Des marchés imprégnés de l'esprit de la mer

Le long des côtes vietnamiennes, partout où des pêcheurs vivent de la pêche, on trouve des marchés aux poissons. Pour découvrir un pan de la culture des habitants de la côte, les visiteurs devraient visiter les marchés aux poissons, surtout au petit matin, lorsque les bateaux reviennent avec leurs poissons et crevettes.

J'ai toujours l'habitude de me lever tôt et d'inviter les habitants à aller au marché aux poissons chaque fois que je vais à la mer. La brise fraîche et le parfum iodé sont le cadeau que la nature nous offre au début de la journée. Ce n'est qu'en étant près de la mer que nous pouvons ressentir cette précieuse liberté et cette ouverture d'esprit.

Le bruit animé résonnait de loin sur le chemin du marché, les sons de la vie dans la zone de sable devenaient de plus en plus clairs. Les marchés aux poissons et fruits de mer se tiennent généralement au bord de l'eau dès l'aube. Les femmes discutent et rient, portant des paniers ou des perches sur leurs épaules, les yeux rivés sur la mer, où les bateaux s'apprêtent à accoster. Dans les zones côtières, les pêcheurs ne sortent en mer que pendant la journée, les fruits de mer sont donc encore frais et non congelés. Le bateau approche du rivage, les gens se précipitent dans l'eau, parfois jusqu'à la taille, pour attraper le bateau, tendant rapidement les bras pour attraper crevettes, poissons, calamars, etc. Les pêcheurs ont des corps robustes, une peau noire et brillante et un sourire radieux. Les accents distinctifs de chaque région sont clairement visibles sur ces marchés. Les dialectes, que seuls les locaux comprennent, peuvent surprendre les touristes, mais ils ressentent toujours l'âme forte et sincère de la mer dans les voix et les rires qui résonnent. J'avais l'habitude de « tendre l'oreille » pour écouter les gens parler dans les marchés côtiers de la région centrale comme Hai Tien (Thanh Hoa), Quynh Luu, Dien Chau, Cua Lo (Nghe An), Dong Hoi ( Quang Binh ), Tam Tien (Quang Nam). « Attraper quelques poissons » mais j'ai ressenti le rythme de la vie marine, vu les difficultés de gagner sa vie ou appris davantage sur les coutumes de travail, de vie et de commerce de chaque localité.

Chaque zone maritime, chaque saison, selon la marée et la méthode de pêche, récolte différents types de fruits de mer. Si les pêcheurs naviguent en journée, ils attrapent des fruits de mer près du rivage, notamment des crevettes, des crabes, des calmars, des seiches, des sardines, des vivaneaux, des maquereaux, des harengs, des anchois, etc. Les commerçants choisissent ensuite les produits qu'ils souhaitent vendre, les approchent, les négocient et les achètent. Parfois, ils les vendent directement sur le rivage, parfois ils les transportent vers des marchés locaux plus importants. Certains propriétaires d'usines de sauce de poisson se rendent également au marché aux poissons pour choisir des ingrédients frais, condition indispensable pour obtenir des lots de sauce de poisson délicieux et savoureux.

Dans les zones où se pratique la pêche hauturière, la production est plus diversifiée, avec des poissons de petite et de grande taille comme le maquereau, le cobia, le thon rouge, etc. Après avoir été retirés du filet, ces poissons sont triés par les pêcheurs et mis sous glace ou stockés en chambre froide à bord du navire pour en garantir la fraîcheur. Si vous visitez Binh Dinh, ne manquez pas le port de pêche de Tam Quan pour assister au « transport du poisson » à l'accostage du navire. Hommes, mais aussi femmes, participent au transport de gros thons sur leurs épaules, pesant jusqu'à plusieurs dizaines de kilos. Lors de la visite du port de pêche de longue date d'An Thoi à Phu Quoc ( Kien Giang ), les touristes seront « satisfaits » en voyant la « scène » animée des bateaux de pêche revenant avec d'abondantes ressources de fruits de mer, des paniers d'anchois, la matière première de la sauce de poisson spéciale de l'île des Perles, aux lots de maquereau frais, de requin et de cobia.

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