En pataugeant dans la rivière Cu De à Da Nang pour attraper des gobies, les gens se font concurrence pour les acheter, stockant du curcuma pour soigner les riches

Sur la rivière Cu De, qui traverse les communes de Hoa Bac et Hoa Lien, dans le district de Hoa Vang à Da Nang, on trouve de nombreuses variétés de poissons délicieux, comme le mulet, le poisson-serpent, la perche grimpante et le poisson-chat. Parmi eux, le gobie se distingue par sa saveur et sa méthode de préparation, le meilleur étant encore mijoté au curcuma.

Le gobie pêché dans la rivière Cu De, qui traverse les communes de Hoa Bac et Hoa Lien dans le district de Hoa Vang, ville de Da Nang, est l'un des délicieux poissons de rivière et poissons de spécialité.

Grâce à des recherches, le gobie est également appelé gobie des sables, aussi gros que le gobie mais rond, de couleur vive comme la couleur sable de la rivière Cu De.

Chaque année, en été, des bancs de gobies dodus et dorés apparaissent sur la rivière Cu De.

À cette occasion, les habitants des deux rives attachent souvent des tubes de bambou percés de trous à leurs extrémités et les descendent dans le lit. La nuit, les poissons s'y glissent. Le matin, ils remontent les tubes, les inclinent et sortent les poissons.

Quant au gobie braisé au curcuma, il est cuisiné comme suit : on frotte d'abord le dos du gobie pour enlever les écailles et le mucus ; on vide le gobie, on retire les intestins, on le lave et on l'égoutte.

Gobie de rivière Cu De braisé au curcuma, un plat rustique mais délicieux.

Faites mariner le gobie de rivière avec de la poudre d'assaisonnement et du poivre pendant environ 15 minutes pour laisser la saveur s'imprégner. Épluchez le curcuma, lavez-le et égouttez-le, puis coupez-le en fines tranches et hachez les oignons verts.

Mettre la casserole sur le feu, ajouter l'huile de cuisson et faire revenir le curcuma et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le gobie de rivière Cu De, assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre, ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner à votre goût, parsemer d'oignons verts, de poivre et de piment, puis retirer du feu.

Ce plat de gobie braisé au curcuma présente une couleur jaune, parsemée d'oignons verts et de piments rouges, ce qui le rend attrayant et attrayant. Servi avec du riz blanc gluant chaud, il est ferme, parfumé et dégage une odeur indescriptible de curcuma frais.

Outre la méthode de braisage au curcuma, j'utilise également une méthode de braisage à sec héritée de ma mère. Elle consiste à utiliser du poisson frais, préalablement préparé, mariné et braisé avec du curcuma frais, des échalotes, de la poudre d'assaisonnement, du piment en poudre, du poivre et un peu de caramel. Contrairement au braisage, la méthode de braisage utilise un feu doux, pendant environ une heure, jusqu'à ce que le poisson prenne une couleur ambrée et que ses arômes se libèrent.

Source : https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm