De nos jours, dans les zones côtières, on voit facilement des séchoirs à poisson en bambou et en rotin, installés de chaque côté de la route, dégageant un arôme caractéristique. Pour approvisionner le marché du Têt, Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire du magasin de fruits de mer Hung Loan, arrondissement 9, arrondissement de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), stocke activement environ 15 tonnes de calamars et de poissons variés… à des prix très variés. Mme Loan explique : « Les fruits de mer séchés sont très prisés pendant le Têt. Cette année, la provenance du poisson frais acheté sur les bateaux de pêche est limitée en raison des intempéries de fin d'année. Malgré le prix élevé à l'importation, en raison d'une faible consommation, je n'ose pas augmenter le prix de vente des fruits de mer séchés, mais je maintiens le prix de l'année dernière. Actuellement, de nombreux clients et entreprises commandent des crevettes séchées à l'avance pour les offrir pendant le Têt. Pour préserver le goût, la douceur et le moelleux des crevettes séchées au soleil, je choisis d'acheter uniquement des crevettes vivantes. » Ensuite, épluchez, nettoyez, égouttez, assaisonnez et séchez au soleil.
L'établissement de fruits de mer Hung Loan stocke activement des produits pour le Nouvel An lunaire. Photo : M. Dung
Profitant du fort ensoleillement et du vent, Mme Ngo Thi Tien, propriétaire du restaurant de fruits de mer Tien Ngo, quartier 4 de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), transforme et sèche en urgence des lots de calamars pour les livrer aux clients. Après leur pêche, les calamars frais sont triés : les gros, à la chair épaisse et blanche, sont lavés et séchés sur une grille à mailles hautes pendant environ 3 à 4 heures au soleil. Lorsque le calamar atteint 70 à 80 % de séchage, il est placé sous vide, puis conservé au réfrigérateur à environ 15 °C ; ou séché au soleil pendant 3 à 4 jours supplémentaires pour obtenir des calamars séchés. Retournant chaque calamar avec soin et minutie sous un soleil de plomb, Mme Tien explique qu'il suffit de laver les calamars frais à l'eau claire ; lors du séchage, il est nécessaire de conserver suffisamment de soleil pour que le calamar séché conserve sa texture moelleuse et son goût délicieux. Selon la qualité et la taille, le prix du calmar séché de type 1 varie de 900 000 à plus d'un million de VND/kg, tandis que celui du calmar séché varie de 400 000 à un million de VND/kg. Outre les ventes traditionnelles, Mme Tien utilise également les réseaux sociaux comme Facebook, Zalo et TikTok pour se connecter au marché. Grâce à cela, de nombreux clients de partout dans le monde passent commande pour le Têt. Chaque jour, son établissement vend entre 20 et 100 kg de calmars, de crevettes et de poissons séchés de toutes sortes. Outre les produits traditionnels tels que le calmar, le poisson et les crevettes séchés, de nombreuses usines ont préparé cette année des produits de la mer prêts à l'emploi, tels que du calmar assaisonné, du chinchard à rayures jaunes assaisonné, du bœuf assaisonné, des anchois braisés, etc., pour servir le Têt.
Mme Ngo Thi Tien, propriétaire de l'établissement de fruits de mer Tien Ngo, quartier 4, quartier Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham) sèche des lots de calmars à temps pour les livrer aux clients.
Outre la garantie de la quantité, les établissements accordent une attention particulière à la sécurité alimentaire et à l'hygiène. La plupart d'entre eux excluent les substances interdites lors de la transformation et sélectionnent rigoureusement leurs matières premières. Les étapes de prétraitement, de séchage, de marinade et de conditionnement sont rigoureusement contrôlées. Une fois terminés, les produits sont conditionnés : l'emballage est doté d'informations et l'étiquette de l'établissement est clairement visible. Afin d'accroître la compétitivité des produits de la mer locaux, les établissements de production et de transformation ont veillé à diversifier la conception et la présentation des produits.
Chaque plat à base de fruits de mer séchés inclus dans les repas du Têt contribue non seulement à diffuser la saveur de la terre ensoleillée, mais apporte également un Têt plus complet et plus prospère aux habitants côtiers de la province.
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