« À n'importe quel prix, tout le monde peut manger »
« S'il vous plaît, aidez-moi à faire la queue. J'aurai mon pain dans deux minutes », dit un employé du magasin d'une voix forte, avant de rire joyeusement.
Mme Nguyen Ngoc Diep (73 ans, propriétaire d'une boulangerie) s'est assise sur une chaise en plastique et a rapidement rappelé au serveur : « Ne le faites pas à la légère. Ce type vend des billets de loterie, donnez-lui plus de viande, seulement 10 000 VND par pain. »
Les clients font la queue, attendant de manger le pain de Mme Diep (Photo : Nguyen Vy).
En un éclair, le panier qui venait d'être rempli de pain s'est vidé. Mme Diep a expliqué que chaque jour, la boutique vend 2 000 pains de 6 h à minuit. La propriétaire, octogénaire, explique que ce chiffre d'affaires est dû à un secret de famille.
Moins fréquentée le matin que d'autres endroits, la boulangerie de Mme Diep est souvent animée le soir car la plupart des ouvriers et des travailleurs sont des clients réguliers.
Elle a raconté qu'autrefois, lorsque le village de tisserands de Bay Hien était encore très animé, la boulangerie vendait plus de 2 000 pains par jour, car les fours à tisser achetaient régulièrement du pain pour les ouvriers pendant les heures supplémentaires. Plus tard, bien que le village ne comptait plus que quelques foyers producteurs de pain, elle a conservé la clientèle régulière qui y mangeait depuis des décennies.
La propriétaire, âgée de plus de 80 ans, a déclaré que de nombreux pains ne coûtaient que 5 000 ou 7 000 VND, de sorte que même les nécessiteux pouvaient avoir quelque chose à manger (Photo : Nguyen Vy).
« Je vends à n'importe quel prix, même 5 000 ou 7 000 VND la miche. Comme mes clients sont généralement des ouvriers à faibles revenus, je vends pour que tout le monde puisse manger. Je vends une miche entière à 12 000 VND, et comme il n'y a pas beaucoup de viande à l'intérieur comme ailleurs, les clients sont rassasiés et ne s'ennuient pas », a expliqué Mme Diep.
Mme Loi (50 ans), employée du magasin, explique qu'elle y mange du pain depuis plus de 30 ans. « Le pain de Mme Diep est délicieux, de qualité et bon marché. Toute ma famille l'adore. Chaque soir, j'emmène mes enfants en acheter », confie-t-elle.
Étant un client régulier depuis si longtemps qu'il ne se souvient plus depuis combien d'années, M. Trung (habitant dans le district de Tan Binh) garde toujours l'habitude d'acheter 30 à 40 pains entiers pour les ouvriers qui font des heures supplémentaires chaque soir.
« Nous avons l'habitude de manger ici, mais manger ailleurs est différent. Le propriétaire est sympathique et propose des gâteaux à des prix raisonnables, nous sommes donc des clients réguliers depuis de nombreuses années », a déclaré M. Trung.
"Ce travail est génial"
Mme Diep admet que « ce travail est très agréable ». Il suffit d'investir dans l'achat d'armoires pour ranger les articles, de commander les matières premières et de payer une fois les articles épuisés », explique la propriétaire, octogénaire.
Elle a également évoqué les nombreux secrets de famille qui ont contribué à sa réussite aujourd'hui. Bien qu'au début, elle ait été la seule à lutter pour la boulangerie et à développer l'entreprise familiale, Mme Diep a déclaré ne jamais s'être apitoyée sur son sort.
Mme Diep est toujours reconnaissante pour la profession que ses parents lui ont laissée, qui est la source de nourriture pour sa famille de trois générations (Photo : Nguyen Vy).
« Vendre du pain est une tradition familiale que mes parents m'ont transmise. Plus tard, j'ai dit à mes enfants et petits-enfants d'aimer et de garder ce métier, car chaque travail est difficile, de ne pas abandonner face aux difficultés. C'est parce que je trouve ce travail agréable que ma famille connaît le succès que nous connaissons aujourd'hui », a déclaré Mme Diep.
La vente de pain est une activité familiale depuis des décennies, depuis les jours les plus difficiles, où toute la famille, composée de 13 enfants, dépendait du stand. Cinquième enfant de la famille, à l'âge de 10 ans, elle suivait la charrette à pain de ses parents à travers Hô-Chi-Minh-Ville, gagnant ainsi sa vie pour nourrir sa famille de 15 personnes.
Toute la famille a travaillé dur, par tous les temps, à travers Saïgon, pour se bâtir progressivement une vie confortable et prospère. Voyant ses parents pleurer, elle appréciait encore davantage le métier traditionnel de sa famille.
En 1986, elle a investi un tael d'or pour acheter une vitrine, suivant ainsi les traces de ses parents qui vendaient du pain. D'une petite vitrine à laquelle personne ne prêtait attention, il a fallu un an à Mme Diep pour avoir une clientèle stable.
À la boulangerie, la plupart des employés sont des descendants de la famille de Mme Diep (Photo : Nguyen Vy).
Grâce à sa compassion et à son attitude généreuse envers les clients, elle est aimée et soutenue par la population locale depuis de nombreuses années.
Le chariot à pain fut ensuite transformé en une grande boulangerie. Grâce à cela, Mme Diep devint riche, acheta une maison et, avec ses enfants et petits-enfants, reprit l'entreprise familiale.
« J'ai choisi de vendre du banh mi car c'est un plat familier aux Vietnamiens, facile à manger et abordable. Ce plat rustique nourrit ma famille depuis trois générations. Aujourd'hui, je mène une vie bien remplie, mais mes petits-enfants rencontrent encore des difficultés. Je transmets donc ce métier à ma fille et à mes petits-enfants », confie Mme Diep.
Malgré son âge et son incapacité à rester debout longtemps, Mme Diep continue de fréquenter régulièrement la sandwicherie de 21 h jusqu'à la fermeture. Elle dit vouloir s'assurer que tout est parfait et que chaque pain conserve sa qualité lorsqu'il arrive chez le client.
Propriétaire d'une boulangerie depuis près de 40 ans, elle n'a jamais pensé à abandonner car elle croit que chaque travail est difficile et dur (Photo : Nguyen Vy).
« Pour moi, une entreprise doit avoir du cœur pour réussir. Les clients viennent ici, certains y sont depuis 10, 20, voire 30 ans. Ils nous font confiance et nous aiment tellement, que notre responsabilité est de leur offrir le meilleur, en témoignant de notre reconnaissance pour la profession qui nous a nourris », a confié Mme Diep.
Nguyen Vy-Binh Minh
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