Les noix de cajou sont réputées depuis longtemps non seulement pour leur saveur riche, grasse et croquante, mais aussi pour leur polyvalence : des plats familiaux aux restaurants haut de gamme, en passant par les industries de transformation et d'exportation. Ce type de noix est riche en protéines, en vitamine B1, en magnésium, en fer et en antioxydants.
Non seulement délicieuses, les noix de cajou contribuent également à réduire le cholestérol et sont bénéfiques pour le cœur, la tension artérielle et le système immunitaire. C'est pourquoi de plus en plus de marchés les considèrent comme un superaliment, comparable aux amandes ou aux noix. Découvrons les utilisations de cette noix : derrière sa coque dure se cache une industrie de plusieurs milliards de dollars, contribuant à façonner la place des produits agricoles vietnamiens sur la scène mondiale .
Noix de cajou séchées – une forme de consommation populaire dans le monde entier
Les noix de cajou séchées représentent la plus grande part de la consommation. Photo d'illustration.
Sur le marché international, les noix de cajou séchées représentent la plus grande part de la consommation. En Chine, un marché en pleine expansion, les noix de cajou sont souvent marinées dans du piment, grillées croustillantes, emballées sous vide et vendues dans des chaînes de distribution haut de gamme. Aux États-Unis et en Europe, les noix de cajou grillées au sel, au beurre ou au miel sont des en-cas populaires auprès des employés de bureau et des familles de la classe moyenne.
En particulier, les noix de cajou de type W180 et W210 - grosses, régulières et moins cassées - sont souvent choisies pour servir le segment haut de gamme.
Poudre de noix de cajou – ingrédient flexible dans la transformation
Non seulement on utilise des graines entières, des noix de cajou cassées, des graines en excès ou des graines qui ne répondent pas à la forme standard qui seront broyées en poudre de noix de cajou - un ingrédient pour les biscuits, la crème glacée, les sauces, les lignes d'aliments végétariens et même la poudre d'assaisonnement dans l'industrie alimentaire industrielle.
En Corée et au Japon, la poudre de noix de cajou est utilisée pour préparer des collations végétariennes, préservant ainsi la saveur grasse caractéristique et répondant au besoin d'un produit « propre, sain et faible en gras ».
Les noix de cajou dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est
Les noix de cajou sont utilisées dans de nombreux plats délicieux de différents pays. Photo d'illustration.
Au Moyen-Orient, les noix de cajou sont souvent sautées avec du riz basmati, incorporées aux currys ou grillées et saupoudrées sur les soupes. Dans la cuisine indienne, le curry de noix de cajou est un plat végétarien traditionnel dont l'ingrédient principal est la noix de cajou. En Thaïlande et en Malaisie, le poulet aux noix de cajou, les nouilles aux noix de cajou et la salade de noix de cajou sont des plats populaires, allant du plus simple au plus raffiné.
Au Vietnam, de nombreux restaurants ont commencé à exploiter des plats à base de noix de cajou tels que le saumon poêlé avec une sauce au beurre de noix de cajou, la salade de mangue verte avec des noix de cajou grillées, le porridge à l'avoine avec du lait de cajou ou la soupe sucrée aux noix de cajou et aux longanes - des combinaisons à la fois uniques et qui rehaussent la valeur de la cuisine nationale.
Huile de cajou – graisse végétale de première qualité
Huile de noix de cajou.
L'huile de cajou est extraite de l'amande de cajou – à ne pas confondre avec l'huile de coque de cajou (CNSL), utilisée dans l'industrie. L'huile de cajou alimentaire est riche en acides gras insaturés, oméga-9, vitamine E et phytostérols. De couleur claire et au goût doux, elle est utilisée dans les glaces, le beurre végétal, les vinaigrettes, les gâteaux haut de gamme ou comme huile de base dans les gammes de produits alimentaires biologiques.
Selon les prévisions de Statista, d'ici 2026, le marché de la noix de cajou pourrait représenter jusqu'à 29 % de la part de marché mondiale des noix séchées - un signe que le Vietnam a toutes les chances de maintenir sa position de leader s'il continue de promouvoir la diversification des produits, de développer une transformation en profondeur et même de construire une marque culinaire nationale associée aux noix de cajou.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html
Comment (0)