Le goût des mains de la mère

Rouleaux de printemps aux feuilles de bétel.

Alors que la pluie tombait doucement dehors, le froid du premier jour de l’hiver s’installait, ma mère sortit un plateau rempli de feuilles de bétel et de viande hachée.

Chaque feuille de lolot est soigneusement sélectionnée par ma mère. Elle est épaisse et moelleuse, et sa frange est conservée intacte pour envelopper la viande hachée. Ma mère choisit souvent du porc maigre et gras pour que la viande ne sèche pas une fois roulée. Elle mélange souvent la viande hachée avec des échalotes, de la citronnelle, du poivre, des champignons oreille de bois hachés, de la sauce de poisson, du sucre et du glutamate monosodique pour créer un mélange savoureux.

Assise près du feu, maman roulait rapidement chaque galette. Les feuilles de bétel fraîches et moelleuses entouraient la viande hachée, mélangée à de riches épices. Chaque petite galette était soigneusement disposée sur une brochette, puis grillée.

Le grésillement du pain de viande grillé sur le poêle à charbon ressemblait à une simple chanson, mais il avait un charme étrange. Maman disait que pour griller, il fallait retourner le pain de viande constamment pour qu'il cuise uniformément, ne brûle pas et que la garniture soit moelleuse et moelleuse sans être sèche.

Le pain de viande venait d'être grillé, et son arôme embaumait la cuisine. Maman disait souvent que la saveur d'un plat ne réside pas seulement dans sa saveur, mais aussi dans le soin apporté à sa préparation.

Je me souviens encore de la sensation ressentie en respirant cet arôme. Une odeur chaleureuse, se répandant dans l'espace, nous ramenant à notre repas. En prenant un morceau de jambon, la riche saveur de la viande m'a envahi la bouche et m'a fait fondre. Le goût était riche et délicieux. Chaque rouleau de jambon était comme une simple invitation, un souvenir des après-midi pluvieux, du feu rouge et chaud où il y avait toujours quelqu'un pour me nourrir.

Le porc grillé aux feuilles de bétel de maman n'est pas un plat luxueux, mais c'est pour moi le plat le plus délicieux. Aujourd'hui, adulte, chaque fois que je prépare du porc grillé aux feuilles de bétel, je ne peux m'empêcher de me remémorer ces journées pluvieuses d'hiver, assise à table, attendant avec impatience le plat préparé par ma mère.

Source : https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html