Introduire le manioc dans la cuisine pour « exporter »

D’un simple produit agricole, grâce à une créativité persistante et à l’application de la science et de la technologie dans la transformation, il a contribué à augmenter la valeur du manioc vietnamien.

Actuellement, la province de Tay Ninh compte plus de 4 524 hectares de variétés de manioc résistantes à la maladie de la mosaïque. Photo : Tran Phi.

Le manioc est un produit agricole simple, autrefois souvent utilisé pour lutter contre la faim. Aujourd'hui, il est une culture de base nationale, utilisée comme matière première dans la cuisine, l'industrie de transformation, les biocarburants, l'alimentation animale... et génère des recettes d'exportation qui le placent au troisième rang après le riz et le café. Le Vietnam est aujourd'hui le deuxième exportateur mondial de manioc, après la Thaïlande.

Tan Nhien Company Limited (Hoa Thanh, province de Tay Ninh) est l'une des start-ups à succès dans le secteur du manioc, contribuant à accroître la valeur du produit. Après près de dix ans de recherche et développement, essuyant de nombreux échecs, Tan Nhien a lancé de nombreuses gammes de papiers de riz à base de farine de manioc. Le plus célèbre d'entre eux est le papier de riz ultra-fin à base de manioc, qui ne nécessite pas de trempage pour être consommé, et qui a été commandé par de nombreux distributeurs nationaux.

Le papier de riz au manioc ultra-fin de la société Tan Nhien est exporté dans de nombreux pays. Photo : Tran Quynh.

Dès sa création, le directeur général de Tan Nhien Company Limited, M. Dang Khanh Duy, s'est fixé comme objectif de produire des aliments sains et sûrs, conformes aux normes internationales, pour le bien des consommateurs chinois. C'est pourquoi l'entreprise a investi dans une usine et cinq lignes de production conformes aux normes ISO 22000, et a poursuivi sa modernisation pour atteindre la norme FSSC 22000. Elle applique des procédés technologiques modernes, performants et sans additifs alimentaires, afin de créer des produits de qualité et homogènes, « propres de la conception à la production ».

Cela a permis à de nombreux clients internationaux de commander du papier de riz chez Tan Nhien Company Limited. Depuis 2020, le papier de riz ultra-fin de l'entreprise est présent sur de nombreux marchés, notamment en Chine, en Corée, à Taïwan et au Japon. Des commandes seront prochainement envoyées aux États-Unis.

En particulier, la Société a récemment obtenu un certificat de protection au Japon, ouvrant ainsi de nouvelles opportunités de développement sur ce marché exigeant.

M. Dang Duy Khanh a déclaré que pour se développer de manière durable, vers l'objectif Netzero d'ici 2050 comme l'a engagé le gouvernement, la société a changé pour se transformer, en continuant à créer de nouveaux produits à valeur ajoutée, des feuilles aux tubercules de manioc, en créant des emplois pour les travailleurs locaux, en contribuant à la consommation de manioc dans la province.

Des galettes de manioc fourrées à la viande seront congelées pour l'exportation. Photo : Nguyen Thuy.

Ayant également démarré son entreprise à partir du manioc, M. Mai Tuan Anh, PDG de Cusami Kitchen, a déclaré qu'avec le désir de présenter la cuisine au manioc de sa ville natale de Cu Chi (HCMC) aux gens de tout le pays et à ses amis internationaux, il a recherché et créé des plats délicieux, pratiques et sains, en particulier pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète et de troubles métaboliques tels que le gâteau au manioc fourré à la viande, le gâteau au manioc, la pizza au manioc surgelée...

« Les Vietnamiens vivant loin de chez eux apprécient les gâteaux traditionnels, mais nous devons garantir les normes pour pouvoir exporter. C'est pourquoi nous perfectionnons et serons bientôt en mesure d'exporter des gâteaux de manioc surgelés fourrés à la viande vers le marché américain », a déclaré M. Tuan Anh, ajoutant que l'objectif est d'exporter vers de nombreux marchés exigeants. Afin d'être plus proactif dans l'approvisionnement en matières premières, Cusami Kitchen construira une ferme de manioc conforme aux normes biologiques de l'USDA et développera davantage de gammes de produits à base de manioc afin que les Vietnamiens du monde entier puissent déguster des plats préparés à partir de produits agricoles vietnamiens.

Le 17 avril 2024, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a publié une décision approuvant le projet « Développement durable de la filière manioc à l'horizon 2030, vision à l'horizon 2050 ». L'objectif est que le chiffre d'affaires à l'exportation de nouilles et de produits à base de nouilles atteigne 1,8 à 2 milliards de dollars américains d'ici 2030. La vision est que le chiffre d'affaires à l'exportation de nouilles et de produits à base de nouilles atteigne environ 2,3 à 2,5 milliards de dollars américains d'ici 2050.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/dua-cu-khoai-mi-vao-am-thuc-de-xuat-ngoai-d394765.html