La fougère est un type de légume sauvage utilisé comme ingrédient dans la cuisine assez populaire dans le Nord, que l'on retrouve dans de nombreuses provinces telles que Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang..., apparaissant même à Thanh Hoa, Quang Nam , Gia Lai.

Ils poussent naturellement dans les zones montagneuses, les ruisseaux, les cours d'eau, sous les canopées forestières basses, très humides et peu ensoleillées. Ce type d'arbre est adapté aux environnements sauvages et sa culture est donc difficile.

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La fougère est présente dans de nombreuses provinces du Nord, mais également dans la région centrale, mais surtout à Tuyen Quang . Photo : Hong Tham
À première vue, la fougère ressemble à une fougère, mais elle possède une tige plus large, une canopée plus large, un vert luxuriant et peut être transformée en aliment. Photo : Dang Phuong Anh

Mme Minh Huyen, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les spécialités du Nord-Ouest à Tuyen Quang, a expliqué que, bien que disponible toute l'année, la fougère est récoltée uniquement pendant la saison des pluies, car c'est à cette période que ce légume est le plus vert et le plus luxuriant.

La fougère est généralement cueillie, rassemblée en bouquets et vendue entre 30 000 et 40 000 VND/kg, selon l'emplacement.

Après avoir été cueillie, la fougère est souvent séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Cette méthode permet de réduire la viscosité du légume tout en préservant son croquant et son goût savoureux à la cuisson.

Le rau don se flétrit et s'abîme facilement ; on ne le conserve donc pas, mais on le cueille au fur et à mesure des besoins. Ce légume peut être consommé dès son jeune âge, avec ses tiges courbées comme une trompe d'éléphant, jusqu'à ce que les feuilles soient complètement développées, la surface des feuilles étant encore brillante et moins visqueuse que celle des tiges du tronc.

Ce qui est intéressant, c'est que plus on cueille la fougère, plus elle pousse et produit de nombreuses nouvelles tiges. Ce légume est généralement cueilli les jours de pluie, mais par temps chaud et sec, le manque d'humidité le fait vieillir rapidement, le rendant plus dur et plus astringent à la consommation », explique Mme Huyen.

La fougère est un ingrédient populaire dans de nombreuses provinces du nord. Source : May Kim Dao Do

Selon Mme Huyen, la fougère peut être transformée en de nombreux plats délicieux et uniques tels que sautés à l'ail, en fondue, sautés avec des pousses de bambou aigres, sautés avec des fleurs de papaye ou sautés avec du riz fermenté... mais le plus populaire et le plus apprécié est la salade de fougère.

Les feuilles de fougère sont un peu visqueuses, donc avant de les cuisiner, les gens les blanchissent souvent dans de l'eau bouillante ou les sèchent au soleil jusqu'à ce qu'elles flétrissent.

Pour réaliser une délicieuse salade, on choisit les jeunes pousses et les feuilles, puis on les lave, on les blanchit dans de l'eau bouillante et on les égoutte.

Préparez ensuite les ingrédients de la salade : citron, piment, cacahuètes grillées concassées, sauce de poisson (ou sel, assaisonnement en poudre) et sucre. La sauce de poisson est un mélange aigre-doux, assaisonné à votre goût.

Mélangez la fougère avec la sauce à tremper, attendez environ 15 à 20 minutes pour que le plat absorbe les épices, puis saupoudrez de cacahuètes grillées et dégustez.

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La salade de fougères est un plat rafraîchissant apprécié de nombreuses familles du Nord. Photo : Le Trieu Duong

Selon le lieu et les préférences personnelles, au lieu de le mélanger avec une sauce à tremper, les gens peuvent faire sauter la fougère avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson, puis assaisonner et bien mélanger.

La salade de fougère a un goût aigre-doux et épicé, avec un arôme caractéristique du légume. En la dégustant, vous ressentirez son croquant et son goût rafraîchissant et étrange.

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Attention, lors de la préparation de la fougère, à ne pas la cuire trop longtemps sur le feu, car elle perdrait sa belle couleur verte et deviendrait visqueuse, avec un goût piquant difficile à manger. Photo : My Loc

Selon le médecin Bui Dac Sang, de l'Association de médecine orientale de Hanoï, Académie des sciences et technologies du Vietnam, la fougère est considérée dans de nombreuses provinces comme le « roi des légumes ». Ce légume pousse naturellement et ne nécessite donc ni pesticides ni stimulants de croissance.

Non seulement c'est un ingrédient pour préparer de délicieux plats, mais la fougère est également considérée comme un « médicament miracle » qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé.

En médecine orientale, la fougère possède des propriétés rafraîchissantes, est diurétique, prévient la constipation et réduit les douleurs sourdes causées par le côlon.

Une consommation régulière de ce légume favorise également un sommeil plus facile et profond, stimule la circulation sanguine, détoxifie et rafraîchit par temps chaud. Le mucus contenu dans les feuilles de fougère a également un effet laxatif et soulage les maux de dos.

Bien que son apparence laide et étrange rende de nombreux convives méfiants, les gobies sont une spécialité unique à Ca Mau, transformée en de nombreux plats délicieux que tout le monde n'a pas l'occasion de déguster.