Le bun cu ky est un mets réputé de la ville d'Ha Long (Quang Ninh), vendu toute l'année et particulièrement apprécié après le Têt pour son effet détoxifiant. Son nom étrange s'explique par le fait que ce plat est préparé à partir de cu ky, un produit typique de la mer de Quang Ninh.

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Le Bun Cu Ky est un plat célèbre de la ville d'Ha Long.

Selon les habitants, le crabe à pattes de cheval est apparenté au crabe, mais ses pinces sont nettement plus grandes que son corps, sa carapace est brune et ses yeux sont verts. Il existe deux types de crabe à pattes de cheval : le crabe noir et le crabe rouge. Le crabe rouge a une apparence attrayante et une chair plus savoureuse, ce qui le rend souvent utilisé en cuisine.

La saison des concombres de mer s'étend de mars à juillet. Pendant la saison, ils se vendent entre 190 000 et 250 000 VND/kg, et en fin de saison, leur prix augmente en raison de leur rareté.

Crabe cheval noir et rouge (à droite). Photo : Vermicelles de crabe cheval Cong Doan

Mme Huong, propriétaire d'un restaurant dans la ville d'Ha Long, a déclaré que les crabes peuvent être transformés en plats tels que grillés, cuits à la vapeur... mais le plus délicieux et le plus populaire est cuit dans des vermicelles, ce qui est à la fois copieux et profite des œufs gras de cette espèce de crabe.

« Le crabe n'a pas autant de chair que les autres types de crabes. Il n'a que des pinces épaisses, mais son goût est plus sucré et il est plus gras. Son corps est assez spongieux ; on le réduit donc souvent en purée et on le décortique pour en faire du bouillon », explique Mme Huong.

Selon cette femme, préparer de délicieuses nouilles cu ky exige une préparation soignée. Dans ce plat, toutes les parties du cu ky sont utilisées pour garantir un maximum de nutriments et de saveur.

Sélectionnez des crabes sains et vivants, lavez-les et séparez la chair, les œufs et la carapace. La partie décharnée du corps sera hachée, filtrée pour en extraire le jus et préparer un bouillon. Les œufs seront ensuite transformés comme une soupe de crabe, donnant au plat un aspect et une saveur attrayants.

« Pour rendre le bouillon plus sucré et plus riche sans le rendre gras, certains restaurants peuvent également utiliser des fruits de mer séchés comme des calamars, des crevettes et des vers de mer. De plus, pendant la cuisson, on ajoute des tomates et un peu de vinaigre pour créer un goût acidulé naturel », a-t-elle ajouté.

Les pinces de crabe sont soigneusement travaillées pour obtenir une chair intacte. Photo : Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Non seulement le bouillon, mais aussi la graisse et les pinces de crabe sont soigneusement préparées pour garantir la qualité du plat. La graisse de crabe est sautée avec des oignons et des épices pour la parfumer. À la commande, le chef verse la graisse de crabe dans le bol de nouilles.

Les pinces de crabe sont assez grandes et fermes, la chair est cuite, mise de côté, puis la coquille dure est cassée et la chair est habilement séparée afin que le morceau de viande conserve sa forme d'origine.

Cette partie de viande est utilisée comme décoration finale, affichée sur le dessus du bol de nouilles, aidant les convives à en profiter facilement, tout en augmentant l'esthétique de la célèbre spécialité de la ville côtière d'Ha Long.

Le plat est rafraîchissant et aide à soulager efficacement l’indigestion.

À Ha Long, un bol de nouilles cu ky comprend des nouilles, de la viande cu ky, des œufs de poisson, des crevettes-mantes, des crevettes, des calamars, des haricots… Le prix varie de 40 000 à 60 000 VND par portion (selon la portion et les ingrédients). Dans certains restaurants, les nouilles cu ky sont également servies avec des légumes verts de saison comme des feuilles de moutarde, du céleri, et surtout des crudités et des pousses de bambou marinées, indispensables.

Les visiteurs peuvent tremper les légumes crus dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ou les tremper dans de la sauce de poisson, ajouter des nouilles et de la chair de crabe et siroter lentement le bouillon aigre-doux.

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Les vermicelles Cu Ky sont cuits comme des vermicelles de crabe, ils ont donc un goût parfumé et légèrement acide qui est facile à manger.

Thu Ha (à Hanoi ) a apprécié le Bun Cu Ky à Ha Long à plusieurs reprises et a commenté que le plat avait un goût aigre-doux, assez similaire aux nouilles aux fruits de mer et aux nouilles au crabe à Hanoi mais sans l'odeur de poisson.

La chair de la pince de crabe n'est pas aussi sucrée et savoureuse que celle du crabe de mer, mais elle est ferme, savoureuse et possède un arôme distinctif qui ne lasse pas la dégustation. Ce plat se déguste avec des crudités, il est donc rafraîchissant et idéal pour apaiser la sensation de satiété en début d'année.

Sans compter qu'un bol complet de nouilles Cu Ky est également abordable, suffisant pour satisfaire mes envies de fruits de mer sans me soucier du coût", a partagé Thu Ha.

Malgré leur saveur unique et attrayante, les nouilles cu ky ne plaisent pas à tout le monde. Comme elles ressemblent à certains crustacés comme le crabe, les crevettes, les palourdes, les moules, etc., les personnes allergiques doivent être prudentes avant de les déguster.

Photo de : Sang Doan Dang

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