Une précieuse variété d'épinards d'eau qui n'apparaît que lorsqu'il pleut et comment les préparer, une délicieuse spécialité des Hanoïens

GĐXH - Le Nord propose un plat d'épinards d'eau, disponible uniquement pendant la saison des pluies, considéré comme le plus délicieux. Sa préparation est également unique, délicieuse et exquise. Il s'agit de lanières d'épinards d'eau braisées, une préparation unique, délicieuse pour oublier tous les soucis.

L'épinard d'eau - un cadeau précieux disponible uniquement les jours de pluie

Quand j'étais enfant, chaque fois qu'il pleuvait pendant le mois des fantômes, ou qu'il pleuvait fort, ma mère mâchait du bétel, enfilait un imperméable et un chapeau, puis ouvrait la porte en bois pour se rendre au marché de Hang Be ( Hanoï ). Ma mère disait que le marché de Hang Be était petit, mais qu'on y trouvait de tout : des légumes en bottes, du poisson, des bocaux de sauce de poisson, de la pâte de crevettes séchée, et surtout des bottes d'épinards verts d'eau aussi grosses que des bottes de paille, apportées par les femmes de Thanh Tri, Tu Liem.

Mme Vu Thi Tuyet Nhung (administratrice de Ha Thanh Huong Xua Vi Cu), possède deux types d'épinards d'eau rayés. Elle explique : « L'un d'eux, l'épinard d'eau rayé rouge, devient rapidement doux, délicieux et limpide lorsqu'il est bouilli (trempé dans de la carambole, il a une couleur rose clair). Mais cuit avec de la carambole ou du riz fermenté, il est moins croustillant, sa couleur est foncée et donc moins beau. »

Deuxièmement, l'épinard d'eau à rayures blanches n'est délicieux que pendant la saison des pluies. Apportez-le à la maison et laissez-le mijoter longuement avec des piments jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et parfumé. Les soirs pluvieux, toute la famille se réunit autour d'une assiette d'épinards d'eau braisés. Mon père lève un verre de vin du pays, rit et félicite ma mère, une authentique Hanoïenne qui sait choisir ses plats pour les jours de pluie. Le repas d'épinards d'eau braisés de mon enfance est loin, mais chaque fois que la saison des pluies arrive, mon cœur déborde d'amour.

Les deux types d'épinards d'eau sont cultivés en radeaux dans les étangs et les lacs. Cependant, ce n'est qu'à la saison des pluies, lorsque le niveau de l'eau monte, qu'ils peuvent pousser rapidement et sainement, proprement et jeunes. Maman a également appris à ses enfants à ne pas acheter d'épinards d'eau brun foncé, signe qu'ils ont poussé dans une eau sale et avariée, et qu'ils sont toxiques pour l'organisme.

Les épinards d'eau à rayures blanches peuvent également être utilisés en salade (comme les fleurs de bananier, les tiges de bananier, la pérille, la coriandre…), dans une soupe de crabe ou une soupe de poisson, ce qui est délicieux. Ou simplement bouillis et mélangés à une salade de crevettes frites, du sésame et des cacahuètes, ils sont également très intéressants.

Épinards d'eau à rayures rouges et blanches. Photos trouvées sur Internet.

Mais le plat le plus délicieux est l'épinard d'eau braisé – et Vu Thi Tuyet Nhung continuait à le partager. Sa mère faisait souvent revenir l'ail et le gras à feu vif, et faisait sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient saignants. Ensuite, elle filtrait le riz avec un bol d'eau propre, mélangé à un morceau de pâte de crevettes séchée enveloppé dans des feuilles de lotus et attaché avec de la paille jaune achetée au marché. Elle filtrait la pâte de crevettes deux fois pour enlever toute la saleté (la vieille pâte de crevettes en contenait beaucoup), puis la mettait dans la casserole avec quelques piments forts. Couvrait et faisait bouillir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. À ce moment-là, l'épinard d'eau avait absorbé l'eau acide et passait du vert jade au jaune doré. Les piments étaient rouge vif. Ajoutez quelques morceaux de gras de porc frit et une pincée d'ail écrasé, et le seul arôme suffisait à vous retourner l'estomac.

On trouve des belles-de-jour partout. En été, sur la table des Nordiques, une assiette de belles-de-jour bouillies avec de la sauce de poisson, de l'ail et du piment est presque indispensable. Mme Vu Thi Tuyet Nhung explique que, si l'on manque de lamelles de belles-de-jour, on peut les faire sauter avec des oreilles d'éléphant. L'ail et la périlla sont des épices indispensables, délicieuses et croquantes.

Cependant, l'épinard d'eau n'apparaît qu'avec les premières pluies de l'été, ou lorsque le temps est frais et sec au septième mois lunaire. Peut-être possède-t-il le souffle de la saison des pluies, ce qui lui confère une saveur différente des autres épinards d'eau et l'associe aux souvenirs d'enfance de nombreux enfants loin de chez eux.

