Los camarones a la parrilla del Cabo Ca Mau son un plato indispensable para entretener a los invitados cada vez que visitan la casa, especialmente durante el Tet.
Anteriormente, existían abundantes camarones naturales, y la explotación y captura por parte de la gente en Ca Mau permitía obtener una producción muy alta, principalmente camarones de agua dulce, camarones plateados y camarones de cola roja (también conocidos como camarones de cola roja). Los camarones se capturaban en grandes cantidades, pero poca gente los compraba; la mayoría se destinaba al consumo o a la elaboración de camarones secos, pero su precio no era elevado.
Por eso, después de cosechar los camarones, además de procesar platos a partir de camarones crudos, hacer camarones secos, rollos de camarones, galletas de camarones, pasta de camarones... La gente de Ca Mau piensa en una forma de hacer camarones a la parrilla para comer gradualmente.
La materia prima para elaborar camarones a la parrilla debe ser camarón fresco.
Para preparar camarones a la plancha, elija camarones frescos y grandes y lávelos. Pélelos, conservando solo la cola para que, al secarlos, se extiendan bien.
Después de pelarlos, marina los camarones con especias y usa coco o bambú finamente rallado para ensartarlos en brochetas. Cada brocheta contiene de 10 a 20 piezas. Luego, presiona suavemente los camarones con un cuchillo para aplanar el cuerpo y secarlos rápidamente. Los camarones a la parrilla simplemente se pelan, se ensartan y se secan sin necesidad de sazonarlos. Sin embargo, según el gusto de algunas personas, antes de ensartarlos, se pueden sazonar con salsa de soya, glutamato monosódico, ajo, chile, etc., o sumergirlos en agua con ceniza antes de secarlos.
Pelar los camarones, marinarlos con especias, luego ensartarlos y secarlos.
Para el secado, las hebras de camarón se cuelgan de árboles o se colocan en rejillas para que reciban abundante luz solar y se sequen rápidamente. Tras secarse durante aproximadamente un día, se envasan y se guardan en el refrigerador para su posterior uso. Para obtener 1 kg de camarones a la parrilla, se necesitan entre 4 y 6 kg de camarones frescos, dependiendo del grado de secado.
Para satisfacer la demanda de los consumidores, Ca Mau cuenta actualmente con numerosas instalaciones que producen camarones partidos secos.
Debido a la gran cantidad de mano de obra que requiere el procesamiento, los camarones a la parrilla son bastante caros, entre 1 y 1,4 millones de VND/kg (dependiendo del tamaño y la sequedad del camarón). Con su delicioso sabor, si no los prueba cuando tenga la oportunidad de visitar Ca Mau, se los perderá.
Los camarones partidos y los camarones a la parrilla se venden entre 1 y 1,4 millones de VND/kg.
El Sr. Nguyen Van Mien, quien lleva muchos años preparando camarones a la parrilla en el distrito de Dam Doi (Ca Mau), comentó que con solo observar el color, se puede saber si un camarón está bueno o no. Los camarones a la parrilla no usan colorantes, pero después de secarlos, adquieren el color rojo anaranjado de las huevas, un aroma natural y no un fuerte olor a pescado. Los camarones secados al sol se secan rápidamente y no quedan blandos; su sequedad moderada conserva su dulzura.
Además del camarón patiblanco y el camarón de agua dulce, la gente Ca Mau también usa camarón tigre para hacer camarones a la parrilla.
En cuanto a cómo cocinar camarones a la parrilla, se pueden asar en una estufa de carbón o con alcohol, con vino a 45 grados. Dado que los camarones a la parrilla se cocinan muy rápido y se queman con facilidad, al asarlos, es necesario removerlos constantemente para conservar su sabor dulce, su deliciosa carne y su aroma característico.
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