Cuisine chinoise Ca Mau

Cuisine de campagne dans la rue
Spécialités culinaires chinoises
La quintessence de la cuisine ethnique vietnamienne

Selon des documents de recherche sur la cuisine chinoise , les raviolis sont un plat traditionnel dont l'histoire remonte à la période des Printemps et Automnes et à la période des Royaumes combattants. C'est un plat indispensable dans les familles et les restaurants ; c'est un aliment sec dans les bagages des marchands, des érudits et mien des travailleurs pauvres.

Les raviolis symbolisent le désir de fertilité, car leur peau est faite de levure chimique, symbole de développement continu. Ils sont donc indispensables lors des offrandes au ciel et à la terre, au Dieu de la Terre, lors des cérémonies d'inauguration et des fêtes folkloriques.

Un magasin de raviolis chinois dans le quartier de Bac Lieu avec de nombreuses garnitures différentes.

D'autre part, les raviolis symbolisent également la force, la foi et l'unité face au mal, et sont envisagés comme un bouc émissaire pour conjurer le mauvais sort. Cette signification provient d'un conte populaire de l'époque des Trois Royaumes. On raconte que Zhuge Liang fit offrir aux dieux des centaines de milliers de raviolis en forme de têtes humaines afin de conjurer l'épidémie qui frappait les soldats.

La tour de boulettes en forme de pêche symbolise la longévité.

Au fil des millénaires d'histoire, les raviolis sont devenus un symbole de l'identité et de la culture chinoise, unissant les valeurs de la culture traditionnelle. C'est pourquoi les films sur la culture, l'histoire ou les voyages en Chine ne peuvent manquer de les définir. C'est le sens de la solidarité, avec des dizaines, voire des centaines de raviolis formant une tournée lors de la cérémonie de vénération des ancêtres et de remerciement aux dieux ; c'est le sens de la prospérité, car le a « bao » est homophone avec le a « ho bao » (enveloppe rouge) ; c'est le symbole de l'abondance, car les raviolis sont très variés et présentent de nombreuses garnitures, comme des farces de viande mélangée à du porc haché mélangé à du manioc, des saucisses chinoises, des œufs de canne, du char siu, des champignons noirs…, ou encore des raviolis sucrés fourrés aux haricots verts, au taro, aux œufs de poule (cade), ainsi que des raviolis sans garniture, frits et servis avec du poulet frit ou du canard braisé.

Les boulettes mangées avec du canard braisé représentent l'abondance.

Par rapport aux autres types de boulettes, les boulettes de Chaozhou à Ca Mau sont principalement des boulettes cuites à la vapeur qui sont assaisonnées au goût, avec des garnitures de viande grasses et sucrées mais pas grasses, une peau de boulette blanche et douce qui est facile à casser sans s'effondrer ; en particulier les boulettes sucrées, à la peau lisse, parfumées, avec de nombreuses garnitures typiques.

Plus encore, pour les Chinois, ce plat symbolise le lien et la solidarité au sein de la communauté. Plus précisément, après les fêtes culturelles ou festivals traditionnels, les gens s'offrent souvent deux raviolis, ronds, symbolisant la perfection, le développement et la fortune, ou en forme de pêche, symbole de longévité… C'est aussi la raison pour laquelle le mot « Phuc » est souvent imprimé sur les raviolis chinois.

Les petits pains cuits à la vapeur offerts au Dieu de la Terre avant la cérémonie d'inauguration des travaux du peuple Chaozhou de Ca Mau portent le mot Phuc imprimé dessus (l'assiette de petits pains cuits à la vapeur se trouve au milieu de la table d'offrande).

L'une des orientations stratégiques de la province de Ca Mau est de développer le tourisme, et l'exploitation des plats culinaires imprégnés de la culture traditionnelle des groupes ethniques contribuera de manière significative à promouvoir cette force.

À partir de boulettes de viande traditionnelle, vous pouvez créer des boulettes de fruits de mer fourrées de crevettes et de chair de crabe, qui deviendront un plat aux fortes caractéristiques régionales et créeront certainement une identité unique lorsque le crabe et les crevettes de Ca Mau seront devenues des spécialités.

Lu Bouse

Source : https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html