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| L'amarante est facile à cultiver et possède de nombreuses valeurs nutritionnelles. (Photo : Ban Mai) |
Ne devrait pas manger régulièrement
Bien que l'amarante présente de nombreux bienfaits, une consommation quotidienne excessive peut entraîner des déséquilibres nutritionnels. Sa teneur en oxalate et en nitrate peut surcharger les reins et entraver l'absorption de minéraux comme le zinc et le calcium.
Les nutritionnistes recommandent d'alterner les différents types de légumes verts plutôt que de n'en consommer qu'un seul. Selon la Harvard School of Public Health (États-Unis), une consommation excessive de légumes riches en nitrates peut entraîner des problèmes chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale ou prenant des diurétiques ou des médicaments contre l'hypertension.
Une étude publiée dans l' International Journal of Food Science and Nutrition a révélé que l'amarante crue contient des niveaux élevés d'oxalates, qui peuvent interférer avec l'absorption des minéraux et provoquer des problèmes urinaires en cas de consommation excessive. Il est donc conseillé de cuire ce légume avant de le consommer.
Ne pas réchauffer plusieurs fois.
Réchauffer les épinards plusieurs fois peut transformer les nitrates du légume en nitrites, un composé nocif pour la santé. Les nitrites se combinent aux amines des aliments pour former des nitrosamines, dont certaines sont cancérigènes.
Selon un rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments, des niveaux élevés de nitrite sont liés à un risque accru de cancer et de méthémoglobinémie (une maladie qui provoque un manque d’oxygène dans le sang, ce qui est particulièrement dangereux pour les nourrissons).
Ne doit pas être pris avec des aliments riches en oxalates ou en purines.
L'amarante ne doit pas être consommée avec des aliments riches en oxalate (feuilles de patate douce, épinards) ou en purine (abats d'animaux, hareng, anchois), surtout chez les personnes ayant des antécédents de goutte ou de calculs rénaux. Cette association peut augmenter significativement la quantité d'acide urique et de cristaux d'oxalate dans l'organisme.
Manger des aliments contenant des oxalates en même temps peut augmenter le risque de formation de calculs d'oxalate de calcium, selon une étude publiée dans la revue Renal Nutrition.
Qui ne devrait pas manger d’amarante ?
- Personnes souffrant d'insuffisance rénale : En raison de sa teneur élevée en potassium et en nitrates, une consommation excessive d'amarante peut être nocive pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale. L'amarante contient beaucoup d'oxalate, qui peut se combiner au calcium dans l'organisme pour former des cristaux d'oxalate de calcium, une cause fréquente de calculs rénaux. Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux devraient en consommer moins et privilégier l'amarante cuite pour réduire leur taux d'oxalate.
- Personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie : l'amarante contient des purines qui, une fois décomposées, forment de l'acide urique. Une consommation excessive peut provoquer une crise de goutte.
- Nourrissons et jeunes enfants : Les plats d'amarante réchauffés ou mal conservés peuvent transformer les nitrates en nitrites, ce qui peut facilement provoquer une méthémoglobinémie, très dangereuse pour les jeunes enfants.
Source : https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html
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