanoi, il y avait quelques types qui pouvaient être mentionnés comme la salade de carpe/carpe herbivore...

Plus tard, lorsqu'elle s'est ouverte et a échangé des cuisines régionales, Hanoï a introduit de nombreux types de salades différents.

Lors des chaudes journées d’été, les salades deviennent étonnamment adaptées car elles sont fraîches, rafraîchissantes, délicieuses, accrocheuses et nutritives.

Le journaliste Vinh Quyen

Salades fraîches, idéales pour l'été - Photo : VINH QUYEN

Passionnée de salades de trois régions

Fondamentalement, les salades et les salades composées sont similaires : toutes deux ont des saveurs acidulées, épicées et sucrées, et nécessitent peu d'huile. Elles sont faciles à préparer, pratiques, simples et néanmoins délicieuses.

La différence réside dans le fait que pour préparer des salades, les légumes et les fruits n'ont quasiment pas besoin d'être transformés et sont mélangés très rapidement. Toutes les salades ne contiennent pas d'ail ni d'herbes.

Salade de bœuf et concombre - Photo : VINH QUYEN

La plupart des salades nécessitent une préparation préalable. Par exemple, pour une salade de poulet effiloché, il faut d'abord faire bouillir le poulet ; pour une salade de fleurs de bananier ou de chou-rave, il faut presser la fleur de bananier et le chou-rave pour en extraire l'eau.

Les salades contiennent souvent de l’ail, et des herbes comme la coriandre, la coriandre vietnamienne, le baume vietnamien, et selon le plat, la coriandre vietnamienne… En particulier, le sésame et les cacahuètes sont indispensables pour qu’une salade soit considérée comme une salade.

Les principaux ingrédients de légumes et de fruits pour faire une salade sont généralement légèrement acides, astringents ou croquants comme la mangue verte, la figue ou la figue...

Salade de racines de lotus sur un plateau de riz au lotus - Photo : VINH QUYEN

Ayant eu l'occasion de voyager dans de nombreux pays, le journaliste Vinh Quyen a commenté que les salades sont l'une des caractéristiques culinaires de notre pays.

Dans d'autres pays, on préfère les salades. Les légumes, les tubercules et les fruits ne sont pas mélangés avec des épices ni transformés comme chez nous, mais avec de la sauce. Même le Laos et la Thaïlande, deux pays de la région, proposent des salades au sésame et aux cacahuètes, acidulées et épicées comme au Vietnam, mais très différentes. Par exemple, ils n'utilisent pas d'herbes…

De haut en bas, de gauche à droite : salade de fougères, salade de figues et crevettes, salade de bœuf et aubergines, salade d'oiseaux - Photo : VINH QUYEN

Selon elle, les Vietnamiens savent très bien utiliser la nourriture pour réguler le climat. Avec les salades, nous proposons également des plats de saison. Comme la salade d'épinards et de mimosa d'eau ci-dessus, elle n'est disponible que de mai à août.

Certains plats sont assaisonnés avec beaucoup de talent, et deviennent même tendance. « L'année dernière, la tendance était à la salade de poulet au mangoustan ; cette année, on verra ce que les ménagères auront à offrir », dit-elle en riant de bon cœur.

Le journaliste Vinh Quyen propose trois délicieuses salades pour l'été

1. Salade d'épinards d'eau

- Trouver les premières pousses d'épinards d'eau de l'été est le meilleur moment. À l'ébullition, ajoutez quelques grains de sel, remuez les légumes pour éviter qu'ils ne brunissent et sortez-les juste cuits. Autrefois, les mères les mettaient souvent dans des paniers en bambou pour les aérer. Aujourd'hui, vous pouvez les plonger dans un bol d'eau glacée pendant environ 5 minutes pour les garder verts et croquants, puis les sortir et les égoutter.

- Ensuite, faites bouillir les épinards d'eau. Faites-les bouillir rapidement, car ils cuisent plus vite que les épinards.

Couper la carambole verte en tranches et presser pour atténuer l'acidité. Faire sauter les crevettes d'eau douce avec un peu de matière grasse et une pincée de sel. Concasser le sésame et les cacahuètes, et couper les herbes en morceaux.

- Préparez un mélange pour vinaigrette à base de citron (meilleur que le vinaigre), de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé... Mixez ensuite la salade, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez le sésame et les cacahuètes.

2. Salade de bœuf et jicama

- Coupez le jicama en fines lanières (pas aussi fines que le chou-rave). Émincez finement le bœuf, faites revenir l'ail et faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

- Préparez une vinaigrette avec du citron (meilleur que le vinaigre), du sucre, de la sauce de poisson, de l'ail écrasé... Le jicama étant naturellement sucré, réduisez la quantité de sucre. Mélangez ensuite avec le jicama, puis ajoutez le bœuf et la sauce.

- Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet (mais ajoutez plus de coriandre vietnamienne) ou des oreilles de porc, de la peau de porc...

3. Salade de melon

- Préparez le melon salé : lavez-le, coupez-le en tranches et pressez-le pour le dégorger. Faites revenir l'ail, émincez finement le filet de bœuf ou de porc et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, ou faites bouillir la poitrine de porc.
Le melon mariné est salé, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter. Ajoutez le sucre, l'ail, le piment, le citron, puis mélangez avec la viande et les herbes, et le tour est joué.

Source : https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm