Les Coréens ont du kimchi, les Vietnamiens ont du pho.

Les marques de Pho veulent impressionner les convives coréens avec leur délicieux pho au bœuf traditionnel de longue date - Photo : Quang Dinh

Les restaurants Pho, ambassadeurs de la cuisine vietnamienne au Vietnam Pho Festival 2024 à Séoul (Corée) continuent d'écrire leur voyage sur la route pour faire connaître la cuisine vietnamienne au monde .

Faire découvrir les spécialités vietnamiennes aux Coréens

Quelques jours avant le départ, Nguyen Tuan Trung, propriétaire du Pho Phu Gia (HCMV), était à la fois nerveux et enthousiaste. L'année dernière, son restaurant de pho avait manqué son rendez-vous avec le Japon en raison d'un incident de dernière minute. Cette année, les préparatifs ont donc été redoublés, voire triplés, pour faciliter le voyage.

Selon M. Trung, la préparation d'un pho délicieux dépend en grande partie de la provenance de l'eau et des ingrédients (épices et viande). Les conditions d'entrée et d'hygiène en Corée étant très strictes, le restaurant a mis en place de nombreuses solutions pour s'assurer de la saveur la plus proche possible de celle des plats vietnamiens.

Le restaurant Phu Gia Pho est riche d'une tradition de près de 50 ans dans le domaine du pho. M. Trung représente la troisième génération à reprendre la marque familiale et développe la saveur traditionnelle du pho, non seulement au niveau national, mais aussi international.

Avec son bouillon parfumé caractéristique, sa saveur légère et sucrée et sa viande tendre, Pho Phu Gia est un lieu de prédilection pour les gourmets. Le restaurant accueille également de nombreux touristes internationaux, notamment coréens.

« En participant au Festival du Pho du Vietnam cette année, le restaurant souhaite faire découvrir les caractéristiques les plus uniques et essentielles de notre pho aux Vietnamiens et aux Coréens d'outre-mer. Grâce à ce festival, nous souhaitons faire découvrir une culture du pho profondément ancrée chez les Vietnamiens. Par exemple, lorsqu'on évoque le kimchi, on pense immédiatement à la Corée, et lorsqu'on évoque le pho, on pense immédiatement au Vietnam », a expliqué M. Trung.

Les propriétaires des restaurants de pho qui ont participé au programme ont tous déclaré que leur plus grand souhait était que tous les Coréens qui viennent au Vietnam trouvent des moyens de déguster un pho vietnamien délicieux et sain.

Mme Uong Lam Bich Hoang - la troisième génération à succéder à Pho Dau - a exprimé sa joie de rejoindre à nouveau Tuoi Tre au Vietnam Pho Festival à Séoul, en Corée, en 2024. L'année dernière, lors de sa première participation au programme au Japon, Pho Dau avait des souvenirs inoubliables.

C'est la difficulté, l'étrangeté de l'expérience de cuisiner du pho à l'étranger, dans la cuisine « étrange » d'un restaurant vietnamien au Japon. C'est le sentiment de fierté que ressentent les habitants lorsque le pho est accueilli avec respect et que chacun le savoure avec délice.

Un bol de pho riche est une nostalgie pour les Vietnamiens loin de chez eux et même pour les touristes qui ont apprécié ce plat - Photo : TTO

Découvrez toute la saveur du pho traditionnel

Pour les propriétaires de Pho S', Nguyen Tien Hai et Nguyen Tu Tin, chaque fois qu'ils apportent du pho à l'étranger, c'est l'occasion de mieux comprendre les goûts internationaux et l'amour du pho.

Au Japon en 2023, les frères « Golden Star Anise » ont travaillé « à pleine capacité » pour servir les longues files de personnes attendant de déguster du pho, dont la plupart étaient des clients japonais.

« L'engouement international pour ce plat ne fait plus aucun doute. Le plus important est que, lorsque les clients connaîtront et apprécieront le goût du pho vietnamien, nous devrons le développer davantage, en faisant de la cuisine un vecteur de développement économique , un débouché pour l'exportation de matières premières, d'épices et de produits agricoles vietnamiens », a déclaré Hai.

