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L'au tau est un tubercule qui pousse naturellement en haute montagne. À première vue, il ressemble au taro, mais il est hautement toxique. La tradition le surnomme « tubercule somnifère », car consommé cru ou mal transformé, il provoque des engourdissements de la langue, des vertiges et peut mien mettre la vie en danger. Cependant, grâce aux mains expertes des montagnards, l'au tau devient un ingrédient précieux pour préparer un porridge délicieux et nutritif.
Pour préparer la bouillie d'au tau, faites d'abord tremper la racine dans de l'eau de riz pendant environ 10 heures, puis laissez mijoter 4 à 6 heures pour éliminer toutes les toxines. Une fois cuite, la racine est tendre, pâteuse, jaune clair et possède un goût amer caractéristique. Le riz utilisé pour la préparation est généralement du riz gluant jaune mélangé au riz ordinaire, mijoté dans du bouillon d'os pour obtenir une texture épaisse et crémeuse. De la viande hachée, des œufs de poule, des oignons verts, de la périlla, etc., sont ajoutés en fin de cuisson, créant un arôme harmonieux entre les senteurs de la médecine chinoise et celles de la bouillie traditionnelle.
La première impression en bouche est le goût amer sur le bout de la langue, puis le goût sucré et gras se répand dans la gorge. Ce goût amer n'est pas désagréable, mais crée une dépendance, surtout dans le froid des nuits des hautes terres. Les habitants des hautes terres mangent du porridge au tau pour se réchauffer, bien dormir et combattre la fatigue. Les touristes mangent du porridge pour se remémorer une saveur unique.
Aujourd'hui, le porridge au tau est devenu une spécialité réputée, vendue dans de nombreux petits commerces et communes des hautes terres. C'est un plat à la fois populaire et unique, à la fois quintessence culinaire et savoir-faire local transmis de génération en génération.
Hoàng Anh
Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/
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