Si la cuisine du Sud est célèbre pour sa douceur caractéristique avec des ingrédients riches, la cuisine centrale impressionne par le goût épicé de la terre ensoleillée et venteuse, alors la cuisine du Nord est frugale, portant ses propres marques uniques, se démarquant par la terre avec la plus longue histoire du Vietnam.
1. Caractéristiques de la cuisine du Nord
La cuisine du Nord a un goût léger (Source de la photo : Collectée)
Nord Non seulement elle impressionne par la beauté de ses paysages naturels, ses monuments historiques et sa riche culture nationale, mais elle se distingue également par sa cuisine incomparable qui marque toujours les cœurs. La cuisine du Nord est une alliance harmonieuse et délicate des sens et un savant mélange d'ingrédients et d'épices.
La caractéristique de la cuisine du Nord est qu'elle doit être simple, souvent pas aussi épicée, grasse ou sucrée que dans d'autres régions ; les plats ont un goût modéré, pas trop fort mais ont des couleurs vives ; les principales épices utilisées sont le citron, le vinaigre, la carambole, le poivre, le piment, le gingembre, l'oignon, l'ail, la sauce de poisson diluée, la pâte de crevettes, de nombreux plats de légumes et des fruits de mer d'eau douce facilement disponibles comme les crevettes, le crabe, le poisson, les moules, les palourdes, etc. Pour cette raison, de la nourriture à la façon dont les gens s'habillent dans le Nord, tout est filtré et devient une norme qui n'est pas facilement modifiée.
À chaque fête du Têt, la cuisine du Nord gagne en habileté et en sophistication, s'exprimant avec plus de clarté lorsque les plateaux de nourriture mettent toujours l'accent sur « des plateaux hauts et des plats copieux », attrayants et délicieux. La culture traditionnelle des Nordiques s'exprime notamment dans leur manière de manger et de se comporter pendant les repas. Les repas du Nord sont clairement exprimés par des proverbes tels que « Manger en regardant la marmite, s'asseoir en regardant la direction », « Une salutation est plus élevée qu'un plateau », « Un morceau au milieu du village vaut mieux qu'un panier dans un coin de la cuisine ». Par conséquent, lors des repas, les personnes âgées et respectées sont toujours invitées à manger en premier, ou, lorsqu'elles mangent, elles doivent choisir les meilleurs morceaux pour les autres. L'habileté et la sophistication du quotidien et des repas influencent également en partie la minutie et la propreté de la culture culinaire du Nord.
Surtout, en plus des plats copieux, les gâteaux rustiques tels que les gâteaux de riz vert, les gâteaux à l'orange ou les confitures, etc. apportent également beaucoup d'excitation aux gens, et derrière chaque plat se trouvent de nombreux beaux souvenirs des peuples du Nord, montrant l'ingéniosité et la minutie de la personne qui prépare le plat.
2. Plats célèbres qui constituent la quintessence de la cuisine du Nord
2.1. Hanoi Pho
Le Pho est un plat typique des Hanoïens (Source de la photo : Collectée)
Lorsqu'on évoque la cuisine du Nord, il faut absolument mentionner le Pho de Hanoi, le plat qui a fait la renommée de la cuisine vietnamienne. Ce plat a été inclus dans le dictionnaire Oxford, reconnu comme nom propre. Et surtout, le Pho a figuré dans la liste des 50 plats les plus délicieux du monde , selon CNN, prouvant ainsi son attrait irrésistible.
Le Pho de Hanoï est un plat célèbre à Hanoï. Les habitants ignorent quand il est apparu pour la première fois. Le goût délicieux du bouillon, les nouilles moelleuses et l'arôme des légumes qui l'accompagnent en font un plat unique aux yeux des gourmets.
L'essence du Pho réside dans son bouillon. Ce bouillon, soigneusement mijoté à partir d'os de bœuf et de diverses variétés de cannelle, d'anis étoilé, de cardamome… au goût sucré, est versé sur des nouilles de riz moyennement moelleuses, accompagnées de poitrine de bœuf, de bœuf saignant ou de poulet frais, le tout agrémenté d'oignons verts hachés et de coriandre… créant ainsi une version parfaite d'un plat traditionnel. Ce sera sans aucun doute le point de départ idéal pour votre découverte de la culture culinaire du Nord.
2.2. Vermicelles de Hanoï au porc grillé
Bun cha - La fierté de la cuisine de Hanoi (Source de la photo : Collectée)
Avec le pho, le bun cha de Hanoï est un plat incontournable lors d'un voyage dans le Nord. Chaque portion de bun cha comprend du bun (nouilles pho sèches), du cha (porc grillé), une sauce (sauce de poisson mélangée à du sucre, du vinaigre, de l'ail et du piment), des crudités (laitue, basilic, etc.) et des cornichons.
Une portion standard de vermicelles à l'ancienne de Hanoi avec du porc grillé est une portion avec des morceaux de porc grillés, du porc haché avec un arôme grillé au charbon de bois, doux et sucré mais pas sec, des vermicelles blancs, une sauce aigre-douce harmonieuse, le goût épicé du piment, de l'ail écrasé et quelques tranches de piment rouge accrocheur... le tout mélangé comme une symphonie inoubliable.
