Pluie à Hué, assis à la maison en train de manger du riz avec du melon mariné, de la sauce de poisson aigre et de la poitrine de porc braisée, en mangeant tellement, en mangeant tellement de riz

Ayant grandi en mangeant du riz et de la soupe « à la Hue », mon goût est tout à fait « adapté » aux plats de Hue en général et aux sauces de poisson de Hue en particulier... Maman m'a cuisiné du ventre de porc braisé avec de la sauce de poisson et du concombre mariné, juste assez gras mais riche, se marie bien avec le riz.

Ayant grandi en mangeant du riz et de la soupe « à la Hue », mon goût est tout à fait « adapté » aux plats de Hue en général et aux sauces de poisson de Hue en particulier.

Outre des plats comme la viande bouillie aux figues et à la sauce de poisson, la viande bouillie aux germes de soja marinés et à la pâte de crevettes, ou simplement un mélange d'herbes et de concombres avec de la pâte de crevettes, ma mère me préparait également un plat de poitrine de porc braisée aux germes de soja marinés et à la sauce de poisson, juste ce qu'il faut de gras, mais riche, qui se marie bien avec du riz. Ma mère prépare souvent ce plat les jours de pluie à Hué, lorsque le temps est frais.

Maman achète souvent de la poitrine de porc avec des couches de viande et de graisse empilées les unes sur les autres, de sorte que lorsque le plat est braisé, il ne se dessèche pas.

Quant à la sauce au melon mariné, ma mère a choisi celle mijotée avec de la sauce au maquereau. La particularité de cette sauce est que, lorsqu'on croque dans un morceau de melon, on perçoit son croquant, son crépitement en bouche, sa légère saveur salée due au salage qui le rend dur et flétri, l'arôme marin dû à l'appât et le goût épicé des piments marinés ensemble.

Maman enlève généralement un peu de gras de porc pour le faire frire au préalable, ce qui rend la viande moins grasse et permet d'obtenir des morceaux croustillants de gras de porc frits, rendant la viande braisée encore plus savoureuse. Après la préparation, la poitrine de porc est coupée en petits morceaux et marinée avec de la sauce de poisson, du sel et des épices. Pour ce plat, maman la marine généralement légèrement et moins épicée que pour une viande braisée classique. Maman explique que lorsque la viande est braisée avec de la sauce de poisson aux concombres marinés, les saveurs salées et épicées de la sauce de poisson se marient pour un plat délicieux.

Poitrine de porc braisée avec sauce de poisson et concombre mariné - un plat délicieux les jours de pluie.

Lorsque les couennes de porc étaient dorées et frites, ma mère mettait la viande à braiser, en allumant seulement un feu doux pour permettre à la viande d'absorber la saveur et de cuire uniformément.

Lorsque la viande est sèche et a une belle couleur brûlée, maman la sort et ajoute la sauce aux cornichons. Cette étape est nécessaire car la sauce aux cornichons est salée ; maman la fait mijoter séparément sur le feu avec un peu de sucre pour atténuer son goût salé. Lorsque les cornichons commencent à durcir, maman ajoute la poitrine de porc braisée et fait mijoter le tout.

Le feu mijotait encore, constant, et le bruit de la cuisson au fond de la marmite obligeait maman à surveiller la cuisson, remuant constamment la viande. Finalement, en observant le produit fini, la couleur de la viande et celle du melon s'étaient mélangées, rendant difficile la distinction entre la viande et le melon. Ses oreilles, écoutant le bruissement de la marmite et son nez humant l'arôme de la viande braisée et du melon, lui permirent de juger que le plat était prêt et d'éteindre le feu.

Je me suis approché de ma mère pour qu'on me serve un morceau de pain de viande fraîchement cuit tandis que le délicieux arôme flottait encore dans le coin de la cuisine.

La première sensation est la fermeté et la douceur du porc, ainsi que le croquant du melon et la sensation sèche et croustillante des couennes de porc qui font mâcher vos dents de manière rythmée.

Surtout, le goût légèrement salé général, la légère douceur du sucre caramélisé, le piquant doux du piment ainsi que la délicieuse sensation de manger directement dans la cuisine m'ont rendu si heureux que j'ai souri d'une oreille à l'autre.

Chaque fois qu'elle prépare du porc braisé avec de la sauce de poisson et des cornichons, ma mère prépare plus de riz que d'habitude, car c'est un plat qui se marie bien avec le riz. Je dois en manger plusieurs bols pour satisfaire mes envies.

Rien que ces plats, simples, rustiques mais empreints de l'amour maternel, ont nourri mon corps et mon âme pour grandir. Plus tard, chaque fois que je rentrais à la maison, je me laissais aller dans les bras de ma mère pour être caressée, serrée dans mes bras et me nourrir de délicieux plats, juste avant l'extinction des feux.

Source : https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm