Le 16 mai 2024, vers 13h30, un déjeuner a été organisé chez la famille de Mme Ly Thi L., dans le village 7 Mai Dao, commune de Thuong Ha, district de Bao Yen. Il comprenait une soupe aux champignons cueillis dans les collines de cannelle. Environ 30 minutes après le repas, les quatre personnes ont présenté des symptômes tels que maux de tête, vertiges, nausées, vomissements, douleurs abdominales et selles molles. Après avoir été transportées à l'hôpital pour y être soignées, leur état de santé s'est stabilisé et elles ont pu sortir de l'hôpital. Les autorités ont envoyé des échantillons de champignons similaires à ceux consommés par la famille de Mme L. pour analyse (les échantillons ont été fournis par la famille de la patiente).
Selon le formulaire de résultats d'analyse n° 19697/PKN-VKNQG daté du 28 mai 2024 de l'Institut national de contrôle de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, l'échantillon de champignons prélevé lors de l'intoxication de Bao Yen s'est révélé positif à la muscarine. Les champignons contenant cette toxine provoquent souvent des troubles digestifs, des sueurs, des difficultés respiratoires, un ralentissement du pouls, et une suralimentation peut entraîner un coma, des convulsions et un collapsus cardiovasculaire.
De nombreux champignons sont délicieux et présentent une grande valeur nutritionnelle. Cependant, si vous consommez accidentellement des champignons hautement toxiques, comme les champignons parapluie blancs ou les champignons cônes blancs contenant l'amatoxine, le risque de décès est très élevé.
Pour prévenir l’intoxication aux champignons, le ministère de la Sécurité alimentaire et de l’Hygiène recommande :
- Ne mangez des champignons que si vous êtes certain qu'ils sont comestibles. En cas de doute, abstenez-vous absolument d'en manger ;
- Dans les zones montagneuses, lorsque vous mangez des champignons, vous devez demander à des personnes expérimentées d'identifier les champignons vénéneux ;
- Ne cueillez pas de champignons trop jeunes, lorsque le chapeau du champignon n'est pas encore étalé, car vous ne pouvez pas voir toutes les caractéristiques structurelles du champignon pour déterminer clairement s'il est toxique ou non.
Les champignons constituent un environnement nutritif idéal pour de nombreux types de micro-organismes. Par conséquent, même les champignons non toxiques peuvent facilement provoquer une intoxication s'ils sont cueillis et laissés longtemps avant d'être consommés, ou s'ils sont avariés ou contaminés avant d'être consommés.
- En cas d’intoxication aux champignons, faites-la vomir dès que possible et emmenez-la immédiatement dans un établissement médical pour un traitement rapide ;
- Ne laissez absolument pas la victime boire des médicaments contenant de l'alcool, car les toxines du champignon se dissolvent facilement dans l'alcool et sont rapidement absorbées dans le sang, augmentant la toxicité du champignon vénéneux.
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