On l'appelle porridge « am », mais il est très élaboré à cuisiner et se mange avec de la pâte de crevettes.

Sur la page « La Cuisine de Mme Hoa », Mme Minh Hoa continue de partager la recette du porridge am. Mme Hoa décrit avec humour le nom du plat comme « un mot que nous, les filles, utilisons souvent pour décrire les garçons que nous n'aimons pas ».

Au marché : 1 poisson tête de serpent, poitrine de porc (3 morceaux), oignon, gingembre, céleri, feuilles de chrysanthème, aneth, basilic vietnamien, coriandre vietnamienne (acheter de petites tiges violettes est le plus parfumé ; n’achetez pas de coriandre au supermarché, elle est fade comme la coriandre occidentale), cacahuètes grillées, pâte de crevettes, citron et piment. Demandez au poissonnier de nettoyer les écailles, de vider et d’enlever la vésicule biliaire. Pensez à conserver les entrailles. Rapportez-le à la maison, grattez toute la bave, lavez-le avec du sel et du vinaigre, écrasez un morceau de gingembre et frottez-le pour éliminer l’odeur de poisson, séchez-le et faites quelques entailles de chaque côté du flanc du poisson. Sur la photo, une marmite de bouillie de poisson mijote sur le feu pour réchauffer le poisson, avec les accompagnements joliment disposés.

La cuisine de Mme Hoa est un endroit pour partager de délicieuses recettes, des expériences culinaires et de la joie dans chaque plat de Mme Tran Minh Hoa.

Elle vient de publier un article montrant comment préparer un pot chaud de porridge pour un dîner d'hiver à Hanoi lorsque toute la famille se réunit.

Selon Mme Hoa, ce porridge peut être mangé avec des accompagnements tels que : une assiette de poitrine de porc bouillie finement tranchée, une assiette de cacahuètes grillées parfumées et croustillantes, un bol de pâte de crevettes mélangée à du citron et de jolies bulles, une assiette d'oignons bouillis vert jade et une assiette indispensable de feuilles de chrysanthème, de céleri d'eau, d'aneth...

Pourquoi mangez-vous de la bouillie de poisson avec de la pâte de crevettes et de la viande bouillie ?

Mme Hoa a dit que depuis que l'hiver est arrivé à Hanoi, elle avait prévu de préparer du porridge pour sa famille, mais elle n'avait pas pu acheter de poisson satisfaisant.

Ce matin, alors qu'elle réfléchissait distraitement à ce qu'elle allait manger pour le dîner, sa petite sœur l'a appelée pour se vanter d'avoir acheté un poisson frais et délicieux de deux kilos, et lui a demandé de l'apporter pour le cuisiner avec elle, car c'était ennuyeux de manger seule. Mme Hoa a immédiatement accepté.

À la maison, nous avons de la viande, des cacahuètes et de la délicieuse pâte de crevettes. Il ne nous reste plus qu'à acheter des oignons et des légumes. Même si c'est le printemps, profiter des derniers froids pour préparer un porridge est aussi intéressant. Cela peut paraître étrange que la bouillie de poisson contienne de la pâte de crevettes et de la viande bouillie, mais dès la première bouchée, ma sœur s'est exclamée : « Comment les anciens ont-ils pu inventer un plat aussi merveilleux ?! » s'est-elle exclamée.

En parlant du porridge, Mme Hoa a partagé :

"Un morceau de chair de poisson blanc pur pris en sandwich avec un morceau de poitrine de porc bouillie avec de la graisse fine et claire, entrecoupée de viande maigre rose ;

Trempez dans un bol de pâte de crevettes violet clair, un bouquet d'oignons verts bouillis, quelques cacahuètes grillées et de minuscules brins de coriandre, ainsi que du gingembre finement tranché.

Selon Mme Hoa, lorsque vous mangez ce plat, vous devez ouvrir grand la bouche pour mâcher en même temps, le goût sucré et moelleux du poisson se marie avec le goût gras de la viande, le goût riche des cacahuètes, la douceur des oignons frais bouillis, le goût riche de la pâte de crevettes ainsi que l'odeur parfumée de la coriandre, du basilic et des petits brins d'aneth :

"C'est la combinaison du salé, du sucré, du gras, du parfumé et du délicieux que nos papilles gustatives peuvent percevoir complètement et en profondeur.

Vient ensuite le porridge. Après avoir vidé tout le poisson, la marmite ne laisse que de l'eau scintillante et des grains de riz flottants. Versez une louche de porridge dans le bol, trempez-y du céleri ou des feuilles de chrysanthème, saupoudrez de poivre, de piment en poudre et… dégustez ! Ce porridge possède une douceur naturelle très particulière, un mélange de viande et de poisson. Et celui qui aura la chance de vider les entrailles dans le bol ne pourra que dire que c'est le summum !

Ce plat semble être rarement vendu maintenant. Si vous souhaitez le déguster mais ne savez pas comment le préparer, veuillez consulter les instructions illustrées !

Faites chauffer une casserole d'eau, écrasez 2 échalotes, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Ajoutez la poitrine de porc nettoyée et émincée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (utilisez des baguettes pour piquer au milieu ; si aucune eau rosée ne sort, c'est qu'elle est cuite. Ne faites pas trop cuire la viande, sinon elle perdra sa douceur). Sur la photo, la poitrine de porc est cuite et finement tranchée (vous pouvez la couper aux 2/3 de la taille de la photo) pour éviter d'ouvrir grand la bouche.

Retirez la viande et faites bouillir le poisson (si le bouillon est faible, ajoutez de l'eau bouillante pour recouvrir le dos du poisson). Lorsque la marmite bout, vous verrez les incisions s'élargir : le poisson est cuit (en cas de doute, piquez le dos du poisson avec la pointe d'une baguette ; si elle se perce facilement, le poisson est cuit). Retirez le poisson et ajoutez environ 100 g de riz propre et de bonne qualité dans la casserole d'eau bouillante. Baissez le feu et laissez mijoter environ une demi-heure. Remuez délicatement au fouet jusqu'à ce que le porridge soit épais et que les grains de riz gonflent. N'oubliez pas que le porridge est épais mais liquide, car il n'est pas délicieux. Sur la photo, Mme Hoa trempe des légumes et mange du porridge.

Lavez et coupez le céleri en morceaux, les feuilles de chrysanthème, l'aneth

Faites bouillir l'oignon en deux, coupez le gingembre en rondelles, hachez les feuilles d'oignon vert et l'aneth pour les ajouter à la bouillie.

Prenez un morceau de poisson, un morceau de viande, trempez-les dans de la pâte de crevettes (mélangée avec du vinaigre, du sucre, du citron au goût, ajoutez un peu d'ail et de piment)

Ajoutez les brins d’aneth, le basilic, la coriandre, le gingembre, les cacahuètes grillées et les oignons bouillis dans le bol.

Si vous avez la chance d'avoir des œufs de poisson ou des intestins entiers dans votre bol de porridge, c'est parfait !

Source : https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm