Ce crustacé, semblable à un crabe, vit dans des trous creusés près des rizières et est chassé par de nombreux habitants du Delta du Nord pour la préparation d'un plat rustique. Quiconque l'a déjà dégusté aura du mal à oublier le goût de ce mets délicieux.

Recherche nocturne 1 heure attrapé 2kg

Les moules vivent dans des trous creusés dans le sol, près des berges des canaux et des rizières. Ce sont de petits crustacés au corps plus fin que celui des crabes, mais dotés de pinces acérées et pointues.

Les palourdes ressemblent aux crabes mais sentent encore plus mauvais.

Beaucoup de personnes qui entendent parler des palourdes pour la première fois froncent les sourcils, car cet animal dégage une odeur nauséabonde, qui peut leur paraître inhabituelle au premier abord. Pourtant, lorsqu'elles sont préparées correctement, notamment en soupe, leur saveur suscite l'admiration de nombreux visiteurs.

Mme Thanh Huyen (42 ans, An Lao, Hai Phong ) a partagé qu'elle mangeait ce plat depuis qu'elle était enfant.

Enfant, j'allais souvent pêcher avec ma mère. Pendant les vacances d'été, quand le soleil brillait, je mettais encore mon chapeau et j'allais pêcher au canal ou dans les rizières. Mon enfance était liée aux crabes et aux crevettes. Tout le monde ne sait pas pêcher le crabe, et ce n'est pas simple.

Le pêcheur utilise une longue canne en bambou, attache un fil à son extrémité, puis fixe l'appât, généralement des intestins d'escargot, pour porter l'hameçon. La pêche aux palourdes est un art, car le pêcheur doit y aller doucement pour éviter que les palourdes ne remarquent le mouvement et ne retournent dans le trou.

« Le pêcheur se tient à distance, dépose l'appât près du trou et attire les crabes. Quand les crabes mordent, il les ramasse, les attrape et les place dans un panier sur sa hanche », explique-t-elle.

Comment cuisiner comme une soupe de crabe

La pêche aux palourdes nécessite également de l'habileté, sinon les palourdes seront très douloureuses et peuvent provoquer des saignements.

Pendant la saison de la récolte du riz, les palourdes abondent dans les champs. Les agriculteurs expérimentés n'ont qu'à creuser un trou profond au milieu du champ et à couper le riz tout autour pour attirer les palourdes. Après la récolte, il suffit de plonger dans le trou pour attraper les palourdes et les ramener à la maison pour les transformer.

« Autrefois, à chaque récolte, ma mère attrapait un panier entier, un seau entier de palourdes, et les rapportait à la maison. Mes sœurs et moi adorions la soupe de palourdes au jute, aux épinards de Malabar et aux aubergines marinées. Ce plat délicieux m'est resté en mémoire jusqu'à aujourd'hui », se souvient Mme Huyen.

Aujourd'hui, bien qu'ouvrière d'usine, Mme Huyen a toujours l'habitude d'attraper des crabes dès qu'elle en a le temps. Après le travail, le soir, elle en profite pour aller chercher des crabes dans l'étang avec une lampe de poche.

« Ma famille possède un grand étang. Le soir, je sors généralement une lampe de poche et je l'éclaire pendant une heure, ce qui me permet d'en trouver 2 kg. Il y en a encore plus les jours de pluie, car c'est souvent à ce moment-là que les palourdes sortent », a-t-elle expliqué.

Selon elle, attraper des palourdes n'est pas difficile, il suffit d'être patient et rapide. Une fois les palourdes à moitié sorties du trou, il suffit d'éclairer le bon endroit pour les rendre « aveugles » et les attraper. Les jours suivant la pluie, les palourdes sortent en grand nombre, ce qui rend la récolte encore plus difficile.

« Pêcher des palourdes pour les vendre n'est pas une mince affaire, mais les manger n'est pas difficile. Chaque soir, il suffit de chercher un peu pour préparer une soupe de palourdes fraîche pour toute la famille le lendemain », explique-t-elle.

Soupe de poisson fraîche

Dans la ville natale de Huyen, les palourdes coûtent actuellement environ 100 000 VND/kg. Bien que moins chères que les crabes des champs ou les fruits de mer haut de gamme, la soupe ou la sauce aux palourdes a une saveur unique, difficilement comparable.

La cuisine rustique préserve l'âme de la campagne

Les habitants de Hai Phong, de Thai Binh et de nombreuses zones rurales du Nord cuisinent souvent de la soupe de palourdes. Après la pêche, les palourdes sont lavées, leurs coquilles sont décortiquées, pilées ou réduites en purée, l'eau est filtrée puis cuite comme une soupe de crabe.

Lorsque l'eau bout, la chair des palourdes flottera, recouverte d'une écume grasse. Ajoutez des épinards de Malabar, du jute ou des épinards d'eau et vous obtiendrez une soupe de palourdes parfumée.

« La soupe aux palourdes est rafraîchissante et idéale pour se rafraîchir en été. Sa douceur intense se marie parfaitement aux légumes verts. Accompagnée de riz blanc, vous finirez le plat sans même vous en rendre compte », a expliqué Mme Huyen.

Outre la soupe, la sauce de poisson est un plat très apprécié. Le poisson est salé et fermenté soigneusement, puis le liquide est filtré, versé dans une bouteille en verre, bouchée de feuilles de bananier et laissée à sécher au soleil. Plus la sauce de poisson est exposée au soleil, plus son arôme est délicieux, savoureux et persistant.

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La soupe de palourdes cuisinée avec de la courge et des épinards de Malabar est un plat apprécié par de nombreuses personnes en été.

La sauce de poisson est utilisée comme trempette pour les légumes bouillis, les aubergines marinées ou consommée avec des vermicelles et du tofu, qui sont tous très attrayants.

Bien que n'étant pas un plat de luxe, les palourdes font partie des souvenirs d'enfance de beaucoup de gens et constituent une spécialité locale incontournable pendant l'été. Les habitants de la campagne en ont déjà mangé, et même après avoir déménagé en ville, ils n'oublient pas le goût de la sauce aux palourdes.

La sauce de poisson devient un cadeau de la ville natale que les parents offrent à leurs enfants à chaque fois qu'ils rentrent chez eux.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html