Le bun cha n'est pas seulement un plat, il est aussi un symbole de la culture culinaire de Hanoi, apprécié et recherché par de nombreux touristes nationaux et étrangers lorsqu'ils voyagent dans le Nord.
2.3. Gâteau de poisson La Vong
Gâteau de poisson La Vong - La quintessence culinaire des Hanoïens (Source de la photo : Collectée)
Lors de votre découverte des trésors culinaires de Hanoï, ne manquez pas de goûter au Cha Ca La Vong, un plat emblématique de la culture culinaire du Nord. Cette célèbre spécialité hanoïenne trouve son origine dans la rue Cha Ca, où les gens se rassemblent souvent pour déguster du Cha Ca les jours fériés et les week-ends.
Les meilleurs croquettes de poisson La Vong sont préparées à partir de poisson-chat ou de poisson-serpent, mariné avec de nombreuses épices comme des oignons, du gingembre, du curcuma, de la pâte de crevettes, du vin et de l'huile. Le poisson est ensuite grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré. Au moment de déguster, on le met souvent dans une poêle chaude, parsemé d'oignons verts, d'herbes et de cacahuètes. Le plat est servi avec des nouilles fraîches, de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson mélangée à du citron, de l'ail et du piment.
Le gâteau de poisson La Vong non seulement enthousiasme les touristes par son goût délicieux, mais est également un plat familial du Nord associé à de nombreux souvenirs et significations des enfants de Hanoi.
2.4. Poisson braisé du village de Vu Dai
Poisson braisé du village de Vu Dai - Riche en culture du Nord (Source de la photo : Collectée)
Lorsqu'on parle de spécialités du Nord, plats emblématiques de la cuisine vietnamienne, on ne peut manquer le célèbre poisson braisé Vu Dai (Ha Nam). Cette spécialité porte également de nombreux autres noms, comme le poisson braisé Dai Hoang, le poisson braisé Nhan Hau ou le poisson braisé Ha Nam…
Le poisson braisé du village de Vu Dai utilise les ingrédients principaux de la carpe noire, de la poitrine de porc et est habilement assaisonné avec des épices rustiques.
Le processus de transformation et de braisage du poisson est très élaboré et méticuleux. Le produit final est un délicieux poisson braisé à la chair ferme, aux arêtes parfaitement tendres et à la couleur brun cafard attrayante. La saveur caractéristique du poisson braisé du village de Vu Dai rend ce plat très prisé des gourmets chinois et étrangers.
2.5. Gâteau de calmar d'Ha Long
Le goût délicieux, gras, moelleux, croustillant et sucré du gâteau de calamars d'Along a longtemps captivé les touristes. Plat emblématique du Nord, ce plat est composé de calamars frais, finement hachés et mélangés à des épices comme l'oignon, le poivre, l'ail, le gingembre et la coriandre. Le mélange de calamars est ensuite façonné en boulettes rondes ou carrées, puis frit à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce plat peut être dégusté avec des feuilles de riz, des vermicelles, du riz ou du pain.
2.6. Bœuf séché de bison du Nord-Ouest
Pour profiter pleinement de la culture culinaire du Nord, les visiteurs ne peuvent pas manquer le bœuf séché de buffle du Nord-Ouest. Ce produit fait partie intégrante de la culture culinaire des minorités ethniques des hauts plateaux du Nord, notamment de Ha Giang. Ce plat typique est souvent servi lors des festivals, lors des réceptions, et constitue également un cadeau apprécié des visiteurs.
Ce plat impressionne par sa préparation particulière. Son ingrédient principal est la viande de buffle, soigneusement marinée aux épices (l'épice principale étant le mac khen, une épice typique des régions montagneuses du nord). Après la marinade, la viande de buffle est suspendue au charbon de bois pour laisser la fumée la recouvrir naturellement. La fumée sèche rapidement et lui confère une saveur plus prononcée. Ainsi, la viande de buffle cuite au charbon de bois possède un arôme caractéristique et une saveur riche et sucrée. Elle est moelleuse sans être dure.
Pour les habitants des hautes terres, la viande de buffle fumée n'est pas seulement un plat. Elle fait partie intégrante de leur culture, de leur mode de vie et de leur âme. Lors de festivals, de réceptions ou par temps froid, la viande de buffle fumée est toujours le premier choix pour exprimer l'hospitalité et la chaleur familiale. Parmi les innombrables spécialités du Nord, la viande de buffle fumée laissera assurément des souvenirs inoubliables aux visiteurs.
Grâce aux six spécialités célèbres mentionnées ci-dessus, les visiteurs pourront mieux comprendre la culture culinaire du Nord. Un voyage dans le Nord sera passionnant pour savourer des plats typiques aux fortes influences culturelles, associés à des paysages pittoresques.
Pour plus d'informations sur le programme, veuillez contacter :
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
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