Tetsuo Arafune (aussi connu sous le nom d'« Oncle Nam », né en 1985 dans la préfecture de Saitama, au Japon) vit à Hô-Chi-Minh-Ville depuis plusieurs années. Pour découvrir la culture vietnamienne et perfectionner sa deuxième langue, il voyage et découvre les spécialités locales.

Parmi les plats vietnamiens que Tetsuo a appréciés, il a révélé qu'il aimait beaucoup le pho et a été surpris de constater que cette spécialité « nationale » a de nombreuses versions différentes, les plus populaires étant le pho de style sud et le pho de style nord.

Récemment, Tetsuo a visité un célèbre restaurant spécialisé dans le pho de style sudiste, situé sur la rue Nguyen Trai (district 5, HCMV).

Le restaurant est ouvert depuis 1970 et a été classé par le Guide Michelin comme Bib Gourmand - un restaurant délicieux à essayer, des prix abordables pendant deux années consécutives, 2023 et 2024.

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Tetsuo essaie le pho à la mode du Sud dans un restaurant vieux de 54 ans à Ho Chi Minh-Ville.

Au restaurant, le client japonais a commandé un plat de pho au bœuf rare pour 90 000 VND.

D'après ses observations, le pho était présenté sous une forme attrayante. Le bœuf saignant était rosé et la poitrine fine et moelleuse, « convenant parfaitement au goût japonais ».

« Les nouilles ont l'air onctueuses. La température des plats est toujours très élevée, ce que j'apprécie aussi », a déclaré Tetsuo.

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Le pho au bœuf rare que l'invité japonais a apprécié

Après avoir dégusté du pho à la mode du Nord, il a comparé le pho à la mode du Sud, qui se distingue par le fait qu'il est souvent servi avec des herbes comme la coriandre, la coriandre vietnamienne et les germes de soja. De plus, selon les préférences, les visiteurs peuvent tremper le bœuf dans une sauce rouge (sauce chili) ou une sauce noire.

« La sauce ici n'est pas aussi forte qu'elle en a l'air, donc les convives peuvent en tremper beaucoup », a-t-il déclaré.

Tout au long du repas, le convive japonais n'a cessé d'exprimer sa satisfaction quant au goût du pho, le vantant sans cesse. « Le pho ici est vraiment délicieux. » De l'avis de Tetsuo, c'est le « meilleur pho de Hô-Chi-Minh-Ville ».

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Un client de 39 ans surpris par le goût du bouillon pho

Il a expliqué que le bouillon de pho avait une saveur riche, avec l'arôme caractéristique des os de bœuf mijotés. De plus, le restaurant utilise peu de sauce de poisson, ce qui permet aux convives peu familiers avec cette épice typique de la cuisine vietnamienne de savourer ce plat.

De plus, la coriandre - un légume « difficile » auprès des clients étrangers - est conservée séparément par le restaurant, non servie directement dans le bol de pho et remplacée par des oignons verts et des oignons, afin de convenir au goût d'un plus grand nombre de convives.

Tetsuo a également souligné qu'il s'agit d'un plat de pho représentatif du style du Sud, qui mérite d'être expérimenté si les convives veulent ressentir la différence par rapport au pho du style du Nord.

« Même si je ne mange pas souvent de pho, j'ai quand même envie de revenir ici pour en profiter même si le restaurant est assez loin du centre-ville », a partagé un client d'une quarantaine d'années.

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Tetsuo a révélé qu'il avait fini le pho, en buvant le bouillon parce qu'il était si délicieux.

Selon Tetsuo, les points forts du pho sont le bœuf frais, le bouillon délicieux et une portion copieuse. Les points faibles sont le prix un peu élevé par rapport à la moyenne et l'emplacement assez excentré du restaurant.

« La viande est fraîche et le bouillon est délicieux. Le prix est un peu élevé, mais la portion est suffisante pour se rassasier. Donc, dans l'ensemble, je trouve le pho excellent », a-t-il déclaré.

Photo de : Tetsuo Arafune

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