La nutritionniste Nguyen Thu Ha, de l'hôpital général international Nam Sai Gon, a répondu : Pour utiliser de l'huile de cuisson dans la transformation des aliments en toute sécurité, la première chose que vous devez savoir est de choisir l'huile de cuisson adaptée à l'objectif de transformation.
Choisissez l’huile de cuisson adaptée à vos besoins culinaires.
Pour faire frire des plats à haute température, vous devez choisir des huiles végétales raffinées avec un point de fumée élevé supérieur à 220 degrés Celsius comme l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de canola, l'huile d'arachide et des graisses comme le saindoux, la graisse de poulet et la graisse de bœuf.
Pour les plats sautés à basse température et pendant une courte durée, il faut choisir de l'huile d'olive (vierge) ou du beurre, de la margarine... Pour les vinaigrettes ou ajoutées directement aux aliments juste après la cuisson, il faut choisir des huiles avec un point de fumée bas inférieur à 180 degrés Celsius comme l'huile de lin, l'huile de noix, l'huile d'olive (extra vierge) ou l'huile de poisson.
Pour des sautés légers à basse température et pendant de courtes durées, il faut choisir de l'huile d'olive (type vierge) ou du beurre...
PHOTO : LE CAM
L'huile d'olive est devenue récemment une huile de qualité, appréciée et utilisée par de nombreuses personnes. Sur le marché, il existe de nombreux types d'huile d'olive adaptés à différents procédés de transformation. Outre les deux huiles d'olive mentionnées ci-dessus, de nombreuses autres huiles sont raffinées, comme l'huile d'olive raffinée ou l'huile de grignons, extraite des résidus d'olive. Ces huiles sont plus adaptées à la transformation à haute température, voire à la friture, mais leur qualité et leur composition nutritionnelle sont inférieures à celles des huiles d'olive pressées à froid.
Ne pas réutiliser l’huile plusieurs fois.
Deuxièmement, pour une utilisation sûre de l'huile, il est conseillé de ne pas la réutiliser plusieurs fois. Une seule réutilisation est recommandée pour les huiles qui n'ont pas changé de couleur, ne dégagent pas d'odeur de brûlé et ne flottent pas anormalement. L'huile frite ou sautée à haute température, surtout celle qui a dépassé ce point de fumée, se décompose et libère des substances toxiques qui provoquent des picotements oculaires, de la toux et peuvent provoquer des maladies vasculaires, de l'athérosclérose, des accidents vasculaires cérébraux et des cancers en cas d'utilisation régulière.
Pour les huiles végétales, il faut les conserver dans un endroit frais, à l’abri du soleil et bien couvertes.
PHOTO : AI
Un conseil : chauffez juste assez la poêle, ajoutez l'huile et utilisez des baguettes en bois pour vérifier la température. Si les baguettes bouillonnent légèrement, cela signifie que l'huile est suffisamment chaude ; nous maintiendrons alors la température de la cuisinière à un niveau moyen », explique le Dr Ha.
Conservez correctement l'huile de cuisson
Enfin, il est essentiel de conserver l'huile correctement. Les huiles végétales doivent être conservées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil, bien fermées et ne pas être placées près du feu après utilisation, car la température du feu peut les détériorer. Quant aux graisses animales ou au beurre, il est conseillé de les couvrir hermétiquement et de les conserver au réfrigérateur.
Source : https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm
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