Chad Kubanoff (37 ans) est un chef américain vivant actuellement à Hô-Chi-Minh-Ville. Il possède un compte sur les réseaux sociaux qui compte plus de 26 millions d'abonnés et publie régulièrement des vidéos de cuisine et de street food au Vietnam.

Outre le banh mi, Chad a déclaré qu'il aimait beaucoup le pho vietnamien. Il en a mangé à maintes reprises, découvrant toutes les saveurs du pho du nord et du sud.

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Chad Kubanoff adore le pho vietnamien et trouve que le goût du pho de style nord est différent de celui du style sud.

Récemment, Chad s'est rendu dans un célèbre restaurant de la rue Xuan Thuy, dans le 2e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, pour déguster un pho qu'il a qualifié de « meilleur pho à la mode du Nord de Hô-Chi-Minh-Ville ». Il s'agit du pho tai lan.

« C'est mon pho préféré, très nordique. Il n'est pas servi avec des crudités ni des germes de soja, mais il contient beaucoup d'oignons », a déclaré Chad.

Au restaurant, le chef américain a commandé un bol de pho au bœuf saignant pour 160 000 VND. Si ce pho est si cher, c'est parce qu'il est préparé à partir du célèbre bœuf Wagyu persillé japonais.

Comme l'a observé Chad, le bœuf était sauté à haute température avec de l'ail parfumé. Le chef a fait sauter rapidement, en remuant uniformément, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

« Le bœuf de qualité supérieure est sauté à feu vif, comme si la fumée s'infiltrait dans chaque morceau de viande, de sorte que lorsque vous le mangez, vous pouvez toujours sentir l'odeur fumée du bœuf », a déclaré Chad.

Il appréciait le goût du bœuf saignant, trouvant l'odeur fumée assez parfumée mais pas désagréable du tout.

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Le bœuf de qualité supérieure est sauté saignant, combiné à un bouillon mijoté à partir de moelle et d'os de bœuf, notamment avec des édulcorants naturels.

Tout en dégustant son plat, l'invité américain a fait preuve de raffinement en ajoutant de l'ail mariné et de la sauce chili traditionnelle au bol de pho au bœuf. Il a souligné que ce sont deux « épices classiques » indispensables au pho à la mode du Nord.

Selon Chad, le pho est « très savoureux », la viande est trempée dans des épices donc elle a une saveur riche, très différente des plats de pho servis avec de la viande cuite pré-tranchée.

Le propriétaire m'a dit qu'ils n'avaient pas modifié la recette, mais qu'ils avaient apporté toute la quintessence du Nord. C'est aussi pour cela que j'adore ce pho.

« Le bœuf est sauté saignant et conserve un léger goût fumé, tandis que le bouillon est riche. Tout se mélange, ce qui rend ce plat plus savoureux que n'importe quel pho du Nord que j'ai jamais dégusté », a-t-il déclaré.

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Chad a commenté que le pho de style nordique est souvent servi avec beaucoup d'oignons et un bouillon plus clair que le pho de style sud.

Après avoir mangé, le chef américain a remarqué que le pho avait une saveur particulière, semblable à celle de Hanoï . Il a remarqué que dans d'autres restaurants de pho, le bœuf était bouilli, coupé en petits morceaux puis placé dans le bol, de sorte que « la saveur n'est pas différente, tout comme la cuisson du bouillon ».

« Mais lorsque vous dégustez un pho au bœuf saignant, le bouillon mélangé au bœuf sauté vous donne l'impression que le plat contient une épice spéciale ajoutée, changeant le goût du pho ordinaire », a déclaré Chad.

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L'invité américain a adoré la riche saveur du pho tai lan à la mode du Nord, s'exclamant constamment à quel point c'était délicieux.

En plus du pho tai lan de style nordique, au restaurant, les clients occidentaux peuvent également déguster d'autres délicieux plats de pho tels que : du pho frit avec du bœuf sauté, des rouleaux de pho et du pho mixte.

Il a été surpris que les nouilles pho puissent être utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats et a commenté que chaque plat était délicieux à sa manière, mais que tous avaient une saveur attrayante.

Photo : Chad Kubanoff

Les clients occidentaux adorent le plat de nouilles spécial de Ninh Binh ; n'hésitez pas à en commander davantage pour satisfaire vos envies . Ce plat est servi avec un grand morceau de steak haché de porc, ce qui a ravi deux clients occidentaux. Ils n'ont cessé de le vanter, allant même jusqu'à commander un steak haché supplémentaire pour satisfaire leurs envies.