Concurrencer par des remises n’est pas vraiment une stratégie à long terme pour les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons.

De nombreuses entreprises du secteur de la restauration se font concurrence en baissant les prix de leurs produits et en acceptant des marges plus faibles pour les promouvoir auprès de leurs clients. À votre avis, est-ce une stratégie de développement durable pour les entreprises du secteur ?

- Dans le secteur de la restauration, la qualité des aliments et des boissons est primordiale. Cependant, en période de crise économique , les dépenses consacrées aux repas au restaurant ont diminué d'environ 20 à 30 % par rapport à la même période l'an dernier. Les restaurants subissent des pertes en raison de la faible demande. À l'inverse, la consommation de produits essentiels augmente, avec des chiffres de croissance impressionnants pour les chaînes de restauration.

Les promotions sont essentielles pour convaincre les clients de manger au restaurant ou en groupe. À ce stade, les restaurateurs peuvent envisager les promotions comme une solution pour augmenter leurs ventes. Cependant, se concentrer sur un seul facteur de réduction ne garantit pas forcément des revenus. En revanche, une utilisation excessive des promotions peut nuire à la marque. Les clients habitués aux promotions se sentiront floués en payant un produit au prix fort.

M. Nguyen Hoanh Tien, directeur général adjoint principal de MoMo. Photo : NVCC

De nombreux propriétaires d'établissements de restauration ont une stratégie promotionnelle astucieuse, incitant leurs clients à dépenser plus pour un service donné. La promotion est l'avantage que le propriétaire partage avec le client. Il s'agit d'une relation gagnant-gagnant (les deux parties en bénéficient).

Quelles sont vos prévisions pour l’industrie de la restauration en 2024, monsieur ?

Le marché a connu de nombreuses fluctuations majeures ces derniers temps. Des facteurs macroéconomiques favorables apparaissent progressivement, tels que la croissance du tourisme international ou les nouveaux flux d'IDE. À l'inverse, les créances douteuses des banques ont tendance à augmenter, ce qui nécessite de constituer des réserves, dont les flux de trésorerie sont peu abondants. Les consommateurs rencontrent des difficultés et réduisent leurs dépenses. Ces deux groupes de facteurs sont actuellement en difficulté. Actuellement, aucun moteur puissant ne permet d'améliorer le marché début 2024. Parallèlement, le marché du tourisme, facteur indirect affectant le secteur de la restauration, aura tendance à reculer en raison de l'augmentation de l'offre et des coûts de voyage. Cependant, chaque goulot d'étranglement peut être dénoué.

Les entreprises du secteur de la restauration doivent trouver des solutions pour se libérer de leurs contraintes et trouver de nouvelles sources de croissance, au lieu d'attendre le marché ou les fêtes de fin d'année. À mon avis, fidéliser leurs anciens clients, utiliser intelligemment les promotions en magasin et trouver des moyens efficaces d'attirer davantage de clients sont des points sur lesquels les entreprises du secteur devraient se concentrer.

À court terme, à quoi les entreprises du secteur de la restauration devraient-elles prêter attention, monsieur ?

- En 2023, nous constatons une forte baisse de la fréquentation des restaurants. Les consommateurs recherchent des options plus économiques. Il est possible que peu de changements interviennent d'ici la fin de l'année. Parallèlement, le marché du tourisme – un facteur indirect affectant le secteur de la restauration – aura tendance à reculer en raison de la hausse de l'offre et des coûts de déplacement. Dans ce contexte, les entreprises du secteur doivent trouver des solutions pour se défaire de leurs contraintes et trouver de nouvelles sources de croissance, au lieu d'attendre les marchés ou les fêtes de fin d'année. À mon avis, les entreprises du secteur devraient se concentrer sur la fidélisation de leurs anciens clients, utiliser intelligemment les promotions en magasin et trouver des moyens efficaces d'attirer davantage de clients.

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