La sensibilité à la caféine dépend en grande partie du gène CYP1A2, explique le Dr Ahmed El-Sohemy, professeur de sciences de la nutrition à l'Université de Toronto. Ce gène contrôle une enzyme appelée CYP1A2, qui décompose et élimine la caféine de l'organisme. La vitesse à laquelle la caféine est métabolisée dépend de la variation de ce gène chez chaque personne.
Les personnes possédant deux copies du gène CYP1A2 sont susceptibles de métaboliser rapidement la caféine. En revanche, les personnes possédant une seule copie (métaboliseurs lents) sont plus sensibles à la caféine. Les autres, dépourvues de copies du gène CYP1A2, y sont très sensibles.
Idéalement, vous ne devriez boire que 2 à 3 tasses de café noir sans sucre par jour.
Comment la génétique influence-t-elle les préférences en matière de café ?
La génétique influence également les préférences en matière de café. Une étude de 2021, publiée dans la revue Scientific Reports, a révélé que les personnes génétiquement plus sensibles à la caféine sont moins susceptibles d'apprécier le goût amer du café noir et préfèrent donc le café au lait.
À l’inverse, une étude de 2021 de la Feinberg School of Medicine de l’Université Northwestern a révélé que les personnes dont la génétique métabolise la caféine plus rapidement préfèrent le café noir et amer, selon la revue médicale Neuroscience .
Les personnes qui boivent du café noir, surtout sans sucre, préfèrent également d'autres aliments amers comme le chocolat noir, a déclaré Marilyn Cornelis, PhD, auteure principale de l'étude et professeure agrégée de médecine préventive et de nutrition à Northwestern. Ces personnes métabolisent la caféine plus rapidement et boivent donc plus de café.
Cependant, l'expert Cornelis a déclaré que l'idéal serait de ne boire que 2 à 3 tasses de café noir sans sucre par jour.
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