13 ans de pain dans le dictionnaire Oxford

Où que vous alliez, lorsque les mots « banh mi » apparaissent, vous savez que l'on parle de pain vietnamien. C'est un plat que les étrangers aiment déguster, mais qu'il faut absolument dire en vietnamien.

Les Vietnamiens mangent du pain toute l'année sans se lasser, et Mlle H'Hen Nie (sur la photo) ne fait pas exception - Photo : DUYEN PHAN

Les Vietnamiens mangent du riz et du riz gluant. La civilisation vietnamienne est une civilisation millénaire du riz. Avant cela, nous ne mangions pas de pain. Le pain a suivi les Français à Saïgon, puis dans les six provinces du Sud, puis au Nord, avant de tomber amoureux de cette nation. Aujourd'hui, il n'existe plus de lieu sans pain. Le 24 mars coïncide avec le 13e anniversaire de l'entrée du mot « banh mi » dans le dictionnaire Oxford comme nom propre, désignant le pain vietnamien. Seul le Vietnam possède ce type de pain.

Code-barres culturel

Bien qu'originaire d'Europe, le pain vietnamien est très différent de celui de son pays d'origine. C'est pourquoi, lorsqu'on parle de sandwichs vietnamiens, les étrangers trouvent encore le terme « sandwich vietnamien » inapproprié. C'est pourquoi les deux mots « banh mi » ont été ajoutés au dictionnaire Oxford, à côté de « baguette » et « sandwich ». Le sandwich vietnamien est célèbre, et The Guardian n'hésite pas à le qualifier de « meilleur sandwich du monde ». Pas à Rome, Copenhague ou New York, mais dans les rues du Vietnam. Dans les classements des meilleurs restaurants de rue, le pain est omniprésent. Intéressant, n'est-ce pas ? D'un plat autrefois critiqué par les érudits, Nguyen Dinh Chieu, lors de la cérémonie commémorative de Can Giuoc, il a déclaré : « Pourquoi vivre dans un camp militaire, partager un vin fade, ronger du pain, et l'entendre vous fait encore plus honte ? » – considérant le pain et le vin comme des cultures étrangères. Aujourd'hui, le banh mi est devenu partie intégrante de la culture culinaire vietnamienne et a conquis le monde entier sous le nom propre « banh mi ». Le « Banh mi », ainsi que le « pho » (soupe de nouilles) et le « ao dai » (ao dai) à Oxford, sont devenus le « code-barres culturel » du peuple vietnamien.

En plus des sandwichs traditionnels, le monde des sandwichs vietnamiens est étonnamment riche et sophistiqué, sur la photo le sandwich aux boulettes de viande - Photo : DUYEN PHAN

Les hamburgers traditionnels ne sont rien

Le pain est le fruit de l'assimilation culturelle. Le chercheur Huynh Ngoc Trang a déclaré en 2018 : « C'est l'assimilation culturelle qui rend la structure culturelle plus mature, diversifiée et plus riche. » La phase initiale de l'assimilation culturelle est peut-être une tumeur qui nous rend mal à l'aise. Cependant, l'histoire a prouvé qu'elle est parfaitement ancrée dans nos corps.

Le sandwich est devenu un parfait exemple de l’ouverture, de la tolérance et de la volonté de la culture vietnamienne d’absorber et d’accepter toutes les tendances et tous les mouvements du monde.

Le sandwich occidental a envahi et bouleversé la cuisine vietnamienne, avant de repartir tranquillement et sans détours vers le monde avec tant de choses intéressantes et appétissantes. C'est comme manger un sandwich, une invitation au Vietnam – un pays qui n'est pas le berceau du pain, mais où l'on déguste le meilleur pain du monde. Mais ce qui est intéressant, c'est que nous le vietnamisons selon notre propre identité. Le principe « à Rome, faites comme les Romains » est clairement perceptible. Utilisez ce qui est disponible, mangez ce qui est disponible, utilisez ce qui vous convient…

À l'intérieur du sandwich se trouve tout un monde de philosophie vietnamienne ; il y a du pâté, de la viande, des saucisses, de la sauce et des herbes - Photo : DUYEN PHAN

Les sandwichs traditionnels vietnamiens sont généralement garnis de pâté, de poitrine de porc ou de rôti de porc, de jambon, d'herbes, de concombres... puis saupoudrés d'un peu de sel et de poivre ou arrosés d'une sauce onctueuse. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter de fines tranches de piment. Mais le sandwich à la viande traditionnel mentionné ci-dessus n'est rien. S'ils ne le connaissent pas, les étrangers peuvent facilement se perdre dans l'univers des sandwichs vietnamiens. C'est un produit riche et sophistiqué, multilingue. Même les sandwichs traditionnels des trois régions du Nord, du Centre et du Sud ne sont pas tout à fait identiques. Ainsi, à Saïgon, on trouve encore des panneaux pour les sandwichs de Hanoï, et inversement, à Hanoï, on trouve encore des sandwichs de Saïgon en vente. Quant aux sandwichs de la région du Centre, généralement à Da Nang ou à Hoi An, ils sont plus riches et servis avec de la coriandre vietnamienne.

De nombreux touristes internationaux venant au Vietnam doivent manger du pain - Photo : QUANG DINH

Chaque région possède son propre style de pain. Par exemple, à Nha Trang, on mange souvent du pain avec des croquettes de poisson… Il n'est pas nécessaire de manger de la viande ; certains restaurants proposent des œufs au plat et du pâté. Le tout reste délicieux, comme toujours. Outre les sandwichs à la viande, les Vietnamiens sont aujourd'hui très prompts à créer du pain végétalien avec du tofu, des champignons, du pâté végétarien, de la sauce végétarienne ou des écorces de pamplemousse fermentées… Ce plat est très apprécié des gourmets qui ont tendance à manger végétalien. Une fois de plus, le pain vietnamien marque des points. Il voyage ainsi à travers le monde des saveurs et des sensations culinaires, de l'Asie à l'Europe, en passant par l'Amérique, apportant un « paysage vietnamien » à travers l'estomac.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

Source