Les poissons volants se divisent en plusieurs branches, comme la libellule, la libellule de mer, la libellule verte, la libellule géante, etc. Selon les goûts des amateurs, la libellule est délicieuse, d'où son prix un peu élevé. Un kilo de poisson volant contient 7 à 10 poissons, et selon la taille, le prix tourne autour de 150 000 VND. La popularité des libellules est probablement due au fait qu'elles vivent dans des eaux claires, au pied de récifs qui s'avancent dans la mer, ce qui rend leur chair ferme et savoureuse. Cette région regorge de coraux, d'algues et d'une nourriture abondante (plancton), ce qui fait que chaque libellule est plus redoutable que les poissons volants des autres branches.
Les après-midi d'été, le poisson volant grillé est toujours le plat préféré des habitants de la côte.
Les libellules parcourent le lagon à la recherche de nourriture, fournissant ainsi du « riz » aux pêcheurs sans capital, qui font du petit commerce et pêchent près du rivage. Seules deux personnes, avec un bateau à moteur, font le trajet de l'estuaire à la zone de pêche, en moins d'une demi-journée, puis reviennent. Il y a peu de poissons, mais ils peuvent se vendre près d'un million de dongs. Les femmes portent des paniers et attendent sur le quai…
Le soleil de l'après-midi commençait à faiblir, et les poêles à charbon dispersés dans les ruelles s'allumaient. Juste du poisson volant grillé, rien d'extraordinaire. Poisson frais, yeux encore noirs, écailles vertes brillantes, ventre lisse, je l'ai simplement mis sur le gril.
Ne croyez pas que griller, c'est juste jeter le poisson sur le feu et le retourner sans cesse. Ce n'est pas facile à manger ! Griller sans enthousiasme, laisser le poisson juste cuit, laissera une odeur de renfermé dans votre estomac. Un poisson trop cuit, presque à « dix », aura la peau noire, la chair sèche et perdra une grande partie de sa douceur. « S'asseoir ensemble » avec ce genre d'appât deviendra vite lassant. Un bon appât… complétera l'histoire.
Pour une cuisson réussie, le charbon de bois doit être chaud, mais pas trop. S'il est trop chaud, le poisson risque de trop cuire. Les écailles doivent prendre une couleur jaune foncé tachetée. Le nez doit être suffisamment précis pour sentir le parfum du poisson avant de le servir.
De plus, la sauce utilisée pour tremper le poisson volant grillé est très importante. N'imitez pas les restaurants en préparant une sauce collante qui gâcherait le goût du poisson. La chair du poisson est déjà sucrée et parfumée ; il suffit de la tremper dans du sel de piment séché pour un résultat absolument délicieux. Cependant, il ne s'agit pas de sel cuit, mais de sel cru ; s'il s'agit de sel mousseux, c'est encore meilleur. Il s'agit de la couche de sel qui vient de cristalliser à la surface du champ : les grains sont gros, blancs, spongieux et très sucrés. Pilez ce sel avec quelques piments rouges mûrs.
Après avoir dressé une table simple sur le porche, sous les cocotiers bruissant au vent du sud, les « camarades » se rassemblèrent. La fête des poissons volants battait son plein. Un « expert » en sel pimenté prononça lentement et avec enthousiasme une phrase « philosophique ». Les poissons de mer en général, et les poissons volants en particulier, vivent en nageant dans l'eau salée. Lorsqu'ils reviennent sur le rivage, ils ne sont plus très loin des grains de sel. Poisson salé – le poisson salé est toujours salé.
Les habitants des côtes mangent le poisson grillé d'une manière un peu… sauvage. Cassez le poisson à la main pour en extraire les intestins et les œufs. C'est la partie la plus épicée du poisson, avec son goût le plus étrange ; dégustez-le donc sans tarder, car il perdra de sa saveur en refroidissant.
En retirant les écailles de poisson sèches et croustillantes, la chair de poisson blanc, riche en saveurs, parfumée, s'accompagne d'un peu de sel de piment salé, sucré et épicé, il faut... le tenir dans la bouche et écouter, il suffit de laisser échapper une exclamation : "Oh mon Dieu, je dis que c'est délicieux... un monde de souvenirs".
Source : https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
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