M. Nguyen Van Tan, chef cuisinier de Sasco, l'unité qui a présenté la marque Pho Sen au public et aux expatriés coréens, a déclaré avec assurance : Le Pho est un plat préféré des Coréens.

Mais grâce à ce festival vietnamien Pho, les Coréens découvriront également le pho au lotus, composé de nouilles à base de farine de riz et de graines de lotus séchées, puis coupées en fines lanières et servies avec un bouillon à base d'os, de racine de lotus et de bœuf doux et sucré.

« Nous voulons apporter des nouilles pho plus fraîches et plus savoureuses, même si cela prendra du temps à transporter et à conserver », a déclaré M. Tan, qui a calculé comment conserver les nouilles pho pendant 3 jours pour servir les convives en Corée.

Pho Sen est spécialisé dans le service aux touristes dans les salons d'affaires, les terminaux de départ nationaux de l'aéroport international de Tan Son Nhat et est toujours accueilli pour sa méticulosité du bouillon clair, contenant son propre « secret » ainsi que de délicieuses tranches de bœuf frais.

Selon les organisateurs, le Vietnam Pho Festival 2024 comptera cette année près de 70 stands, dont plus de 40 proposant du pho et des spécialités vietnamiennes et coréennes. Un espace sera également dédié aux expériences culturelles, aux expositions et à la découverte de la culture culinaire et du tourisme vietnamiens.

L'événement qui se déroulera les 5 et 6 octobre à Séoul poursuivra le voyage de promotion du pho auprès des amis internationaux, créant une opportunité pour les amateurs de cuisine de découvrir pleinement la saveur traditionnelle du pho vietnamien.

Les artistes coréens aiment aussi le pho

À la veille du Vietnam Pho Festival 2024 qui se déroule à Séoul, les fans vietnamiens étaient fiers lorsque l'image de Rosé (BlackPink) - l'une des plus grandes stars de la K-pop - dégustant du pho à Paris a créé la fièvre sur les réseaux sociaux.

Dans son vlog « 48 heures à Paris », Rosé a partagé son expérience à la Fashion Week française. Mais le moment qui a le plus enthousiasmé les fans vietnamiens a été lorsqu'elle est apparue avec un bol de pho fumant, le dégustant avec enthousiasme.

Le bol de pho de Rosé, servi à la vietnamienne traditionnelle avec des crudités, du piment, du citron vert et des germes de soja, a fait jaser. La vidéo a rapidement été vue plus de 3,4 millions de fois en quelques heures seulement.

L'apparition du rosé avec le pho a non seulement attiré l'attention des fans, mais a également démontré la popularité de la cuisine vietnamienne dans le monde, en particulier du pho - un plat qui est devenu un patrimoine culturel immatériel national.

L’accueil réservé au pho par les stars et célébrités coréennes a contribué à accroître l’attrait de l’événement ainsi qu’à la forte diffusion du pho vietnamien en Corée.

Diversité et singularité du pho vietnamien

Fort de ce sentiment, Pho Dau a décidé de continuer à faire découvrir ce plat national en Corée. Cette fois, la propriétaire du Pho Dau a déclaré se sentir plus confiante, car les Coréens apprécient également ce plat vietnamien. Récemment, Pho Dau a accueilli de nombreux touristes coréens au Vietnam et connaît sa réputation de longue date.

Il existe une similitude intéressante avec le Pho Dau, souvent servi avec des oignons mélangés à de la sauce chili et de l'huile vinaigrée. De nombreux Coréens, après l'avoir dégusté, reconnaissent que cette façon de servir est très similaire au goût des accompagnements coréens (panchan). C'est pourquoi les Coréens apprécient particulièrement cette saveur.

« En introduisant le pho en Corée cette fois-ci, nous espérons faire découvrir notre restaurant familial, ainsi qu'un plat vietnamien traditionnel. Les touristes et les Vietnamiens d'outre-mer auront également l'occasion de déguster de nombreuses marques de pho et de découvrir la diversité et le caractère unique de la cuisine vietnamienne », a expliqué Mme Hoang.

Source : https://tuoitre.vn/nguoi-han-co-kim-chi-viet-nam-se-la-pho-20240929084216614.htm