Le 7 décembre, le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville a terminé son inspection de la conformité à la loi sur la sécurité alimentaire pour les repas servis dans les cuisines communes, les cantines et les services de restauration dans plus de 2 000 écoles.
Équipe d'inspection de la sécurité alimentaire pour les repas scolaires
Français En conséquence, le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville a inspecté la sécurité alimentaire des repas d'internat dans 2 316 cuisines collectives, cantines, services de restauration et entreprises alimentaires de 2 016 établissements d'enseignement (1 374 cuisines collectives auto-organisées, 140 cuisines collectives sous contrat, 9 cantines auto-organisées, 466 cantines sous contrat, 325 écoles recevant des plats préparés…). En ce qui concerne le contenu des documents juridiques, l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire a constaté que les écoles disposaient de stocks assez complets, bien rangés et faciles à trouver. La plupart des écoles équilibraient et utilisaient des ingrédients et des aliments frais pendant la journée. L'origine des matières premières et des aliments entrants est prouvée par les contrats, les factures et la capacité du fournisseur (il est à noter que 1 220 établissements ont été certifiés « Safe Food Chain » et 1 411 établissements ont été certifiés ISO22000, HACCP, VietGap, GlobalGap). Concernant les ressources humaines chargées d'assurer la sécurité alimentaire des repas servis en internat dans les écoles, l'équipe d'inspection a constaté que les responsables et les personnes directement impliquées dans la transformation étaient bien informés des principes de sécurité alimentaire lors de l'utilisation, de la transformation et de la conservation des aliments. Le fait que les écoles chargent le personnel médical d'inspecter régulièrement les cuisines a également contribué à garantir la sécurité alimentaire des cuisines collectives.
Le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville organise des équipes d'inspection pour visiter plus de 2 000 établissements d'enseignement
Selon le représentant de l'équipe d'inspection du Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville, des difficultés et des limitations subsistent malgré l'inspection : certaines unités fournissant des repas scolaires disposent d'installations de transformation situées dans des provinces voisines, hors du périmètre de gestion de la ville, ce qui entraîne de nombreuses difficultés d'inspection et de supervision. Certaines écoles n'ont pas encore de cantines organisées, de sorte que les élèves continuent de faire appel à des vendeurs ambulants devant les portes de l'école, ce qui complique le contrôle de la sécurité alimentaire ; le contrôle qualité des intrants des écoles est confronté à de nombreuses difficultés en raison du recours à de nombreux fournisseurs différents… À l'issue de l'inspection, l'équipe d'inspection du Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville a proposé et recommandé aux écoles de renforcer leurs activités de contrôle, de vérification et de supervision des fournisseurs d'ingrédients alimentaires et des établissements fournissant des repas scolaires. Encourager les cuisines collectives, les cantines et les services de restauration scolaire à utiliser des ingrédients et des aliments provenant de fournisseurs certifiés « Safe Food Chain », ISO 22000, HACCP, VietGap ou normes équivalentes… afin de garantir que les repas servis en internat soient nutritifs, de haute qualité et sûrs.Thanhnien.vn
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