Le goût du manioc de chez nous me manque

Ce simple plat de fécule de tapioca est un remède efficace. Après l'avoir bu, la fièvre de ma fille a diminué et sa peau s'est progressivement rafraîchie. En voyant le bol de fécule de tapioca, mon cœur s'est soudain senti mal…

Le kudzu est une plante que les habitants de ma ville natale choisissent pour développer l' économie familiale. D'après mon père, le kudzu est non seulement facile à cultiver, nécessite peu de soins, est peu exposé aux parasites et aux maladies, mais ne nécessite pas non plus un investissement aussi important que d'autres plantes.

De son vivant, mon père appelait souvent cette plante en plaisantant « l'essence condensée du ciel et de la terre au changement des saisons ». À bien y réfléchir, ce nom est tout à fait logique. Comme cette plante pousse dans le jardin, elle n'a pas besoin d'être entretenue avec soin, mais n'importe quelle partie peut être récoltée et utilisée.

À chaque saison des fleurs de kudzu, ma mère en cueille souvent, les fait griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les fait sécher. Ayant des connaissances en médecine, elle sait que les fleurs et les racines de kudzu sont très efficaces pour rafraîchir, détoxifier et soigner la gueule de bois.

De plus, le kudzu est également utilisé pour traiter le rhume, les aphtes, les maux de tête, les boutons, la constipation et prévenir les éruptions cutanées causées par la chaleur...

Attendre jusqu'au milieu du printemps, lorsque les rizières sont en pleine floraison, que le travail des agriculteurs sur le terrain devient plus tranquille, c'est aussi le bon moment pour chaque famille de récolter le manioc.

Ma mère conservait toujours les gros tubercules, les coupait en petits morceaux et les faisait bouillir pour que mes sœurs et moi les dégustions en premier. Faire bouillir le manioc est en fait très simple ; il n'y a pas de « secret ».

D'après l'expérience de ma mère, il suffit de choisir des racines de manioc vieilles et dures pour obtenir plus d'amidon et d'eau sucrée. Le plat de racines de manioc bouillies impressionne par sa pureté naturelle, sa douceur naturelle et son arôme caractéristique.

La racine de kudzu se consomme froide. Il suffit de la mâcher lentement et longuement pour en apprécier la délicieuse saveur, extrêmement onctueuse et fondante.

Ma mère mettait le reste du manioc dans un seau pour que mon père l'apporte au district pour le moudre en farine. Lorsqu'elle rapportait le manioc à la maison, ma mère en profitait souvent pour verser l'eau de pluie dans des seaux séparés et la filtrer plusieurs fois d'un tissu fin à un tissu fermé.

Ma mère prenait soin de changer l'eau du réservoir à farine trois ou quatre fois par matin ; la farine était blanche et non acide, et sa qualité était meilleure. Une fois la farine déposée, ma mère la raclait et la séchait au soleil, derrière la maison.

Lorsque la poudre était sèche, ma mère la mettait délicatement dans des bocaux, en donnait une partie aux deux côtés de la famille et gardait le reste pour que la famille puisse l'utiliser toute l'année.

Ayant grandi loin de ma famille, le goût particulier du manioc de ma ville natale me manque encore. C'est vraiment dommage que mes deux parents soient décédés. Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, en regardant la vieille maison et le jardin de manioc que ma sœur avait planté, je ne peux m'empêcher d'être triste…

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