Instructions pour préparer des saucisses délicieuses et savoureuses pour le Nouvel An lunaire

Comment préparer de délicieuses saucisses savoureuses pour le Nouvel An lunaire ? Suivez ces conseils pour préparer ce repas de famille !

Comment préparer de délicieuses saucisses savoureuses pour le Nouvel An lunaire ? Suivez ces conseils pour préparer ce repas de famille !

La saucisse chinoise est un mélange parfait de porc, de gras de porc et d'autres épices. Ce plat apporte non seulement de la richesse aux repas, mais constitue également une solution pratique pour les provisions familiales, surtout pendant les fêtes.

Les saucisses chinoises peuvent être préparées de multiples façons : frites, grillées, cuites à la vapeur ou sautées. On peut aussi les déguster avec du riz, du riz gluant, du pain ou les faire sauter avec d'autres aliments. Elles sont aussi souvent servies pendant les fêtes du Têt, en cadeau ou comme ingrédient dans d'autres plats traditionnels. Alors, comment préparer de délicieuses saucisses chinoises pour le Têt ?

Tout d’abord, vous préparez tous les ingrédients pour réaliser ce plat comme suit :

• 1 kg d'épaule de porc, maigre et gras ou rumsteck (choisir de la viande fraîche)
• 200 g de gras d'épaule ou de longe de porc
• 200 g d'intestin grêle (intestin de porc frais)
• 150 g de sucre blanc
• 20 ml de vin mai que lo
• 10 g de poudre d'assaisonnement Hai Chau
• 10 g de poivre concassé
• 5 g de poudre de cinq épices
• 5 g de poudre d'ail, 5 g de poudre d'oignon, 5 g de poudre de rocou

Comment faire des saucisses

Étape 1 : Lavez l’intestin grêle avec du vinaigre et du sel, en prenant soin de retirer toute la graisse et la fine membrane à l’extérieur de l’intestin.

Étape 2 : Utilisez une cuillère pour gratter l’extérieur des intestins, faites sortir tout le mucus à l’intérieur des intestins et lavez-les soigneusement.

Étape 3 : Lavez le gras de porc, coupez-le en dés. Mélangez-le ensuite avec 5 g de sucre et enfournez à 60 °C pour que le gras redevienne transparent.

Étape 4 : Essuyez le porc avec du papier absorbant, utilisez un couteau pour le couper en petits morceaux ou utilisez un hachoir à viande.

Étape 5 : Bien mélanger les épices, y compris le vin, 10 g de sucre, le cinq-épices en poudre, le gingembre en poudre, l’ail en poudre, le rocou en poudre et les épices. Après avoir mélangé, ajouter la viande et bien mélanger. Laisser refroidir la graisse et l’ajouter au mélange.

Étape 6 : Fourrez le boyau grêle avec le mélange de viande, ficelez-le et coupez-le en morceaux. À l'aide d'un cure-dent pointu, percez des trous dans le boyau pour permettre à l'air de s'échapper.

Étape 7 : Versez 30 ml de vin blanc dans le bol, déposez la saucisse farcie et roulez-la d'avant en arrière. Cette méthode permet de conserver le plat plus longtemps, en évitant que les insectes ne s'y collent lorsqu'il est exposé au soleil.

Étape 8 : Séchez la saucisse sous un fort soleil pendant environ 3 à 4 jours jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis conservez-la soigneusement pour la consommer progressivement.

Une fois terminé, vous pouvez préparer ce délicieux plat de plusieurs façons, comme le faire frire, le cuire à la vapeur ou le combiner avec de nombreux autres aliments.

En préparant vos plats maison, vous pouvez contrôler la qualité des ingrédients et être assuré de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Cependant, pour que vos plats soient délicieux, beaux et sûrs, il est important de respecter les points suivants :

Choisissez des ingrédients frais et propres

• Porc et saindoux : Choisissez du porc et du saindoux frais, sans odeur particulière et non avariés. Le maigre d'épaule et le gras de nuque sont les parties les plus adaptées à la fabrication de saucisses, car ils présentent une dureté et un gras modérés.
• Épices : Utilisez des épices fraîches qui ne sont ni moisies ni périmées pour garantir la saveur et la qualité de la saucisse.

Assaisonnement

• Dosage de l'assaisonnement : L'assaisonnement doit être dosé avec précision pour que la viande soit uniformément absorbée et que la saucisse ait une saveur riche. Évitez d'abuser du sel et du sucre, car cela pourrait rendre la saucisse trop salée ou trop sucrée.
• Temps de marinade : Laissez mariner la viande pendant au moins 1 à 2 heures pour laisser les épices s'imprégner dans la viande, rendant la saucisse plus délicieuse et savoureuse.

Technique de farce

• Boyaux à saucisse : Si vous utilisez des boyaux de porc faits maison, nettoyez-les soigneusement pour éliminer les odeurs désagréables. Si vous utilisez des boyaux du commerce, vérifiez leur date de péremption et leur qualité avant utilisation.
• Comment farcir la viande : Lorsque vous farcissez la viande dans le boyau, veillez à bien serrer, mais sans trop serrer, pour éviter que la saucisse ne gonfle et ne se fissure pendant la cuisson. Pour éliminer l'air du boyau, vous pouvez utiliser une aiguille pour percer quelques petits trous dans le boyau lors du farcissement.

Bien sécher

• Séchage au soleil : Si vous faites sécher vos saucisses au soleil, choisissez un endroit frais et propre, à l'abri de la poussière et des insectes. Laissez-les sécher pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Évitez les endroits trop chauds ou en plein soleil pour éviter qu'elles ne sèchent.
• Séchage : Si vous utilisez un séchoir ou un four, maintenez la température à 60-70 °C et laissez sécher pendant environ 4 à 6 heures. Un séchage trop élevé peut brûler la saucisse ou lui faire perdre son arôme naturel.

Stockage approprié

• Conservation : Après la préparation, les saucisses doivent être conservées au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les placer au congélateur.
• Emballage sous vide : Pour éviter que la saucisse ne moisisse et pour conserver sa saveur plus longtemps, vous pouvez la mettre sous vide avant de la conserver.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html