Avertissement concernant l'intoxication botulique par les aliments

Récemment, plusieurs cas d'intoxication alimentaire ont été recensés dans le pays, ayant nécessité une hospitalisation et entraîné des décès par intoxication botulique. Parmi ces cas, quatre groupes d'aliments courants sont susceptibles d'être contaminés par cette maladie.

Préoccupations liées à l'alimentation quotidienne

Examen de certains cas d'intoxication alimentaire domestique ayant nécessité une hospitalisation et un décès après avoir consommé des conserves, de la sauce de poisson fermentée, des rouleaux de porc… suspectés d'intoxication botulique. Plus précisément, en mai 2023, Hô-Chi-Minh-Ville a enregistré plusieurs cas d'intoxication botulique après avoir consommé des rouleaux de porc et de la sauce de poisson. En mars 2023, plusieurs personnes à Quang Nam ont été suspectées d'intoxication botulique après avoir consommé de la sauce de poisson fermentée à la carpe. Auparavant, en 2020, les hôpitaux de niveau supérieur avaient traité des cas critiques suspectés d'intoxication alimentaire due à du pâté végétarien. Le principal agent infectieux présent dans le pâté végétarien est le botulinum.

L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) prévient que quatre groupes d'aliments peuvent facilement provoquer une intoxication botulique chez l'homme : les conserves préemballées, les produits carnés transformés, les légumes fermentés et les aliments crus. Ce qui est inquiétant, c'est que la toxine botulique se dissimule facilement dans de nombreux aliments courants.

Selon les experts, ce type d'intoxication est dû à la production de produits alimentaires dans des emballages scellés (bouteilles, bocaux, boîtes, sacs) non sûrs, favorisant la prolifération de bactéries produisant de la toxine botulique. Cette toxine se présente sous sept formes : A, B, C, D, E, F et G, et il n'existe que trois antidotes à la toxine botulique dans le monde . Cependant, ces antidotes sont considérés comme rares à l'échelle mondiale, difficiles à trouver et très chers, à plus de 6 000 USD le flacon.

On sait que les quatre groupes alimentaires recommandés ci-dessus sont présents dans la cuisine de presque tous les foyers. Récemment, le service des urgences de l'hôpital général de Binh Thuan, hôpital général régional du Sud, a reçu et traité plusieurs patients suspectés d'intoxication alimentaire suite à la consommation d'aliments insuffisamment transformés et contenant des toxines naturelles.

Comment prévenir l'empoisonnement

Récemment, le ministère de la Santé a recommandé la prévention de l'intoxication botulique. Il est donc nécessaire, lors de la production et de la transformation, d'utiliser des ingrédients garantissant la sécurité alimentaire et conformes aux exigences des réglementations d'hygiène. Lors de la production de conserves, il est impératif de respecter scrupuleusement les règles de stérilisation. Il est recommandé de n'utiliser que des produits et ingrédients alimentaires dont l'origine et la provenance sont claires ; il est interdit d'utiliser des conserves périmées, gonflées, aplaties, déformées, rouillées, abîmées ou présentant des saveurs ou des couleurs inhabituelles.

Ne pas emballer les aliments trop serrés ni les laisser longtemps non congelés. Pour les aliments fermentés, emballés ou couverts hermétiquement de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées, etc.), il est nécessaire de s'assurer qu'ils sont acides et salés ; une fois qu'ils ne sont plus acides, ils ne doivent pas être consommés. Consommer des aliments cuits, boire de l'eau bouillie, consommer des aliments fraîchement transformés ou cuits. En cas de signes d'intoxication, le patient doit consulter immédiatement un médecin. Le ministère de la Santé a également répertorié les symptômes d'intoxication, notamment les nausées, les ballonnements, les douleurs abdominales ; et des symptômes neurologiques tels qu'une paralysie symétrique de la tête, du visage, du cou et s'étendant aux jambes. Le degré de paralysie varie de léger à grave.

Le Département de la Santé de Binh Thuan a déclaré : « Afin de garantir la sécurité alimentaire dans la province, l'inspection et la supervision de la sécurité alimentaire sont effectuées de manière synchrone à trois niveaux, conformément à la décentralisation, à la mission de gestion et au décret 15 du gouvernement. En particulier, l'inspection et la supervision des matières premières pour la transformation des produits alimentaires doivent être effectuées au même niveau selon trois secteurs, à savoir la santé, l'agriculture, l'industrie et le commerce, dans trois groupes de produits, conformément à la réglementation. » D'autre part, les consommateurs doivent veiller à choisir des aliments d'origine claire et doivent respecter les règles d'hygiène, des mains aux outils de transformation, en passant par les matières premières avant la transformation, en particulier dans les conditions météorologiques actuelles.

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