Les lanières d'épinards d'eau braisées et frites à l'ail sont parfumées. Photo : Internet

La saveur riche et particulière des épinards d'eau braisés

Les épinards d'eau braisés exigent une grande sophistication dès le choix des ingrédients : ils doivent être jeunes. Le gras du sauté doit être de la graisse de porc dorée et croustillante. La pâte de crevettes doit être séchée et enveloppée dans des feuilles de lotus, comme le rapportent les dames de la campagne. La beauté de ce plat réside dans son harmonie : l'acidité du riz, le salé de la pâte de crevettes, le piquant du piment, le gras du gras de porc et l'arôme parfumé de l'ail vietnamien. Chaque brin d'épinard d'eau se marie harmonieusement, transformant ce plat de légumes rustique en un « chant de saison des pluies » à table.

L'arôme qui montait de la poêle de légumes mijotés me donnait des frissons. Un bol de riz blanc gluant et quelques morceaux de tofu frit doré suffisaient à réchauffer toute la famille.

Un bol de lanières d'épinards d'eau braisées avec du riz fermenté, de la pâte de crevettes, du piment, des couennes de porc et de l'ail. Photo : Vu Thi Tuyet Nhung

Recette de lanières d'épinards d'eau braisées au goût standard de la cuisine de maman

Ingrédients pour les lanières d'épinards d'eau braisées

• 

  5 façons de préparer un jus de gingembre frais délicieux et facile à préparer, vous devez le boire pendant le « mois des fantômes » pour la raison suivante LIRE MAINTENANT

• 

  Le vase à germes de gingembre est facile à fabriquer, mais c'est un « miracle » feng shui qui porte chance et éloigne la malchance pour votre maison et votre lieu de travail. LIRE MAINTENANT

• 

  Apportez du gingembre frais au mariage et découvrez le « miracle » feng shui de mettre du gingembre dans la voiture et la maison. LIRE MAINTENANT

Épinards d'eau à rayures blanches : 1 gros bouquet

Lot de riz : 3 boules

Pâte de crevettes séchées : 1 petit morceau (ou 1 cuillère de bonne pâte de crevettes)

Gras de porc : 100 g

1 gousse d'ail, 2-3 piments.

Assaisonnement : Sel, huile de cuisson.

Comment faire des lanières d'épinards d'eau braisées

Lanières d'épinards d'eau : Retirer les racines, prélever les jeunes sections, laver et égoutter.

Préparez la graisse de porc : coupez la graisse de porc en morceaux carrés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les et réservez.

Mélanger l'eau de riz : Faire tremper le riz dans de l'eau propre, filtrer soigneusement, mélanger avec de la pâte de crevettes finement concassée.

Faire revenir l'ail : Mettre un peu de matière grasse dans la poêle, faire revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Légumes braisés : ajoutez les épinards d'eau et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient saignants.

Versez l'eau de pâte de crevettes, ajoutez le piment, couvrez, laissez mijoter environ 10 minutes pour absorber.

Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la graisse de porc et remuez bien, assaisonnez à nouveau.

Éteignez le feu, retirez du feu et servez chaud avec du riz blanc.

Hanoï a perdu de nombreux plats délicieux, notamment des spécialités comme des lanières d'épinards d'eau braisées avec du riz fermenté, de la pâte de crevettes, du piment, des couennes de porc et de l'ail vietnamien.   Pour beaucoup, ce n'est qu'un souvenir, car il est difficile d'en acheter maintenant. En cette saison des pluies précédant le septième mois lunaire, si vous voyez soudain un bouquet d' épinards d'eau blancs et verts au marché, arrêtez-vous et achetez-en quelques-uns, cuisinez-les selon la recette ancestrale et vous dégusterez un délicieux repas qui vous donnera l'impression d'être assis à côté de vos parents.

Les épinards d'eau braisés sont un plat, un souvenir d'enfance, l'amour d'une mère qui imprègne chaque brin de légume, chaque cuillerée de soupe de riz. Le bonheur n'est pas loin ; c'est simplement un jour de pluie où toute la famille se retrouve autour de la table pour déguster un bol d'épinards d'eau braisés, de pâte de crevettes, de piment, de gras de porc et d'ail – un cœur rempli de chaleur et d'amour.

Note:

- Faites revenir les lanières d'épinards d'eau à feu vif et rapidement pour conserver la couleur verte et le croustillant.

- Vous pouvez ajouter un peu de satay ou de poudre de chili pour rendre la couleur et la saveur du plat plus attrayantes.

- Si vous n'aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez éviter le piment.

- La pâte de crevettes peut être remplacée par de la sauce de poisson ou de la sauce soja.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm