Les visiteurs australiens impressionnés par le « monde d'épices

Un écrivain culinaire australien a commenté que la soupe de vermicelles est riche, contenant « tout un monde de saveurs et d'ingrédients » dans un seul bol.

Fin mars, le rédacteur australien Ben Groundwater a publié un article vantant la soupe de vermicelles au crabe, un plat vietnamien populaire. Écrivain et journaliste fort de 20 ans d'expérience, Ben Groundwater est actuellement chroniqueur voyage principal au Sydney Morning Herald.

Dès les premières lignes de l'introduction du plat, Ben décrit la soupe de vermicelles au crabe comme ayant une saveur riche, légèrement épicée, associée à des morceaux de sang carrés. Il a été « surpris » que la soupe de vermicelles au crabe contienne toutes sortes de saveurs, mais tienne dans un seul bol.

Soupe de vermicelles de crabe à la graisse de porc façon Hanoï. Photo : bachuaviahe — Soupe de vermicelles de crabe à la graisse de porc façon Hanoï . Photo : *bachuaviahe*

Ce plat est composé d'un bouillon d'os de porc mijotés, de tomates et de pâte de crabe. Les nouilles sont fines et garnies d'une variété de tomates, de beignets de crabe, de sang, de pieds de porc et de tofu. Le plat est servi avec des légumes, notamment des épinards d'eau râpés, des fleurs de bananier hachées, des germes de soja, de la pérille et du basilic. Ben explique que certains restaurants locaux ajoutent souvent des épices comme du vinaigre, de la pâte de crevettes, du citron et du piment. Ce plat peut être dégusté à tous les repas de la journée, du petit-déjeuner au déjeuner ou au dîner, apportant suffisamment d'énergie et de nutriments.

Le journaliste culinaire a également fait des recherches sur l'origine du Bun Rieu. La plupart des habitants interrogés ont déclaré que ce plat était originaire des provinces du delta du fleuve Rouge, au nord du pays, avant de se répandre dans de nombreux endroits, chacun ayant sa propre variante.

En découvrant la cuisine vietnamienne, Ben a découvert que la soupe de vermicelles du Nord était souvent composée d'ingrédients simples, comme de la soupe de crabe, du tofu, des côtes cartilagineuses et des escargots. Certaines régions du Nord proposent également de la soupe de nouilles au crabe servie avec du porc et des rouleaux de feuilles de bétel. La soupe de vermicelles du Sud est quant à elle composée de diverses garnitures, notamment de porc, de pieds de porc, de sang, de rouleaux de crabe et de soupe de crevettes séchées.

Ben Groundwater a indiqué qu'il existe également plusieurs restaurants vietnamiens proposant du bun rieu en Australie. L'auteur a suggéré de goûter ce plat au Pho Song Huong de Bankstown, à Sydney. À Melbourne, le restaurant recommandé est le Bun Cha Co Dao de Footscray.

Ben a déclaré avoir apprécié la version sudiste du Bun Rieu à Hô-Chi-Minh-Ville. Il a suggéré aux visiteurs de se rendre au restaurant de la rue Nguyen Canh Chan, dans le quartier de Cau Kho, 1er arrondissement.

La soupe de vermicelles vietnamienne au crabe a conquis le cœur des gourmets internationaux à maintes reprises. En juillet 2023, le blogueur culinaire américain Max McFarlin, dont la chaîne YouTube compte près de 700 000 abonnés, a publié une vidéo dans laquelle il exprimait sa surprise face au goût de la soupe de vermicelles aux crevettes à Saïgon. Max a commenté que la soupe de vermicelles avait un bouillon clair et un goût léger, différent de celle qu'il avait goûtée à Hanoï. La soupe de vermicelles dégageait un parfum de crevettes séchées.

Bich Phuong (selon le Sydney Morning Herald )

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