Salade d'œufs de poisson volant, c'est dommage de ne pas en manger quand on vient à Quang Nam

La salade d'œufs de poisson volant est disponible dans toutes les provinces de la région centrale, mais la salade d'œufs de poisson volant de Quang Nam a la saveur de l'océan mélangée à des herbes traditionnelles telles que la coriandre vietnamienne, les échalotes, etc., elle a donc une saveur très unique.

Salade d'œufs de poisson volant aux couleurs vives et aux saveurs délicieuses

La salade d'œufs de poisson volant était autrefois un plat rustique de la mer, mais elle est maintenant devenue un plat de spécialité pour de nombreux touristes venant à Quang Nam.

Si vous venez à Quang Nam - Da Nang au début de l'été, n'oubliez pas de déguster une salade d'œufs de poisson volant, servie avec du papier de riz grillé croustillant Tuy Loan ou Dai Loc, il n'y a rien de mieux.

Pas besoin d'aller dans des restaurants chics pour en profiter, tout le monde peut acheter des œufs de poisson volant frais auprès des marchands de fruits de mer pour les emporter chez soi et les transformer pour environ 500 000 VND par kilo d'œufs frais.

Délicieuse salade d'œufs de poisson volant

Le printemps est passé, l'été est arrivé, la saison du poisson volant a commencé avec des prix assez bon marché et délicieux, alors les mères de campagne s'affairent à acheter du poisson volant pour le transformer en plats délicieux tels que le poisson volant braisé avec du jeune jacquier, le poisson volant grillé, le poisson volant cuit dans une soupe aigre, le poisson volant frit, le poisson volant braisé au curcuma...

La chair du poisson volant est ferme et parfumée, mais l'ingrédient le plus spécial de ce poisson reste les œufs de poisson volant dorés utilisés pour préparer la célèbre et réputée salade de poisson volant « la plus délicieuse du monde ».

C'est pourquoi ma ville natale a toujours une chanson : « Délicieuse salade d'œufs de poisson volant / Essayez-la, que vous soyez triste ou heureux. »

Salade d'œufs de poisson volant servie avec du papier de riz grillé

Nguyen Van Nam, un vieux pêcheur de 65 ans résidant dans la commune de Tam Hai, district de Nui Thanh, province de Quang Nam, raconte qu'autrefois, il suivait une barque en bambou jusqu'en mer pour attraper des poissons volants. En été, on voyait d'innombrables poissons volants au large, tels des « libellules », volant sur une courte distance au-dessus de la surface.

Pour collecter les œufs de poissons volants, autrefois, à chaque fois que le bateau prenait la mer, M. Nam transportait ou tirait quelques dizaines de « fagots » de tiges et de feuilles de palmier dattier pour que les poissons volants puissent y pondre leurs œufs, puis récoltait les œufs.

De plus, lorsqu'il découpe les poissons volants pour les sécher, M. Nam fait également sécher les œufs. Pour obtenir 1 kg d'œufs de poisson volant séchés, il lui faut découper des centaines de poissons volants. Les œufs de poisson volant doivent être séchés à la perfection. Trop secs, ils perdront facilement leur douceur, leur élasticité, leur fermeté et leur croustillant, qui sont si délicieux.

Lors de la préparation d'une salade d'œufs de poisson volant, faites d'abord tremper les œufs de poisson volant séchés dans de l'eau propre pendant environ 2 heures, puis égouttez et déchirez les œufs de poisson volant en morceaux et éliminez les impuretés, lavez et faites bouillir les œufs avec un peu de gingembre frais pour le parfum, retirez et égouttez.

Ensuite, choisissez de la poitrine de porc fraîche et savoureuse, faites-la bouillir et coupez-la en fines tranches. Faites cuire les crevettes d'eau douce à la vapeur, décortiquez-les. Retirez la couche extérieure soyeuse des cacahuètes grillées et concassez-les.

Les légumes comme les carottes, les concombres, les oignons, les tomates, les ananas et les piments mûrs sont coupés en petits ou gros morceaux ou râpés selon le mode de cuisson de chacun. Les herbes comme la coriandre vietnamienne, le basilic et la coriandre fine sont lavées, hachées et conservées. Les piments mûrs sont émincés et les citrons coupés en deux.

Ingrédients de la salade aux œufs de poisson volant

Au moment de manger, mettez simplement tous les légumes hachés, les œufs de poisson, la poitrine de porc et les crevettes dans un petit bol, arrosez d'une quantité suffisante de sauce de poisson, de citron, d'ail et de piment et mélangez bien pour laisser les ingrédients absorber les épices.

Ajoutez un peu de glutamate monosodique, de sucre, de poivre moulu et d'herbes, puis mélangez bien. Enfin, versez le mélange dans une assiette, ajoutez un peu de cacahuètes grillées concassées et d'herbes. Assaisonnez à votre goût. Enfin, si vous préférez une sauce un peu grasse, faites revenir les échalotes et incorporez-les plus tard.

Délicieux et unique

La salade d'œufs de poisson volant servie avec des feuilles de riz grillées est délicieuse et unique. Il est conseillé de la déguster lentement pour apprécier pleinement le goût parfumé, riche, gras, croustillant et élastique des œufs de poisson, mêlé à la douceur des crevettes, au gras du porc, à la fraîcheur des herbes, au croquant des feuilles de riz et à la richesse de la sauce de poisson, ainsi qu'aux arômes de poivre et d'herbes.

En regardant l'assiette de salade de poisson volant présentée avec de minuscules œufs blancs, mélangés à la couleur rouge des crevettes, du piment mûr; la couleur verte des herbes, parsemée de la couleur dorée des échalotes frites semble très attrayante avec l'arôme de la salade d'œufs de poisson volant qui s'étale est déjà enivrant.

À l'époque des anniversaires de décès et des cérémonies de culte de la terre en été, la traditionnelle salade d'œufs de poisson volant apparaissait souvent sur la table et était d'abord appréciée par les gourmets avec du papier de riz Tuy Loan grillé croustillant et un verre de vin de riz parfumé.

Le goût gras et sucré des crevettes et de la viande, l'arôme des herbes et des cacahuètes grillées, le crépitement du papier de riz grillé croustillant, tout cela crée un plat riche en saveurs de l'océan.

De nos jours, la salade d'œufs de poisson volant est rarement vue sur les autels ancestraux lors des anniversaires de décès ou des fêtes, car la préparation de ce plat demande beaucoup d'efforts et de minutie.

Source : https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm