Un métier traditionnel entre un quotidien salé
La profession de saunier de Sa Huynh a été créée au 19ème siècle, transmise de génération en génération, et est une caractéristique des habitants du quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho (province de Quang Ngai ).
Fin 2024, le métier de saunier à Sa Huynh a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, mais ce patrimoine risque de disparaître.
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Les marais salants de Sa Huynh |
Mai est le pic de la saison du sel. Sous le soleil brûlant du centre du Vietnam, M. Ngo Tuan (né en 1963, dans le quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho) continue de ramasser le sel dans ses champs. Ayant gagné sa vie grâce au sel pendant plus de 35 ans, M. Tuan, comme beaucoup de paludiers ici, connaît les difficultés de ce métier.
Pour obtenir du sel blanc, les sauniers doivent construire des digues et acheminer l'eau dans un champ de 200 m² compacté et recouvert de sable. Ce processus de préparation dure environ deux mois, après quoi l'eau salée peut être amenée, généralement à midi, lorsque l'eau de mer est la plus salée, afin que le sel puisse cristalliser rapidement.
Après 2 à 3 jours, l'eau s'évapore, le sel cristallise, et les gens le récoltent pour le vendre aux commerçants. Ce processus se répète pendant les 3 à 4 mois de la saison sèche. Cependant, la production de sel dépend fortement des conditions météorologiques. En cas de pluie soudaine, le lot de sel est considéré comme une perte totale.
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Le cultivateur de sel Ngo Tuan gagne sa vie sous le soleil brûlant du centre du Vietnam |
Chaque saline produit environ 100 kg de sel, dont le prix de vente actuel oscille entre 1 000 et 1 200 VND/kg, et se vend 120 000 VND par saline. L'effort est important pour un prix de vente bas, et, plus triste encore, la production est instable, ce qui entraîne des revenus faibles et incertains. Par conséquent, le métier de saunier, riche d'une tradition de plus de 200 ans, ne compte quasiment plus de jeunes. La profession de saunier perdure principalement grâce aux personnes âgées, qui exercent ce métier depuis des décennies.
« La difficulté réside non seulement dans le travail, mais aussi dans la production de sel fini. De nombreuses récoltes de sel doivent être accumulées, car personne ne les achète d'une saison à l'autre. Cependant, nous sommes déterminés à poursuivre notre travail et à le maintenir », a déclaré M. Nguyen Phu (né en 1967, quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho).
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Le sel fini est d'un blanc pur mais sa consommation est instable. |
Préserver la fabrication du sel dans l'espace du patrimoine culturel de Sa Huynh
Mme Nguyen Thi Phuong, vice-présidente du Comité populaire du quartier de Pho Thanh, a déclaré que le quartier compte actuellement environ 500 foyers producteurs de sel, sur une superficie totale d'environ 120 hectares. Selon Mme Phuong, le métier de saunier est associé aux habitants de Sa Huynh depuis des siècles. Malgré les difficultés, les habitants sont toujours déterminés à préserver ce métier. « Malgré les difficultés, les sauniers sont toujours déterminés à préserver ce métier traditionnel. Il s'agit non seulement d'une profession qui soutient des générations de personnes, mais aussi de l'âme et de la cristallisation de l'identité culturelle associée au territoire de Sa Huynh » , a déclaré Nguyen Thi Phuong, vice-présidente du Comité populaire du quartier de Pho Thanh. Elle a ajouté que pour assurer la pérennité de la profession, les sauniers de Sa Huynh ont récemment investi dans la méthode de production de sel sur toile afin d'améliorer la qualité, de réduire les impuretés du sel fini et de permettre une récolte plus rapide et plus propre.
Outre les efforts proactifs de la population, le gouvernement local a sollicité le soutien d'organisations et d'organismes pour préserver et promouvoir le métier traditionnel de saunier à Sa Huynh. Un exemple typique est le projet d'appui technique visant à préserver les salines traditionnelles associées au développement du tourisme communautaire, financé par le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD/FEM) et confié à l'Association des agriculteurs du quartier de Pho Thanh.
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Les gens continuent à produire du sel à Sa Huynh non seulement comme moyen de subsistance, mais aussi pour préserver l'identité culturelle locale depuis des centaines d'années. |
Le projet sera mis en œuvre de mai 2024 à octobre 2025, en se concentrant sur des activités combinant la conservation des marais salants traditionnels avec la promotion des valeurs culturelles de Sa Huynh et le développement du tourisme communautaire, faisant de Sa Huynh une destination touristique pour découvrir la fabrication du sel.
Selon le Dr Doan Ngoc Khoi, expert en archéologie, les salines de Sa Huynh font partie intégrante du patrimoine national de la culture Sa Huynh, une culture archéologique typique de la région Centre. Le métier de saunier y est également collectif, transmis de génération en génération. Malgré les nombreuses difficultés, les sauniers continuent de préserver ce métier traditionnel, élément du patrimoine vivant.
Bien que l'industrie du sel de Sa Huynh soit reconnue comme patrimoine culturel immatériel national, les paludiers peinent encore à maintenir leur profession en raison de difficultés de production et de revenus instables. Avec le soutien du gouvernement et d'organisations internationales, de nombreux efforts sont déployés pour préserver l'industrie du sel, tout en développant le tourisme local. Source : https://congthuong.vn/mai-mot-nghe-muoi-sa-huynh-giua-vung-di-san-van-hoa-386596.html |
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